মটর জাতীয় সবজি রান্নায় দিলে সঙ্কুচিত হয়ে যায় বা কুঁচকে যায়। কারণ এরা জল বের করে দেয় এবং ফলস্বরূপ মটরের ভিতরের উপাদানগুলি সঙ্কুচিত হয়। তাই বাইরের অতিরিক্ত চামড়া ভাঁজ হয়ে যায় এবং মনে হয় মটর সঙ্কুচিত হয়ে গেছে। এরফলে দেখতে ভালো লাগে না খাবারে দিলে। তবে এই সমস্যাই শুধু না। মটরশুঁটি রান্না হলে তার সবুজ রঙও অনেকটা ফ্যাকাশে হয়ে যায়। ফলে রান্নার যা সুন্দর রঙ হওয়ার কথা ছিল তা সবসময় হয় না। এবার থেকে এমনটা আর হবে না। খুব সহজ টিপস রয়েছে এই সমস্যার। চলুন কথা না বাড়িয়ে দেখে নেওয়া যাক।
মটরশুঁটি কুঁচকে যাওয়া প্রতিরোধ করাঃ
সসপ্যানে পর্যাপ্ত জল যোগ করুন যাতে এটি পাত্রে রাখার সময় স্টিমার ঝুড়ির নীচে থাকে। একটি উচ্চ তাপ ব্যবহার করে জল ফোটান। স্টিমারের ঝুড়িতে তাজা মটর রাখুন এবং ঝুড়িটিকে সসপ্যানে ফুটন্ত জলের উপরে রাখুন, নিশ্চিত করুন যে স্টিমারের গর্ত দিয়ে কোনও জল উপরে উঠে না আসে। সসপ্যানে ঢেকে রাখুন এবং ২ মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন। দুই মিনিট হলে সসপ্যান থেকে স্টিমার ঝুড়ি সরান।
মটর ছেঁকে নিন এবং তারপর একটি বড় স্কিললেটে রাখুন। মটরগুলির পৃষ্ঠটি শুকানোর জন্য উচ্চ তাপে স্কিললেটের চারপাশে মটরগুলি টস করুন। এটি প্রায় ১ মিনিট সময় নেবে। বক্সে ভরে রাখুন। যে খাবারে মটরশুঁটি ব্যবহার করতে চান তা বানানো শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে এগুলো দিন। মটর বিন্দুমাত্র কুঁচকে যাবে না। এভাবে সেদ্ধ করে ফ্রিজে রেখে মটরশুঁটি একবছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করে রাখতে পারেন।
কিভাবে মটর সেদ্ধ করার পর সবুজ রাখা যায়?
সবুজ মটরগুলি প্রায়শই সিদ্ধ করার পরে ফ্যাকাশে হয়ে যায়। এটা আমার সাথে অনেকবার ঘটেছে। তারপর আমি একটি জিনিয়াস টিপ খুঁজে পেয়েছি, যা আমাকে অনেক সাহায্য করেছে। আমি নিশ্চিত যে এটি আপনাকেও সাহায্য করবে। তাই এখানে আপনার জন্য চমৎকার টিপ আছে। সবুজ মটর সেদ্ধ করার সময় ফুটন্ত জলে ১ চা চামচ লবণ এবং ১ চা চামচ চিনি যোগ করুন। এইভাবে সবুজ মটর তাদের রঙ ধরে রাখবে।
Visual Stories
