অতি পুরনো বাঙালি একটা রান্না হল বেগুনের ঝুংকা। বেগুন ভেজে তাতে বানানো গ্রেভি আর ভাজা মসলা ছড়িয়ে এটা বানানো। খেতে লাগে জাস্ট অপূর্ব। রুটি ও পরোটা দিয়ে এটা খেতে চমৎকার লাগে। অবশ্যই একদিন বানিয়ে খান। সত্যি বলতে এত কম সময়ে যে বেগুনের এত চমৎকার একটা পদ বানানো যায়, তা না বানিয়ে খেলে শুধু আমার কোথায় বোঝা যাবেনা। আগেকার দিনের রান্নার সারল্যের মধ্যে অপূর্ব এক স্বাদের সম্ভার ছিল। যা বেগুনের ঝুংকা এই পদে ভরে ভরে রয়েছে। একবার এটা বানিয়ে খেলে বারবার বানাবেন কথা দিলাম।
রেসিপির ভিডিও শেষে দিয়ে দিলাম। লেখা পড়ে ও ভিডিও দেখে এটা বানাতে সুবিধা হবে।
উপকরণঃ
- বেগুন বড় একটা
- জিরে ১/২ চা চামচ
- শুকনো লঙ্কা ২ টো
- ধনেপাতা ১০০ গ্রাম
- কাঁচা লঙ্কা ২ টি
- কিশমিশ ১ মুঠো
- চিনি ১/৩ চামচ
- লবণ স্বাস অনুযায়ী
- সরষের তেল ভাজার জন্য
পদ্ধতিঃ
বেগুন ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। তারপর গোল গোল করে কেটে নিন। দেখে নেবেন পোকা ভালো করে। থাকলে ফেলে বাদ দিয়ে দেবেন।
একটা শুকনো কড়াইয়ে জিরে ১/২ চা চামচ ও শুকনো লঙ্কা ২ টো রোস্ট করে গুঁড়ো মসলা বানিয়ে নেবেন।
মিক্সিতে ধনেপাতা ১০০ গ্রাম, কাঁচা লঙ্কা ২ টি ও কিশমিশ ১ মুঠো নিয়ে সামান্য জল দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নেবেন।
কড়াইয়ে তেল দিয়ে বেগুনগুলো ভালো করে ভেজে তুলে রাখুন। তারপর ওই তেলেই ধনেপাতা, লঙ্কা আর কিশমিশ পেস্ট ঢেলে কম আঁচে কষান। সামান্য চিনি আর স্বাদ মত লবণ দিন। মসলার গ্রেভি থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে গ্রেভি রেডি। খেয়াল রাখবেন জল মজে গিয়ে যেন সামান্য থাকে। পেস্টে জল দিয়েছিলেন।
একটি প্লেটে ভাজা বেগুন রেখে তার উপর গ্রেভি ঢেলে দিন। তারপর উপর থেকে বানানো ভাজা মসলা ছড়িয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল বেগুনের ঝুংকা।
Watch Video
Visual Stories
