ভুনা মসলা ঘরে বানিয়ে নিন আর রবিবারের ছুটির দিনে খাসির মাংসের ভুনা বানিতে ফেলুন আমাদের এই রেসিপি পড়ে। আমি যেভাবে বানিয়েছি তাতে করে এর স্বাদ খেতে হয় একদম রেস্তোরাঁর মত। ট্রাই করে দেখুন একদিন। বানানো খুব সোজা তবে সময় একটু বেশি লাগে। প্রেশার কুকারে দিয়ে আমি বানাই না। তবে আপনারা সময় বাঁচাতে চাইলে বানাতে পারেন। কিন্তু রান্নার কোন পর্যায় প্রেশার কুকারে মাংস দেবেন যাতে স্বাদের হেরফের না হয় তাও বলে দিলাম। একবার বানিয়ে খেলে বারবার এই স্টাইলে বানবেন আপনারা সেই গ্যারান্টি আমার। চলুন দেখে নেওয়া যাক ঘরে বানানো ভুনা মসলা দিয়ে খাসির মাংসের ভুনা রান্নার পদ্ধতি।
ক. খাসির মাংসের ভুনা বানানোর উপকরণঃ
মসলা বানানোর জন্যঃ
- জিরে এক চামচ
- ধনে এক চামচ
- গোলমরিচ এক চামচ
- শুকনো লঙ্কা তিনটে
- বড় এলাচ একটা
- দারচিনি এক টুকরো
- জায়েত্রি সামান্য
- ছোট এলাচ তিনটে
- লবঙ্গ ৫-৬
- তেজপাতা একটা
ভুনার পেস্ট বানানোর জন্যঃ
- সরষের তেল ৪ চা চামচ
- ঘি এক চামচ
- পেঁয়াজ একটা কাটা
- এক ইঞ্চি আদা টুকরো
- রসুন ১২-১৫ কোয়া
অন্যান্য উপকরণঃ
- খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম
- সরষের তেল ৬ চামচ
- দুটো তেজপাতা
- সামান্য এলাচের দানা
- এক চিমটে চিনি
- পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
- হলুদ ১/২ চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- টক দই বড় ৪ চামচ
- ভুনা মসলা দুই চা চামচ
- এক কাপ গরম জল
খ. খাসির মাংসের ভুনা বানানোর পদ্ধতিঃ
খাসির মাংসের ভুনা বানানোর সম্পূর্ণ পদ্ধতিটি তিন ধাপে আপনাদের জন্য লিখছি। এতে বানানো সহজ হবে আর জিনিসপত্র জোগাড় করে আয়জন করতেও সুবিধা হবে।
প্রথমে ধাপঃ
একটি প্যান গরম করে তাতে এক এক করে জিরে এক চামচ, ধনে এক চামচ, গোলমরিচ এক চামচ, শুকনো লঙ্কা তিনটে, বড় এলাচ একটা, দারচিনি এক টুকরো, জায়েত্রি সামান্য, ছোট এলাচ তিনটে, লবঙ্গ ৫-৬, তেজপাতা একটা দিয়ে ৩-৪ মিনিট কম আঁচে নেড়েচেড়ে নিন। তারপর ঠাণ্ডা করে গুঁড়ো করুন। ভুনার জন্য স্পেশাল মসলা রেডি।
দ্বিতীয় ধাপঃ
কড়াইয়ে সরষের তেল ৪ চা চামচ ও ঘি এক চামচ দিয়ে গরম করে নিন। তারপর এতে পেঁয়াজ একটা কেটে ভেজে নিন ২-৩ মিনিট। খুব কড়া করে ভাজবেন না। হালকা ভাজা হলে এতে এক ইঞ্চি আদা টুকরো ও রসুন ১২-১৫ কোয়া দিয়ে ভেজে নিন ২ মিনিট। তারপর এটা ঠাণ্ডা করে পেস্ট বানিয়ে নিন।
তৃতীয় ধাপঃ
পেঁয়াজ ভাজার কড়াইয়ে এবার মুল রান্না শুরু করুন। ওতে ৬ চা চামচ সরষের তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে দুটো তেজপাতা, সামান্য এলাচের দানা ও এক চিমটে চিনি দিন। এতে মাংসের রঙ রান্নার পর খুব সুন্দর হয় দেখতে। তারপর এতে এক কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। হালকা বাদামী করে পেঁয়াজগুলো ভেজে নিন। তারপর এতে ৫০০ খাসির মাংস দিন। মাংস দেওয়ার পর হাই হিটে ৫ মিনিট এটা রান্না করে নিন। তারপর এতে দিয়ে দিন পেঁয়াজ আদা রসুনের ভাজা পেস্ট। এটা দেওয়ার পর আরও ৫ মিনিট হাই হিটে রান্না করুন।
তারপর ১/২ চামচ হলুদ, এক চামচ গুঁড়ো লঙ্কা ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে দিন। এগুলো দেওয়ার পর আঁচ মাঝারি করে ১৫ মিনিট কষিয়ে নিন। এর মাঝেই পেস্টের বাটি ধোয়া জল সামান্য এতে দিয়ে দিন। কষাতে সুবিধা হবে। ঢেকে কম আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন তারপর। কুড়ি মিনিট পর ঢাকনা খুলে এতে টক দই বড় ৪ চামচ যোগ করুন। আবার ঢেকে মাঝারী আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। ঢাকনা খুলে ভুনা মসলা যেটা প্রথমে বানিয়ে নেওয়া হয়েছে সেটা ২ চামচ দিয়ে দিন। তারপর গরম জল এক কাপ দিয়ে মাংস সেদ্ধ করুন কম আঁচে ঢেকে ঢেকে। চাইলে প্রেশার কুকারে দিয়ে ৬-৭টা সিটি দিয়ে নিন। এতে সময় বেঁচে যাবে। তবে আমি গরম জল দিয়ে কম আঁচে ঢেকে ধকে এটা বান্তে প্রেফার করি। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলেই তৈরি হয়ে গেল খাসির মাংসের ভুনা।
Watch How To Make This Recipe:
Subscribe করুন আমার ইউটিউব চ্যানেল, সহজ ও মজাদার রেসিপি জানার জন্য।
