ভর্তা খেতে ভালো লাগে সারাবছর। তবে শীতকালে ভর্তা খাওয়ার চল বেড়ে যায় বই কমে না। বিশেষ করে বেগুন ভর্তা শীতকালে খাওয়ার মজাই আলাদা। তবে আজ এমন এক বেগুন ভর্তা রেসিপি নিয়ে এসেছি যা একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে। এই স্পেশাল ভাজা বেগুন ভর্তা রুটি পরোটা সব কিছুর সাথেই ভালো লাগে খেতে। বেগুন আর কয়েকটি সামান্য জিনিস দিয়ে এই ভাজা বেগুন ভর্তা বানিয়ে নেওয়া যায়। খুব কম সময় লাগে এটা বানাতে। চলুন ঝটপট দেখে নেওয়া যাক এই রেসিপি।
ক. ভাজা বেগুন ভর্তার উপকরণঃ
- চৌক করে কাটা একটা বেগুন
- সরষের তেল ৬ চা চামচ
- সামান্য হলুদ
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
- সরষের তেল ৪ চা চামচ
- পেঁয়াজ, রসুন, শুকনো লঙ্কা বাটা
- হলুদ ১/৩ চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
- সামান্য গরমমসলা
- ধনেপাতা কুচি
খ. ভাজা বেগুন ভর্তা বানানোর পদ্ধতিঃ
একটা বেগুন ভালো করে পরিষ্কার করে ছোট ছোট চৌক করে কেটে নিন। একটা বড় সাইজের পেঁয়াজ, ৪-৫ টে শুকনো লঙ্কা আর ১০-১২ কোয়া রসুন বেটে নিন। এবার কড়াই গরম করে তাতে প্রথমে সরষের তেল ৬ চা চামচ দিন। তেল গরম হলে সামান্য হলুদ দিয়ে দিন তারপর কেটে রাখা বেগুন দিয়ে ভেজে নিন। মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট ভাজার পর নুন দিন। আরও দুই মিনিট ভেজে বেগুন তুলে রাখুন।
ওই কড়াইয়ে এবার ৪ চা চামচ সরষের তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে দিয়ে দিন পেঁয়াজ, রসুন, শুকনো লঙ্কা বাটা। তারপর তাতে হলুদ ১/৩ চামচ, নুন স্বাদ অনুযায়ী আর লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ দিন। হালকা কষিয়ে নেওয়ার পর মসলা বাটার বাটি ধোয়া জল ১/২ বাটি দিন। তারপর জল ফুটতে শুরু করলে ভাজা বেগুন দিয়ে দিন। মসলার সাথে মিশিয়ে নেওয়ার পর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট হাই হিটে রান্না করুন। নামানোর আগে জল পুরো শুকিয়ে নেবেন আর গরমমসলা আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল ভাজা বেগুন ভর্তা।
