কাঁচা আমের চাটনি তাও আবার তিনরকমের ভিন্ন স্বাদের। দারুণ খেতে লাগে আর বানানো খুবই সিম্পল। বাজার থেকে কাঁচা আম শেষ হওয়ার আগেই বানিয়ে ফেলুন ঝটপট। টক-ঝাল-মিষ্টি তিনরকমের স্বাদের চাটনি রয়েছে আজকের লেখায়। তিনটে চাটনি কিভাবে বানাবেন রইলো স্টেপ বাই স্টেপ।
কাঁচা আমের চাটনি রেসিপিঃ
- গ্রিন ম্যাঙ্গ চাটনির উপকরণ
- টক মিষ্টি ম্যাঙ্গ চাটনির উপকরণ
- টক ঝাল মিষ্টি ম্যাঙ্গ চাটনির উপকরণ
১. গ্রিন ম্যাঙ্গ চাটনির উপকরণঃ
- কাঁচা আম বড় সাইজের দুটো পেস্ট করা
- এক কাপ চিনির গুঁড়ো
- জল এক গ্লাস
- নুন ১/৩ চামচ
- জিরের গুঁড়ো ১/২ চামচ
- মৌরি গুঁড়ো ১/২ চামচ
- গ্রিন ফুড কালার ৬ ড্রপ (ঐচ্ছিক)
গ্রিন ম্যাঙ্গ চাটনি কিভাবে বানাবেনঃ
কড়াইয়ে এক কাপ চিনির গুঁড়ো ও জল এক গ্লাস দিয়ে সিরা বানাতে হবে। জল ও চিনি ফুটে একটু ঘন হলে তাতে কাঁচা আম বড় সাইজের দুটো পেস্ট করে দেবেন। আমের পেস্ট ফুটে ঘন হলে তাতে নুন ১/৩ চামচ, জিরের গুঁড়ো ১/২ চামচ, মৌরি গুঁড়ো ১/২ চামচ মিশিয়ে দেবেন। আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট রান্না করবেন। তারপর গ্রিন ফুড কালার ৬ ড্রপ যোগ করবেন। ফুড কালার দেওয়ার পর আরও ৫মিনিট রান্না করলে তৈরি হয়ে যাবে গ্রিন ম্যাঙ্গ চাটনি।
২. টক মিষ্টি ম্যাঙ্গ চাটনির উপকরণঃ
- কাঁচা আম বড় সাইজের দুটো টুকরো করা
- তেল ২ চা চামচ
- এক চুটকি হিং
- ১/২ চামচ কালো সরষে
- কালোজিরে ১/২ চামচ
- জিরে এক চামচ
- মেথি ১/৩ চামচ
- মৌরি এক চামচ
- জোয়ান ১/২ চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো এক চামচ
- গরম মসলা এক চামচ
- এক চুটকি সাদা নুন
- এক কাপ গুঁড়
- জল এক কাপ
- চাট মসলা এক চামচ
- বিট নুন এক চুটকি
টক মিষ্টি ম্যাঙ্গ চাটনি কিভাবে বানাবেনঃ
তেল ২ চা চামচ, কড়াই গরম হলে তাতে দিন। তারপর তাতে দিয়ে দিন এক চুটকি হিং, ১/২ চামচ কালো সরষে, কালোজিরে ১/২ চামচ, জিরে এক চামচ, মেথি ১/৩ চামচ, মৌরি এক চামচ, জোয়ান ১/২ চামচ। সবকটা গোটা মশলার সুন্দর গন্ধ বের হলেই তাতে দিয়ে দিন বড় সাইজের দুটো কাঁচা আম টুকরো টুকরো করে। কম আঁচে ৪-৫ মিনিট ভেজে নিন। এবার এতে লাল লঙ্কার গুঁড়ো এক চামচ, গরম মসলা এক চামচ, এক চুটকি সাদা নুন দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে জল দিন এক কাপ। জল ফুটতে শুরু করলে ঢেকে ২ মিনিট রান্না করুন। তারপর ঢাকনা খুলে এক কাপ গুঁড় দিয়ে দিন এতে। তারপর আম সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর চাট মসলা এক চামচ ও বিট নুন এক চুটকি মেশান। ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করলেই চাটনি তৈরি হয়ে যাবে।
৩. টক ঝাল মিষ্টি ম্যাঙ্গ চাটনির উপকরণঃ
- কাঁচা আম বড় সাইজের দুটো গ্রেটেড বা কুঁচি
- এক কাপ চিনির গুঁড়ো
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ
- বিট নুন ১/৩ চামচ
- জিরে ১ চামচ রোস্টেড
- সাদা নুন ১/৩ চামচ
- ৪ চা চামচ জল
টক ঝাল মিষ্টি ম্যাঙ্গ চাটনি কিভাবে বানাবেনঃ
একটি কড়াই রাখুন গ্যাসে। গ্যাস অন করবেন না। তারপর এক এক করে কড়াইয়ে বড় সাইজের দুটো কাঁচা আম কুঁচি, এক কাপ চিনির গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ, বিট নুন ১/৩ চামচ, জিরে ১ চামচ রোস্টেড, সাদা নুন ১/৩ চামচ নিন। ভালো করে মেশান। তারপর গ্যাস অন করুন। আম থেকে জল ছাড়তে শুরু করলে ঢাকনা ঢেকে ২০ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। তারপর ঢাকনা খুলে এতে ৪ চা চামচ জল দিন। সাত মিনিট মত রান্না করুন। রেডি হয়ে যাবে টক ঝাল মিষ্টি ম্যাঙ্গ চাটনি।
