চিংড়ি মাছের স্বাদ বজায় রেখে ৬ মাস এটি সংরক্ষণ করার কৌশল!

বাজার থেকে অনেক সময় সস্তায় চিংড়ি মাছ পেলে বেশি পরিমানে নিয়ে আসতে পারেন। অনেক সময় ইচ্ছে হলেও অনেকে আনেন না এই ভেবে, যে এত মাছ নিয়ে কি হবে! কয়েকদিনের মধ্যে না বানালে নষ্ট হয়ে যাবে। আসলে কিন্তু এমনটা না! চিংড়ি মাছ এমন একটি মাছ যা সঠিক ভাবে সংরক্ষণ করলে ৬ মাস পর্যন্ত রেখে খাওয়া যায়। স্বাদ এক ফোটাও বদলায় না।

তাছাড়া যদি প্রচুর পরিমাণে রান্না করা বা কাঁচা চিংড়ি থাকে তবে এটি সংরক্ষণ করার সর্বোত্তম উপায় হিমায়িত করা। সর্বাধিক, রান্না করা চিংড়ি বা চিংড়ির পদ রেফ্রিজারেটরে ২-৩ দিন নষ্ট না করে সংরক্ষণ করা হয়। আর কাঁচা চিংড়ি হিমায়িত করে স্বাদ না হারিয়ে ৬ মাস পর্যন্ত রাখতে পারেন। একবার কাঁচা চিংড়ি প্যাক এবং হিমায়িত করার পরে, আপনি একবারে এটি কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করতে সক্ষম হবেন!

ক. সেদ্ধ করে চিংড়ি স্টোর করাঃ

১. খোসা থেকে চিংড়ির মাংস বাছাই করুনঃ

রান্না করা চিংড়ি যদি হিমায়িত করার আগে খোসা ছাড়িয়ে দেওয়া হয় তবে এটি সবচেয়ে ভাল থাকে। আপনার হাত দিয়ে শাঁস এবং লেজগুলি টেনে আনুন এবং রান্না করার সময় যদি আপনি এটি না সরিয়ে ফেলেন তবে মাথাটি ছিঁড়ে ফেলুন।

রান্না করা চিংড়ি কাউন্টারে ২ ঘন্টার বেশি রেখে দেওয়া এড়িয়ে চলুন। যদি একবারে সমস্ত চিংড়ির খোসা ছাড়ানোর সময় না থাকে তবে বিরতির মধ্যে ফ্রিজে রেখে দিন। চিংড়ির পিঠ বরাবর বড় শিরাটিও অপসারণ করতে পারেন। তবে হিমায়িত করার জন্য এটি প্রয়োজনীয় নয়।

২. প্রায় ১০ মিনিটের জন্য চিংড়ি সিদ্ধ করুনঃ

একটি পাত্র জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং একটি বলক আনুন। তারপরে আপনার চিংড়ি ঢেলে দিন৷ কোনও ব্যাকটেরিয়া বা অবশিষ্ট শেলের টুকরোগুলি সরাতে তাদের প্রায় ১০ মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন৷

এটি চিংড়ি রান্না করা থেকে আলাদা এবং আপনি যখন এটি হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত হন তখন এটি করা হয়, কারণ সিদ্ধ করা চিংড়ি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার যত্ন নেয়।

৩. রান্না করা চিংড়ি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুনঃ

পাত্র থেকে চিংড়ি সরান এবং একটি বেকিং শীট বরাবর সমানভাবে লাইন করে এগুলিকে ফ্রিজে রেখে দিন যতক্ষণ না তারা শক্ত এবং স্পর্শে শক্ত হয়ে যায়। এটি রান্না করা চিংড়িকে একত্রে আটকানো থেকে বাধা দেবে, কারণ রান্না করা চিংড়ি আলাদাভাবে সংরক্ষণ করা ভাল।

যদি ফ্রিজে কুকি শীটগুলি দীর্ঘমেয়াদে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা না থাকে, তবে চিন্তা করবেন না – আপনি সেগুলি হিমায়িত হওয়ার পরে ছোট পাত্রে সংরক্ষণ করুন৷

৪. বড় ফ্রিজার ব্যাগে চিংড়ি প্যাক করুনঃ

যখন চিংড়ি হিমায়িত করেছেন, ফ্রিজার থেকে কুকি শীটটি সরান এবং সেগুলিকে সিলযোগ্য ব্যাগে স্থানান্তর করুন। আপনি ব্যাগগুলি বন্ধ করার সাথে সাথে ফ্রিজারে রাখার আগে যতটা সম্ভব বাতাস চেপে নিন। ফ্রিজে রাখার আগে ব্যাগগুলিকে তারিখ দিয়ে লেবেল করুন। এইভাবে, আপনি জানেন যে তাদের মেয়াদ শেষ কবে হবে।

৫. হিমায়িত চিংড়ি ৩-৬ মাসের জন্য সংরক্ষণ করুনঃ

হিমায়িত চিংড়ি একবারে ৬ মাস পর্যন্ত সংরক্ষিত থাকে। একবার আপনি ৩ মাসে পৌঁছে গেলে, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব চিংড়ি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। যতক্ষণ চিংড়ি হিমায়িত থাকে, ততক্ষণ সেগুলি প্রযুক্তিগতভাবে মেয়াদোত্তীর্ণ হবে না তবে তারা ফ্রিজার পোড়া হতে পারে।

খ. ফ্রিজিং কাঁচা চিংড়িঃ

১. হিমায়িত করার আগে চিংড়ির মাথাগুলি সরানঃ

হাত দিয়ে চিংড়ির মাথাগুলি টেনে আনুন বা ছুরি দিয়ে কেটে নিন। হিমায়িত রান্না করা চিংড়ির বিপরীতে, শাঁস বা শিরা খুলে ফেলবেন না। কাঁচা চিংড়ি হিমায়িত অবস্থায় তার খোসার মধ্যে রেখে দিলে সবচেয়ে ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকে। নষ্ট হওয়া রোধ করতে কাউন্টারে ২ ঘন্টার বেশি কাঁচা চিংড়ি রাখবেন না।

যদিও আপনি স্থান সংরক্ষণের জন্য চিংড়ির খোসাগুলি সরিয়ে ফেলেন তাহলে স্বাদ তাজা নাও থাকতে পারে।

২. চলমান জলের নীচে চিংড়ি ধুয়ে ফেলুনঃ

একটি পাত্রে চিংড়ি রাখুন এবং সিঙ্কের কলের নীচে রাখুন। জল চালু করুন এবং সেগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, যদি আপনি কোন দৃশ্যমান ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করেন।

ঠাণ্ডা করার আগে চিংড়িকে ভিজিয়ে রাখলে একটি বরফের গ্লেজ তৈরি হয় যা তাদের দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।

৩. চিংড়িটিকে শক্ত পাত্রে প্যাক করুনঃ

সিঙ্ক থেকে চিংড়ি বের করে একটি টাপারওয়্যারের পাত্রে বা একইভাবে শক্ত পাত্রে (যেমন দইয়ের পাত্রের মতো) রাখুন। পাত্রে কতটা বাতাস আছে তা সীমাবদ্ধ করতে চিংড়ির মধ্যে যতটা সম্ভব কম জায়গা ছেড়ে দিন। প্যাক করা চিংড়ি ১-২ দিনের মধ্যে হিমায়িত করুন এভাবে। কারণ কাঁচা চিংড়ি ফ্রিজে মাত্র ২ দিন পর্যন্ত থাকতে পারে।

৪. পাত্রে একটি দ্রবণ ঢালাঃ

প্রতি ১ লিটার জলে ২ টেবিল চামচ লবণের একটি দ্রবণ মেশান। জল প্রসারিত করার জন্য উপরে প্রায় এক ইঞ্চি বা কয়েক সেন্টিমিটার রেখে পাত্রটি পূর্ণ করুন। এটি সংরক্ষণ করার জন্য ফ্রিজে সেট করুন। যতক্ষণ না জমে যায়। ধারকটিকে এমন জায়গায় রেখে দিন যেখানে এটি ছড়িয়ে পড়া রোধ করতে সোজা থাকতে পারে।

মেয়াদ শেষ না হওয়া পর্যন্ত আপনার কতটা সময় আছে তা মনে রাখতে সাহায্য করার জন্য তারিখের সাথে পাত্রে লেবেল দিন।

৫. হিমায়িত কাঁচা চিংড়ি একবারে ৩-৬ মাসের জন্য সংরক্ষণ করুনঃ

কাঁচা এবং সিদ্ধ উভয় চিংড়ি হিমায়িত অবস্থায় ৬ মাস পর্যন্ত সংরক্ষিত থাকে। একবার আপনি ৩ মাসে পৌঁছে গেলে, সেরা স্বাদের জন্য পরবর্তী কয়েক মাসের মধ্যে চিংড়ি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করুন।

গ. হিমায়িত চিংড়ি গলানোঃ

• হিমায়িত চিংড়িগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন এবং তাদের গলতে ছেড়ে দিন।
• চিংড়িগুলিকে তাদের পাত্র থেকে একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন। জল ধরার জন্য নীচে একটি প্লেট রাখুন। ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে আপনার রান্নাঘরের কাউন্টারে বা ফ্রিজে চিংড়ি গলাতে দিন।
• একবারে টানা ২ ঘন্টা পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় চিংড়ি গলানো নিরাপদ।
• দ্রুত বিকল্পের জন্য চলমান জলের নিচে চিংড়ি গলিয়ে নিন।
• আপনি যদি দ্রুত চিংড়ি গলাতে চান চিংড়িগুলিকে উষ্ণ জলের নীচে রাখুন। যতক্ষণ না তারা স্পর্শ করার জন্য নরম হয়ে যায় এবং পুরোপুরি গলা না যায়।
• এক দুই দিনের মধ্যে গলানো চিংড়ি রান্না করুন বা ফ্রিজে রাখুন।
• চিংড়িটি গলানোর পরে ফ্রিজে ২ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন। নষ্ট হওয়ার চিন্তা না করে। যদি সম্ভব হয়, আপনি এটি রান্না করার পরিকল্পনা করার আগে অবিলম্বে চিংড়ি গলিয়ে নিন।
• চিংড়িকে পরে ফ্রিজ করা এড়িয়ে চলুন, কারণ চিংড়িকে একাধিকবার ফ্রিজ করা এবং গলানো তাদের স্বাদ নষ্ট করতে পারে।

ঘ. ফ্রিজ ছাড়া চিংড়ি মাছ সংরক্ষণ করাঃ

চিংড়ি ঠান্ডা রাখুনঃ

একটি এয়ার টাইট কন্টেইনারে এগুলিকে ঠাণ্ডা রাখলে, আপনি ব্যাকটেরিয়া তৈরির ঝুঁকি কমিয়ে দেবেন। চিংড়িগুলিকে আরও বেশি সময় ধরে রাখতে পারবেন। এগুলিকে একটি আচ্ছাদিত পাত্রে সংরক্ষণ করুন, উপরে বায়ুচলাচল ছিদ্র এবং নীচে ভেজা কসাইয়ের কাগজ বা কাপড় দিন। ঘরের শীতলতম অংশে (২০° সেন্টিগ্রেডের নীচে) ২ দিন পর্যন্ত রাখুন৷

তাছাড়া হলুদ লবণ মাখিয়ে চিংড়ি মাছ একটি এয়ার টাইট কন্টেইনারে ভরে ঘরের শীতলতম অংশে (২০° সেন্টিগ্রেডের নীচে) ২ দিন পর্যন্ত রাখুন৷

তবে ফ্রিজ থাকলে রেফ্রিজারেটরের সবচেয়ে ঠান্ডা অংশে রাখার পরামর্শ দেব। যদি ফ্রিজ না থাকে তাহলে উপরের টিপস ব্যবহার করুন। তবে ২ দিনের মধ্যে রান্না করে নিতে হবে।

Visual Stories