গরমকালে কাঁচা আমের শরবৎ বা আম পান্না যদি ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা এক গ্লাস গলা দিয়ে নামে, তার চেয়ে শান্তির আর কিছু নেই। বাজারে কাঁচা আম থাকতে থাকতে তাই বানিয়ে ফেলুন কাঁচা আম দিয়ে আম পান্না সিরাপ। একবার বানিয়ে ফিজে বোতল বন্ধি করে রাখুন। সারা গরমকাল জুড়ে মন প্রাণ দুই ঠাণ্ডা থাকবে এক গ্লাস খেলে।
আম পান্না সিরাপ বানাতে কি কি লাগবেঃ
- কাঁচা আম বড় সাইজের ৪টে
- ৫০০ গ্রাম চিনি বা সুগার পাউডার
- লবণ ছোট এক চামচ
- ভাজা জিরের গুঁড়ো বড় এক চামচ
- ভাজা মৌরির গুঁড়ো বড় এক চামচ
- জল বড় দুই গ্লাস
- সবুজ ফুড কালার (ইচ্ছে হলে দেবেন)
আম পান্না সিরাপ কিভাবে বানাবেনঃ
কাঁচা আম খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। তারপর মিক্সিতে দিয়ে এর একদম মিহি পেস্ট বানান। পেস্ট বানানো হলে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। ছেঁকে নেওয়া অংশটা সাইডে রাখুন। এবার কড়াই চড়ান গ্যাসে। তাতে দিন দুই গ্লাস জল আর ৫০০ গ্রাম চিনি। চিনি গলে গিয়ে হালকা চিটচিটে হলে তাতে ছেঁকে রাখা আমের পেস্টটা মেশান।
আমের পেস্ট মেশানো হলে ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ১৫ মিনিট মত সেদ্ধ করুন চিনির মধ্যে। তারপর ঢাকনা সরিয়ে এতে লবণ ছোট এক চামচ, ভাজা জিরের গুঁড়ো বড় এক চামচ, আর ভাজা মৌরির গুঁড়ো বড় এক চামচ দিন। আঁচ বাড়িয়ে ২ মিনিট মত ফোটান। খুব ড্রাই করবেন না। হালকা রসালো থাকবে। গ্যাস অফ করে ঠাণ্ডা হতে দিন এটা। তৈরি হয়ে গেল আম পান্না সিরাপ। কাঁচের বোতলে ভরে ফ্রিজে রাখুন। আম পান্না শরবৎ বানানোর সময় দু চামচ এটা দিলেই শরবৎ রেডি। ফ্রিজে এটা ৩ থেকে চার মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।
আম পান্না শরবৎ যেভাবে বানাবেনঃ
কাঁচের গ্লাসের মুখে লেবুর রস লাগান তারপর সাদা নুন আর লঙ্কার গুঁড়ো একসাথে মিশিয়ে গ্লাসের মুখ এতে ঘষুন। এটা চাইলে নাও করতে পারেন। কিন্তু ছবিতে যেভাবে সাজানো দেখছেন সেটা করতে চাইলে এটা করবেন।
গ্লাসে বরফ কুচি দিন। তারপর তাতে ঘরে বানানো আম পান্না সিরাপ দিন বড় দু চামচ। গ্লাস ভরে ঠাণ্ডা জল মেশান। চামচ দিয়ে নেড়ে নিন। ব্যাস রেডি আম পান্না শরবৎ। নুন, চিনি মসলা কিচ্ছু মেশাতে হবে না। যখন ইচ্ছে বানিয়ে খান কোন রকমের ঝঞ্ঝাট ছাড়াই।
Dhoka er dal map koto?
ধোকার ডালনা বানাতে কতটা ডাল লাগবে তা জিজ্ঞাসা করছেন কি? প্রশ্নটা স্পষ্ট বোঝা গেল না!