যেকোন রান্নার স্বাদ বাড়াতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে লবণ। লবণ ছাড়া কোন রান্নাই স্বাদ হয় না। যেকোন রান্নায় লবণ চাই। কিন্তু যদি রান্নায় লবণ বেশি হয়ে যায় তখন! তখন আর ঐ খাবার কারোই ভালো লাগে না। আজ এমনি ১০টি উপায় বলবো যাতে রান্নায় অতিরিক্ত লবণ কমানো যায়।
১. রান্নায় অতিরিক্ত লবণ কমাতে আটা বা ময়দার ব্যবহারঃ
অতিরিক্ত লবণ কমাতে তরকারি রান্নায় ময়দা অথবা আটা ব্যবহার করতে পারেন। এটি একটি কার্যকরি উপায়। এর জন্য একটি পাত্রে কিছুটা আটা বা ময়দা নিয়ে নিন। এরপর তা পানি দিয়ে মিশিয়ে ছোট ছোট গোল বল তৈরি করুন। এরপর ঐগুলো যে তরকারিতে লবণ বেশি হয়েছে তাতে দিয়ে দিন। তরকারি যখন একটু ফুটতে থাকবে তখন আটার বলগুলো শক্ত হয়ে যাবে, আর তা তরকারির বাড়তি লবণ শুষে নেবে। কাজ হয়ে গেলে আটার বলগুলো তরকারি থেকে তুলে ফেলে দিন।
২. টমটোর ব্যবহারঃ
যে সকল তরকারিতে ঝোল বেশি হয়, ঐ জাতীয় কোনো তরকারিতে যদি লবণ বেশি হয়ে যায় তাহলে তা ঠিক করতে তাতে ২টি টমেটো টুকরো টুকরো করে তরকারিতে দিয়ে দিন। এতে করে তরকারিতে থাকা অতিরিক্ত নোনতা ভাব চলে যাবে। সেই সাথে তরকারির স্বাদও বেড়ে যাবে।
৩. কাঁচা আলুর টুকরার প্রয়োগঃ
কাঁচা আলুর টুকরাও অতিরিক্ত লবণ দূর করতে অনেক কাজে আসে। যদি তরকারিতে বেশি লবণ পড়ে যায় তবে চিন্তা নেই, কয়েকটি আলু নিন এবং টুকরো টুকরো করে কেটে দিয়ে দিন। তারপর আলুগুলো তরকারির সঙ্গে ফুটতে দিন। আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে তা তরকারির অতিরিক্ত লবণ টেনে নেবে।
৪. লেবুর রসের ব্যবহারঃ
তরকারি থেকে অতিরিক্ত লবণ কমানোর জন্য আরো একটি র্দূদান্ত উপায় হল লেবুর রস। অতিরিক্ত লবণ কমাতে লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন। একটি লেবু নিয়ে তার রস বের করে তা তরকারিতে মিশিয়ে দিলেই তরকারির অতিরিক্ত লবণ কমে যায়।
৫. দইয়ের ব্যবহারঃ
তরকারিতে যদি লবণ একটু বেশি মনে হয়, তবে টকদই ব্যবহার করতে পারেন। টকদই অতিরিক্ত লবণ কমাতে পারে। এর জন্য ২ টেবিল চামচ দই নিয়ে তরকারিতে যোগ করতে পারেন। এতে করে যেমন লবণাক্ততা কমে যাবে সেই সাথে রান্নার স্বাদও বাড়বে।
৬. পেঁয়াজ ও ধনেপাতার ব্যবহারঃ
যেকোন সবজি ভাজি করলে তাতে যদি লবণ বেশি হয়, তাহলে এখানে অনেকটা কাঁটা পেঁয়াজ ও ধনেপাতা যোগ করুন। দুই উপায়ে পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন কাঁচা বা ভেজে। চাইলে কিছুটা টমেটো কুচিও যোগ করতে পারেন। তারপর সবকিছু ভালো করে ভেজে নিন আর একবার। দেখবেন লবণ সহনীয় মাত্রায় হয়ে গিয়েছে।
৭. রান্নায় অতিরিক্ত লবণ কমাতে দুধ ব্যবহারঃ
তরকারি রান্নায় অতিরিক্ত লবণ কমাতে আরেকটি অত্যন্ত কাজের জিনিস হলো দুধ। দুধ অনেকটা দইয়ের মতোই কাজ করে। আবার দুধ যোগ করলে তা স্বাদে কোন হেরফের করবে না বরং স্বাদ আগের চেয়ে বাড়িয়ে দিবে। আবার তরকারির অতিরিক্ত লবণাক্ততা দূর করে দেবে একদম।
৮. ক্রিম বা মালাইঃ
তরকারি থেকে অতিরিক্ত লবণ কমানোর জন্য আরো একটি মজাদার জিনিস হলো ক্রিম বা মালাই। রোস্ট, রেজালা ইত্যাদি যেকোন তরকারিতে লবণ বেশি হয়ে গেলে লবণের পরিমাণ কমাতে তাতে যোগ করতে পারেন মালাই বা ক্রিম। এরপর তা আবার দমে দিয়ে রাখুন। এতে তরকারটার একটা ফোমি ফ্লেবার আসবে ফলে অতিরিক্ত লবণাক্ততাও চলে যাবে। সেই সাথে রান্নার স্বাদও বেড়ে যাবে অনেকগুণ।
৯. ডালের বড়িঃ
যদি কোন মাছের তরকারিতে লবণ বেশি হয় তাহলে তা কমাতে তাতে ডালের বড়ি দিতে পারেন। যেকোন ধরনের ডাল বেটে বড়ি তৈরি করে নিন, এরপর বড়িগুলো তেলের মাঝে হালকা ভেজে তরকারিতে দিয়ে দিন। বড়িতে কোন লবণ আগে যোগ করবেন না। এর ফলে তরকারির লবণ যেমন কমে যাবে, সেই সাথে সাথে স্বাদেও আসবে ভিন্ন মাত্রা। মাছের তরকারিতে বড়ি অনেক ভালো যায়। আবার চাইলে কোন সবজির তরকারিতেও বড়ি ব্যবহার করা যেতে পারে।
১০. বেরেস্তার ব্যবহারঃ
যেকোন ধরনের তরকারির লবণাক্ততা বেশি হলে তা দূর করতে এতে যোগ করতে পারেন বেরেস্তা। বেরেস্তা দিলে এতে একদিকে যেমন ঘন ঝোল হবে, আবার এর সাথে সাথে স্বাদে যোগ হবে বাড়তি মাত্রা, ঐ দিকে আবার লবণটাও কমে আসবে।
বিশেষ টিপসঃ
ভিনেগার ও চিনি এই দুইটি উপকরনও তরকারিতে স্বাদ ঠিক রাখতে, অতিরিক্ত লবণ কমাতে কাজ করে। তাই তরকারিতে লবণ বেশি হয়ে গেলে তাতে ১ টেবিল চামচ ভিনেগার ও ১ টেবিল চামচ চিনি মিশিয়ে যোগ করতে পারেন। টক ভিনেগার ও মিষ্টি, চিনি তরকারির সাথে যোগ করা হলে এর স্বাদে ভারসাম্য ফিরবে ।
আবার তন্দুরি চিকেনে বা ফ্রাই চিকেনে লবণ বেশি হয়ে গেলে এর সাথে পরিবেশনের জন্য যোগ করতে পারেন একটু বেশি মিষ্টি দেওয়া রায়তা। দেখবেন, লবণ যে বেশি হয়েছে তা কেউ বুঝতেই পারবে না!
