কাতলা কালিয়া, দই কাতলা অনেক হল এবার মাঝে মাঝে স্বাদ বদল করতে ইচ্ছে হলে কাতলা মাছ বানিয়ে ফেলুন অন্ধ্র স্টাইলে। অন্ধ্রপ্রদেশে এভাবে ওখানকার লোকাল মাছের স্পাইসি কারি বানানো হয়। দক্ষিণী রন্ধন প্রণালীতে বাড়িতে সেদিন বানিয়ে ফেললাম কাতলা মাছ। বিশ্বাস করুন এত খেতে ভালো লাগবে ভাবতেই পারিনি। তাই রেসিপি শেয়ার করতে চলে এলাম আমার বন্ধুদের জন্য। লেখার সাথে সাথে স্টেপ বাই স্টেপ এটা কিভাবে বানাবেন তার ভিডিও দিয়ে দিলাম।
অন্ধ্র স্টাইল কাতলা ফিস কারি বানাতে কি কি লাগবেঃ
- কাতলা মাছ বড় ৪ পিস
- তিনটে পেঁয়াজ
- চারটে কাঁচা লঙ্কা
- দুটো মিডিয়াম সাইজের টম্যাটো পেস্ট
- ১ চামচ রসুন কুচি
- হলুদ ১ চামচ
- ধনে গুঁড়ো ৩ চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো ২ চামচ
- শুকনো লঙ্কা ৩ টে
- নুন ১.১/২ চামচ
- স্পেশাল অন্ধ্র ফিস কারি মসলা
- তেল ১৫ এম. এল
- ১/৪ চামচ মেথি
- ১/৪ চামচ জিরে
- ১/৪ চামচ সরষে
- কারিপাতা ২৫টা
- তেঁতুলের টক বড় ২ চা চামচ
স্পেশাল অন্ধ্র ফিস কারি মসলা বানানোর পদ্ধতিঃ
উপকরণঃ
- মেথি ১/২ চামচ
- সরষে ১ চামচ
- গোটা জিরে ২ চামচ
- গোলমরিচ ১ চামচ
গ্যাসে চাটু হালকা করে এক মিনিটের জন্য গরম করে নিন। তারপর তাতে মেথি ১/২ চামচ, সরষে ১ চামচ, গোটা জিরে ২ চামচ, গোলমরিচ ১ চামচ দিন। গ্যাসের আঁচ কম করে ২ মিনিট মত এগুলো রোস্ট করুন। একটা থালায় রেখে দিন ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য। ঠাণ্ডা হলে মিক্সিতে গুঁড়ো করে পাউডার বানিয়ে নিন। মিহি গুঁড়ো করবেন। তৈরি হয়ে গেল স্পেশাল অন্ধ্র ফিস কারি মসলা বানানোর পদ্ধতি।
অন্ধ্র স্টাইল কাতলা ফিস কারি বানানোর পদ্ধতিঃ
সরষের তেল দিন কড়াইয়ে। তেল ভালো করে গরম হতে দিন। তেল গরম হলে তাতে ১/৪ চামচ মেথি, ১/৪ চামচ জিরে, ১/৪ চামচ সরষে দিন। তিনটে শুকনো লঙ্কা দিন। আর দিন কারিপাতা। এক থেকে দু মিনিট ভাজার পর পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। হালকা বাদামী করে ভাজা হয়ে গেলে এতে দিন চারটে কাঁচা লঙ্কা চিড়ে। সাথে সাথে যোগ করুন রসুন কুচি ১ চামচ। দিয়ে দিন টম্যাটোর পেস্ট। আঁচ বাড়িয়ে নিয়ে ২ মিনিট কষান। তারপর এতে দিন হলুদ এক চামচ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ২ চামচ ও তিন চামচ ধনে গুঁড়ো।
মসলা দিয়ে ৪ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। এই সময় মসলা কষাতে কষাতে নুন দিয়ে দিন এক চামচ। কাঁচা মসলার গন্ধ চলে গেলে এবার এতে দু কাপ জল দিন। জল দিয়ে ফোটান দু মিনিট। তারপর এতে দিন তেঁতুলের টক বড় ২ চামচ। এবার কড়াই ঢেকে দিয়ে ২০ মিনিট মত রান্না করুন কম আঁচে। কুড়ি মিনিট পরে এতে নুন হলুদ মেখে রাখা কাতলা মাছ দিন। মাছ দিয়ে ৮ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে অন্ধ্র স্টাইল কাতলা ফিস কারি। গরম ভাতের সাথে জাস্ট অসাধারণ লাগে খেতে।
Watch How To Make This Recipe:
Subscribe করুন আমার ইউটিউব চ্যানেল, সহজ ও মজাদার রেসিপি জানার জন্য।
