মাছের রাজা কাতলা দিয়ে বানিয়ে ফেললাম কাতলা কালিয়া। একদম বিয়ের দুপুরের ভোজের মত খেতে হয়েছিল। সামান্য পেঁয়াজ, আদা, রসুন দিয়েই বানানো। এত সুস্বাদু হবে খেতে কল্পনার অতীত। যেভাবে রান্না করেছি সেভাবে যদি কেউ বানায় তাহলেই হবে। স্টেপ বাই স্টেপ বলে দিলাম। একদিন বানিয়ে ফেলুন। এত সুস্বাদু হবে খেতে যা কল্পনার অতীত। ট্রাই করে দেখুন একদিন।
কাতলা কালিয়া বানানোর উপকরণঃ
- কাতলা মাছ ৫০০ গ্রাম
- তিনটে পেঁয়াজ (একটা পেঁয়াজ কুচি বাকি দুটো পেস্ট)
- আদা,রসুন বাটা ২ চামচ
- হলুদ এক চা চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো এক চা চামচ
- টম্যাটো একটা বড় সাইজের কাটা
- সরষের তেল হাফ কাপ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ২ চামচ
- জিরে গুঁড়ো ১/২ চামচ
- গোটা জিরের এক চামচ
- নুন ২ চামচ
- গরম মশলা হাফ চামচ
- শুকনো লঙ্কা তিনটে
- কাঁচা লঙ্কা ৪টে
- তেজপাতা তিনটে
- দারচিনি একটা
- এলাচ একটা
- লবঙ্গ ২টো
কাতলা কালিয়া বানানোর পদ্ধতিঃ
মাছ ভাজাঃ
বড় সাইজের পাকা কাতলা মাছ ৫০০ গ্রাম আনুন। ভালো করে মাছ ধুয়ে জল ঝড়িয়ে নিন। মাছে সামান্য নুন, হলুদ আর লাল লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য রাখুন। কড়াই চাপিয়ে হাফ কাপ সরষের তেল দিন তাতে। তেল থেকে ধোঁয়া উঠলে তাতে ম্যারিনেট করে রাখা মাছ ভাজার জন্য ছাড়ুন। ৩ মিনিট করে উভয় দিক কড়া করে ভাজুন। সবকটা মাছের পিস এভাবে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে একটি থালায় তুলে রাখুন।
মাছের কালিয়ার মশলা বানানোঃ
মাছ ভাজার তেল তুলে রাখবেন না ওতে এক চামচ গোটা জিরে দিন। তারপর একটা এলাচ, দুটো লবঙ্গ, এক টুকরো দারচিনি, তিনটে শুকনো লঙ্কা আর তিনটে তেজপাতা দিন। এক মিনিট ভাজার পর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী করে ভাজুন। ভাজা হলে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা দিন। কাঁচা গন্ধ যাওয়া না পর্যন্ত কষাতে থাকুন। আঁচ কমিয়ে রাখবেন না হলে মশলা পুড়ে যাবে। কাঁচা গন্ধ গেলে হলুদ, জিরের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন আর কাশ্মীরি লাল মিরচ দিয়ে দিন। ৫ থেকে ৬ মিনিট কষান। তারপর দিন টম্যাটো চৌক করে কেটে। টম্যাটো নরম হয়ে গেলে এতে হাফ কাপ টক দই দিন। দই দেওয়ার আগে ভালো করে ফেটিয়ে নেবেন। পাঁচ মিনিট আঁচ কমিয়ে এটাকে মুজিয়ে নিন।
পাঁচ মিনিট পর এক গ্লাস জল দিন এতে। জল ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছ গুলো এক এক করে এতে দিন। ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। জল মজে আসবে। নামানোর আগে হাফ চামচ গরম মশলা দিয়ে দিন। গরম গরম ভাতের সাথে খেয়ে দেখুন। মনেই হবে না বাড়িতে বানানো। এত টেস্ট হবে খেতে এইভাবে কাতলা কালিয়া বানালে।
Watch How To Make This Recipe:
Subscribe করুন আমার ইউটিউব চ্যানেল, সহজ ও মজাদার রেসিপি জানার জন্য।
