বেগুনি বানানো আর কি কঠিন কাজ! সত্যি তো। তবে মুচমুচে ফুলকো বেগুনি কিন্তু সবাই বানাতে পারে না। চপ, বেগুনি এসব বানানো তো শিল্প! আমার কথা নয় এটা। বড় বড় লোকেরা এসব বলেন। যাইহোক মজার কথা না হয় পরে হবে। তবে সত্যি বলতে কি বেগুনি সঠিক ভাবে বানানো কিন্তু সত্যি সহজ নয়। কেরামতি লাগে তার জন্য।
আমাদের মত হাতে কম সময় থাকা মানুষের কাছে কেরামতি শেখার আর সময় কৈ! তাই আমাদের ভরসা ঘরোয়া জোগাড়। নানারকমের উপায় আর কি! তাই বেগুনি পারফেক্ট দোকানের মত বানাতে হলে একটা সামান্য টিপ ট্রাই করুন। একবারের চেষ্টায় ফুলকো মুচমুচে বেগুনি প্লেটে সাজিয়ে দিতে পারবেন। তার জন্য শুধু একটা জিনিস আপনাকে করতে হবে বেগুনি ভাজার আগে।
বেগুনি হবে মুচমুচে আর ফুলকোঃ
বেগুনির জন্য প্রথমত একদম পাতলা পাতলা করে বেগুন কেটে নেওয়া জরুরি। সেটা করার পর একটা বত গামলায় জল ভরে সামান্য লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। তাতে বেগুনের টুকরোগুলো মিনিট পাঁচেক ভিজিয়ে রাখুন। তারপর সেগুলো তুলে একটা কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে নিন। জল যেন না থাকে। চাইলে সুতির কাপড়ে বিছিয়ে রেখে এর থেকে জল মুছে নিতে পারেন।
আসলে এটা করলে বেগুনি বানানোর সময় খুব দ্রুত বেগুন ভেতর থেকে রান্না হয়ে ফুলে উঠতে সাহায্য করবে। তাছাড়া ভাজার সময় তেলও অনেক কম লাগবে।
বিশেষ টিপঃ
বেসনের ব্যাটার যখন বানাবেন তাতে খাবার সোডা এক চিমটি মত দেবেন। আর এটা বানানোর আগে দেবেন। খাবার সোডা যোগ করে খুব ভালো করে ব্যাটার ফেটিয়ে নিতে হবে। যত ভালো ব্যাটার ফেটাবেন তত ফুলকো আর মুচমুচে হবে বেগুনি। তাহলে আর দেরি না করে বিকেলের জন্য বেগুনি বানানোর আয়োজনে লেগে পড়ুন।
Visual Stories
