আচার খেতে কে না আর ভালোবাসে বলুন! সকলের জিভে জল নিয়ে আসে এই একটিমাত্র শব্দ ‘আচার’। তবে আজকালকার ব্যাস্ত জীবনে কোথায় এত সময় যে ঘরে বানিয়ে এর স্বাদ উপভোগ করা যাবে! অনলাইন বা দোকান থেকে রেডিমেড আচার খাওয়ার চল বেড়ে গিয়েছে বিগত কয়েক বছরে। মা ঠাকুমার হাতে বানানো সেই আচারের স্বাদ তাতে থাকে না কিন্তু।
রেসিপি নিয়ে ভাবতে বসে ট্রাই করলাম একদিন এই কাঁচা লঙ্কার আচারের রেসিপি। আমিও বানানোর পর ভাবিনি যে এত টেস্টি হবে খেতে। পরোটা দিয়ে খেতে খেতে চলে গিয়েছিলাম ছোটবেলার শীতের দুপুরে। ছাদে রোদে দেওয়া আচারের বোয়াম মানে বোতল থেকে চুরি করে আচার খাওয়ার স্মৃতিতে। যাই হোক স্মৃতিচারণ না হয় পরে হবে চলুন আপানদের সাথে শেয়ার করি আজকের এই কাঁচা লঙ্কার রেসিপি।
কাঁচা লঙ্কার আচার বানানোর উপকরণঃ
- কাঁচা লঙ্কা ১/২ বাটি (টুকরো করে কাটা)
- সরষের তেল ২ চা চামচ
- কালো সরষে ১ চামচ
- মৌরি ১ চামচ
- জিরে ১ চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চামচ
- হলুদ ১/৪ চামচ
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চিমটে
- আমচুর ১ চামচ
- হিং ১/৪ চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- জল ২ চা চামচ
- ভিনেগার ১/২ চামচ
কাঁচা লঙ্কার আচার বানানোর পদ্ধতিঃ
শিরোনামে আছে মাত্র ১০ মিনিটে আচার বানাতে পারবেন। আর হ্যাঁ এটি বানাতে মাত্র ১০ মিনিট লাগবে। আয়োজন করতে ৫ মিনিট আর বানাতে মাত্র ৫ মিনিট। সময় ১০ মিনিট।
সবার প্রথমে কাঁচা লঙ্কা ৩০ থেকে ৪০টা মত ধুয়ে কেটে নেবেন ছোট ছোট টুকরো করে। আমি ছবিতে ঠিক যেভাবে কেটেছি ঠিক সেইভাবে। এবার একটি কড়াই ভালো করে গরম করে তাতে সরষের তেল ২ চা চামচ মত দিন। তেল ভালো করে গরম হয়ে এলে তাতে প্রথমে হিং দিন। তারপর এক এক করে কালো সরষে ১ চামচ, মৌরি ১ চামচ, জিরে ১ চামচ দিন। ৩০ সেকেন্ড মিডিয়াম আঁচে নেড়ে নেওয়ার পরে কাঁচা লঙ্কা গুলো ছেড়ে দিন। এই সময় আঁচ কমিয়ে নেবেন। ১ মিনিট ৩০ সেকেন্ড মত হাল্কা আঁচে ভাজার পর এতে ধনে গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ ১/৪ চামচ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চিমটে, আমচুর ১ চামচ ও স্বাদ মত নুন দিয়ে ২ মিনিট মত নাড়তে থাকুন।
২ মিনিট হয়ে হয়ে যাওয়ার পর এতে ২ চা চামচ জল দিয়ে নেড়ে নিয়ে ঢেকে দিন। এই সময় আঁচ মিডিয়াম করে দেবেন। এক মিনিট পর দেখবেন জল শুকিয়ে গিয়ে মাখা মাখা হয়ে গিয়েছে। রেডি কাঁচা লঙ্কার এই আচার। গ্যাস অফ করে এর মধ্যে ১/২ চামচ ভিনিগার দিয়ে মিশিয়ে দেবেন। অনেকদিন রেখে খেতে চাইলে এটি করবেন না হলে দরকার নেই।
গরম গরম এই আচার খেতে যতটা টেস্ট লাগে তার চেয়ে বেশি টেস্ট লাগে ঠাণ্ডা করে খেতে। তাহলে দেখে নিলেন কত কম সময়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন কাঁচা লঙ্কার এই সুস্বাদু আচার। আপনাদের জন্য রেসিপি লিখতে লিখতে আমার জিভে অলরেডি জল চলে এসেছে। যাই আমিও আরেকবার বানিয়ে ফেলি। আর আপনারাও অবশ্যই ট্রাই করুন এটি।বানিয়ে খাওয়ার পর অবশ্যই জানাবেন কেমন লাগলো খেতে।
বিশেষ কথাঃ
- বানানোর আয়োজন ও বানানোর সময় নিয়ে মোট ১০ মিনিট মত লাগবে। হাফ বাটি লঙ্কার আচার ৩ থেকে ৪ জন মত উপভোগ করতে পারেন।
- গরম গরম পরোটার সাথে খেলে এটি বেশি স্বাদ পাবেন। ভাতের সাথেও কিন্তু খেতে পারেন। চাইলে রুটিও চলবে।
- বেশি করে বানিয়ে ফ্রিজে রেখে প্রায় ৭ থেকে ৮ দিন খাওয়া যায়। তবে সেক্ষেত্রে বানানোর পর ভিনিগার দিয়ে দিলে বেশি ভালো। এতে আচারের ফ্রেশনেস থাকে।
- কাঁচা লঙ্কার আচার মানেই ঝাল। তাই বলে যারা ঝাল খান না তারা কি এই আচারের স্বাদ উপভোগ করবেন না? নিশ্চয়ই করবেন। সেক্ষেত্রে লঙ্কার দানা গুলো কাটার সময়ই বের করে ফেলে দেবেন। এতে ঝাল হবে না একদম। আর ঝাল ছাড়া লঙ্কা দিয়ে এটি বানাতে পারেন।
- লঙ্কা ভাজার সময় খুব সাবধানে এটি দেবেন কারন দানা ছিটে লাগতে পারে। তাই লঙ্কা তেলে দিয়ে কড়াই ঢেকে ৩০ সেকেন্ডের জন্য।
