“লুচির সাথে আলুর দম, পরোটার সাথে আলুর দম, উফ… এই একই আলুর দম খেতে খেতে দম ফেলা বন্ধের যোগাড় হয়েছে।” এমনটা একদিন খেতে খেতে মনে হওয়ায় খুঁজতে বেরলাম নতুন দমের সন্ধানে। এরকম ফিলিং মনে হয় আগেকার মানুষেরও হয়েছিল! বিশেষ করে ঠাকুরবাড়ির লোকেদের। তাই এ বই সে বই, ইন্টারনেট ঘাটতে ঘাটতে পেয়ে গেলুম পুরনো বাংলার হারিয়ে যাওয়া এক খাবার। হ্যাঁ দম তবে আলুর না পোস্তর দম। পোস্তর এই দম ঠাকুর পরিবারের রেসিপি। বলতে গেলে ঠাকুরবাড়ির রান্না বা ঠাকুরবাড়ির স্পেশাল এক পদ৷ পোস্ত দানা, ডিম আলু দিয়ে এই রেসিপি খুব বিখ্যাত এবং সহজ৷ পোস্ত বাঙালি লাইফ স্টাইলে খুব জনপ্রিয় উপকরণ৷ সহজেই বাড়িতে এই রেসিপিটি তৈরি করতে পারেন চাইলেই। আলুর দমের বদলে পোস্তর দম বানিয়ে খান একবার, আর আমার মত আপনারাও এই পুরনো রান্নার ফ্যান হয়ে উঠুন।
উপকরণঃ
- পোস্ত ১৫০ গ্রাম
- কাঁচা লঙ্কা ৫ টি
- আলু মাঝারি সাইজের ৫ টি
- পেঁয়াজ ১ টা
- ডিম ২ টি
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ
- সরষের তেল ৬-৭ চা চামচ
- জিরা ১/২ চা চামচ
- এলাচ ২ টি
- দারুচিনি এক টুকরো
- শুকনো লাল লঙ্কা ১ টা
- তেজপাতা ১ টি
- আদা কুচি ১ চা চামচ
- বড় আকারের ১টি পেঁয়াজ কুচি
- জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা দুটো চিরে রাখা
- টমেটো একটি মাঝারি আকারের
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ
- জল প্রয়োজন মত
- চিনি ১ চা চামচ
- ঘি ১ চা চামচ
পদ্ধতিঃ
পোস্ত আর দুটো কাঁচা লঙ্কা শিলে একদম মিহি করে বেটে পেস্ট বানিয়ে নিন সবার প্রথমে। তারপর একটি বাটি নিয়ে তাতে পোস্ত বাটা থেকে অর্ধেকের একটু কম তুলে নিন। বাকিটা সরিয়ে রাখুন পরে লাগবে। এবার দুটো ডিম ভেঙে পোস্ততে মেশান। স্বাদ অনুযায়ী লবণ আর ৩ টে কাঁচা লঙ্কা কুচি করে কেটে দিন। ভালো করে ডিম, পোস্ত ফেটিয়ে নিন। আপ্পাম মেকার বা লিট্টি মেকার থাকলে তাতে সামান্য তেল ব্রাশ করে ডিম পোস্তর মিশ্রণ দিয়ে বলের আকারে ভেজে নিন। না থাকলে প্যানে ভেজে ছোট বাটি বা গ্লাসের খোলা অংশ দিয়ে গোল করে কেটে নিন। হয়ে গেলে তুলে একটি বাটিতে রাখুন।
কড়াইয়ে সরষের তেল ৬-৭ চা চামচ দিয়ে গরম করে তাতে আলু ডুমো ডুমো করে কেটে ভেজে তুলে নিন। এরপর এতে জিরা ১/২ চা চামচ, এলাচ, দারুচিনি, শুকনো লঙ্কা আর তেজপাতা দিয়ে ভাজুন। দুই মিনিট ভাজার পর আদা কুচি ১ চা চামচ দিয়ে দিন। আর দিন বড় আকারের ১টি পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কেটে। ভালো করে কষিয়ে ভাজুন। ভেজে রাখা আলু দিয়ে দিন। মিনিট ২-৩ মসলার সাথে আলু কষানোর পর এক এক করে এতে জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো আর বাকিটা পোস্ত বাটা দিন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে কষান কম আঁচে। টমেটো কুচি এই সময়ে দিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে এলে এতে প্রয়োজন মত জল দিন। কাঁচা লঙ্কা দুটো চিরে এতে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। শেষে এতে চিনি আর ঘি দিয়ে মিনিট কয়েক রান্নার পর ভাজা পোস্ত ডিম মেশান। গ্যাস অফ করে ঢেকে ৫ মিনিট রাখুন। তারপর পরিবেশন করুন পোস্তর দম।
Visual Stories
