ফুচকা এই শব্দটি কানে এলেই মুখে জল চলে আসে। ফুচকা অন্যতম জনপ্রিয় ফাস্টফুড। মাঝে সাঝেই বাড়িতে বানিয়ে খেতে অনেকেরই আমার মত ইচ্ছে করে নিশ্চয়ই। কিন্তু সমস্যা বাদে ফুচকার পুরি বানাতে গিয়ে। খুবই ঝামেলার মনে হয়। আর অনেক সময় ট্রাই করেও সঠিক হয় না। তবে ফুচকা লাভারসদের বলি নো চাপ আর! কারণ একদম নিখুঁত ফুচকা বানানোর ফর্মুলা আমি পেয়ে গিয়েছি। স্টেপ বাই স্টেপ ফলো করে আপনারাও একদম পারফেক্ট বাংলায় যাকে বলে নিখুঁত ফুচকা বানিয়ে নিতে পারবেন এখন যখন খুশি।
ক. গুরুত্বপূর্ণ টিপস ফুচকা নিখুঁত বানানোরঃ
- ফুচকার জন্য আটা মাখার সময়, ৮-১০ মিনিটের জন্য ভালো করে মাখতে ভুলবেন না। এটি ফুচকার আটাকে কেবল ইলাস্টিকই করবে না, মসৃণও করবে।
- ফুচকার রেসিপির জন্য মাখা আটা মাঝারি সামঞ্জস্যর হওয়া উচিত। এটি খুব নরম বা পাতলা বা খুব শক্ত বা ঘন হওয়া উচিত নয়।
- আটা মাখা ভেজা কাপড় ঢেকে রাখুন এবং ৩০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- আটা মাখা খুলে রাখবেন না। অন্যথায় তা খুব শুকনো হয়ে যাবে।
- ফুচকা ভাজার জন্য অনুগ্রহ করে তাজা তেল ব্যবহার করতে ভুলবেন না।
- ভাজার সময় ঝাঁঝরিওয়ালা হাতা দিয়ে আলতো করে চেপে দেবেন।
- ফুচকার পুরিগুলিকে ব্যাচে ভাজুন, প্যানে বেশি ভিড় করবেন না।
খ. বাড়িতে নিখুঁত ফুচকা বানানোর উপকরণঃ
- এক কাপ পুরো গমের আটা
- এক কাপ সুজি
- জল প্রয়োজন মত( ২০০ মিলি লাগবে)
- তেল (গভীর ভাবে ভাজার জন্য)
গ. নিখুঁত ফুচকা বানানোর পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
একটি পাত্রে আটা এবং সুজি মিশিয়ে নিন। একবারে সামান্য জল যোগ করুন এবং একটি ডো তৈরি করে নিন। এটা খুব শক্ত বা ঘন ও নরম বা পাতলা হওয়া উচিত নয়। এটা মাঝারি থাকা উচিত। একটি স্যাঁতসেঁতে মসলিন কাপড় ঢেকে ৩০ মিনিটের জন্য রাখুন। ৩০ মিনিট পরে, ডো ৪ বা৫5টি সমান আকারের অভিন্ন বলে ভাগ করুন। সামান্য শুকনো আটা ছড়িয়ে নিন এতে। প্রতিটি বলকে খুব পাতলা বৃত্তে সমানভাবে রোল আউট করুন। প্রতিটি বৃত্তের পুরুত্ব ১.৫ মিমি এর বেশি হওয়া উচিত নয়। ৪ থেকে ৫ সেমি ব্যাস বিশিষ্ট একটি স্টিলের গ্লাস বা বাটির সাহায্যে বৃত্ত থেকে ছোট করে গোল গোল করে কাটুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
একটি লোহার কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে, আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে দিন। আস্তে আস্তে আটা সুজি মাখা ছোট ছোট ডিস্কগুলিকে তেলে ছাড়ুন। একবারে অনেকগুলো করে দেবেন না। একটি ঝাঁঝরিওয়ালা হাতা দিয়ে আলতো করে সামান্য চাপ দিন। এতে ফুচকার পুরি ফুলে উঠবে। ফ্লিপ করুন, সোনালি বাদামী এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। খুব বেশি ভাজবেন না, নইলে গাঢ় হয়ে যাবে। ফুচকা বের করে টিস্যু পেপারে রাখুন। নিখুঁত ফুচকা প্রস্তুত।
