লাউ দিয়ে ডাল, লাউ চিংড়ি বা লাউ দিয়ে বড়ি অনেক হল। এবার একদিন ট্রাই করুন লাউয়ের কোপ্তাকারি। বাংলার হেঁসেলেও বহু পুরাতন একটি খাবার। আজকাল এসব খাবার আর কই! সবটাই অতীত। বাঙালীর খাবারের সেই আভিজাত্যকে বজায় রাখতেই বানিয়ে ফেললাম পুরনো দিনের এই রেসিপি।
লাউয়ের কোপ্তাকারি বানানোর চেয়ে সোজা আর কিছু নেই। দুটি স্টেপে এটি ২০ মিনিটের মধ্যে বানিয়ে ফেলা যায়। গরম গরম ভাত কিংবা রুটি যা দিয়ে ইচ্ছে হয় খেতে পারেন।
লাউয়ের কোপ্তাকারি বানানোর উপকরণঃ
- একটা মাঝারী সাইজের লাউয়ের অর্ধেক
- আদা রসুন ও লাল লঙ্কা বাটা হাফ বাটি
- একটা আলু ছোট ছোট করে কাটা
- পেঁয়াজ বাটা এক বাটি
- হলুদ ১/৪ চামচ
- জিরের গুঁড়ো হাফ চামচ
- গরমমসলা হাফ চামচ
- বেসন হাফ বাটি
- কাঁচা লঙ্কা কুচি ৪-৫টা
- সরষের তেল ৬ চা চামচ
- সাদা তেল ভাজার জন্য হাফ বাটি
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
লাউয়ের কোপ্তাকারি বানানোর পদ্ধতিঃ
আগে লাউ সেদ্ধ করে বড়া বানানো আর তারপর কারি এই দুই স্টেপে এটা বানাতে হয়।
লাউ সেদ্ধ করে বড়া বানানোঃ
লাউ খোসা ছাড়িয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিন। পাত্রে জল বসিয়ে তাতে লাউ দিন আর সাথে দিন এক চামচ পেঁয়াজ বাটা। গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে সেদ্ধ করলে ৭ থেকে ৮ মিনিট মত লাগবে। লাউ ভালো করে সেদ্ধ হলে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর হাত দিয়ে কচলে কচলে আলু মাখার মত করুন। তারপর এতে বেসন, লঙ্কা কুচি ও সামান্য নুন দিন। ভালো করে মেখে নিন বড়া ভাজার মত করে। কড়াই গরম করে হাফ বাটি সাদা তেল দিয়ে লাউ মাখা কোপ্তার মত করে ভাজুন। ভাজা হলে একটি প্লেটে তুলে রাখুন।
লাউ দিয়ে কোপ্তাকারি বানানোঃ
কড়াই গরম হলে তাতে ৬ চা চামচ সরষের তেল দিন। তেল থেকে ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে ভাজার জন্য আলু গুলো দিয়ে দিন। হালকা বাদামী করে ভাজুন। তারপর পেঁয়াজ বাটা দিন। দু মিনিট এটা ভাজার পর আদা, রসুন ও লাল লঙ্কা বাটা দিন। কষান ভালো করে। মাঝে সামান্য জল দিয়ে দেবেন ওই ৪ চামচ মত। তারপর এতে হলুদ ১/৪ চামচ ও হাফ চামচ জিরের গুঁড়ো যোগ করুন। কাঁচা মশলার গন্ধ চলে গেলে হাফ কাপ জল দিন। আর দিন স্বাদ অনুযায়ী নুন। ঢাকা দিয়ে আলু সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ১০ মিনিট লাগবে। আঁচ কমিয়ে রাখবেন। তারপর এতে ভাজা লাউয়ের কোপ্তা দিয়ে এক মিনিট হাই আঁচে রান্না করুন। গা মাখা হয়ে আসবে কারি। হাফ চামচ গরমমসলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
যেভাবে আজকে লাউয়ের কোপ্তাকারি রেসিপি বললাম, সেইভাবে যদি একদিন বানিয়ে খান সত্যি বলছি আপনাদের দারুন লাগবে।
