বেশি তেল মসলা না দিয়ে রাঁধলে খাওয়ার খাওয়া যায় না! অনেকেই একথা বলেন ও মানেন। কিন্তু আজ্ঞে এটা একবারেই ঠিক নয়। রান্না করা যেকোনো খাবারের স্বাদ নির্ভর করে তা বানানোর প্রণালীর উপর। এমন অনেকে আছেন যারা কম তেল মসলা ব্যবহার করেও কিন্তু দুর্দান্ত সব পদ বানান। আসল জিনিসটা হচ্ছে বানানোর কৌশল। তাছাড়া পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল ছাড়া, আমরা মনে করি যে খাবারের স্বাদ ভাল হবে না। তাই বেশির ভাগ সময় রান্না করার সময় খাবারের উপরে তেলের স্তর দেখতে পাই। কিন্তু আপনি কি জানেন এই অতিরিক্ত তেল আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। এটি অ্যাসিডিটি, বদহজম, ফোলাভাব এবং অন্যান্য সমস্যার কারণ হতে পারে।
যদি বিশ্বাস করি যে তেল ছাড়া রান্না করতে সক্ষম হব না, তাহলে বলি যে এই ভাবনা ভুল। তেল যেকোনও রান্নার একটি অপরিহার্য অংশ, তবে আপনি সবসময় রেসিপিতে এটি পরিমিতভাবে ব্যবহার করতে পারেন। কম তেল মসলা ব্যবহার করে সুস্বাদু খাবার বানাতে হলে কি কি করবেন জেনে রাখুন।
১. ননস্টিক পাত্র ব্যবহার করুনঃ
ননস্টিক পাত্র বা প্যানগুলি হল রান্না করার সময় আপনি যে তেল ব্যবহার করেন তা কমানোর সবচেয়ে সুবিধাজনক উপায়। একটি দুর্দান্ত মানের ননস্টিকের পাত্র চয়ন করা প্রথমে ব্যয়বহুল হতে পারে। তবে এর আয়ু এবং ব্যবহার আপনার নিয়মিত পাত্রের মূল্য অনেকাংশে বাড়িয়ে দিতে পারে।
ননস্টিক পাত্রে রান্না করলে খুবই অল্প তেল ব্যবহার করে রান্না করা যায়। তাই তেলের ব্যবহার কম হয়। একদিন মাংস রান্না করুন ২ চামচ মাত্র তেল দিয়ে। খেয়ে মনে হবে না তেল কম। আসলে যেকোনো রান্না করতে হলে সময় নিয়ে মসলা কষালে তার স্বাদ বেড়ে যায়।
২. চামচের ব্যবহার করুনঃ
একটি চামচ দিয়ে পরিমাপ করার বদলে প্রায়ই রান্নায় অনুমান ব্যবহার করে মসলা বা তেল দেওয়ার চল রয়েছে। যা সবসময় খারাপ জিনিস নয়। যখন তেলের কথা আসে, তবে, সঠিক অনুপাত ব্যবহার না করলে অপব্যবহার হতে পারে। FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India) রান্নার সময় তেলের পাত্র থেকে সরাসরি ঢালার পরিবর্তে একটি পরিমাপের চামচ ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়। সুতরাং, পরের বার আপনার খাবারগুলি প্যান-ফ্রাই করতে বেছে নিন!
৩. রান্নার পাত্রে ঢাকনা দিনঃ
কম তেল মসলা ব্যবহার করে খাবার বানাতে হলে রান্নার পাত্রে ঢাকনা দিন। ঢাকনা রাখলে প্রায়ই স্বয়ংক্রিয়ভাবে কম তেল খরচ হতে পারে কারণ আর্দ্রতা খাবারকে দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করে। এটি গ্রেভি ভিত্তিক খাবার এবং নরম সবজির রেসিপির ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। বাষ্পতে রান্না এমন একটি কৌশল যা তেলের ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে। সাধারণ রেসিপিগুলি আংশিকভাবে সময়ের আগে রান্না করা যায়।
৪. বেকিং করার অভ্যাস করুনঃ
বেকিং হল আরেকটি কৌশল যা কম তেল মসলা ব্যবহার করে। আপনি যদি শক্ত শাকসবজি বেক করেন তবে আপনি প্রথমে সেদ্ধ করতে পারেন। তারপর শুধু মসলা দিয়ে ম্যারিনেট করুন এবং বেক করার জন্য সামান্য তেল যোগ করুন! খাস্তা জিনিস কিছু সময়ের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে। ভাজাভুজির ক্ষেত্রেও এটা করতে পারেন।
৫. খাবার সুস্বাদু করতে রান্নায় সময় দিনঃ
তেল মসলা কম দিয়ে রান্না করতে হলে একটু সময় হাতে নিয়ে রান্না করুন। যেকোনো জিনিস সুস্বাদু হতে পারে কম তেল বা মসলা ব্যবহার করে। কিন্তু তার জন্য তা সঠিক সময় ধরে রান্না করা দরকার। অল্প মসলা ব্যবহার করে সময় নিয়ে তা কষাতে হবে। জল দিলে ঠাণ্ডা না গরম জলের ব্যবহার করতে হবে। গুঁড়ো মসলার বদলে জিরে, লঙ্কা বেটে রান্নায় ব্যবহার করুন। এর মাত্রা কম লাগে ঝাঁঝ বেশি থাকে। ফলে কম পরিমাপেও খাবার টেস্টি হয়।
Visual Stories
