আলুর চপ বা চিংড়ি মাছের চপ প্রায়শই খান। কিন্তু চিংড়ি আলুর চপ সবসময় খাওয়া হয় না। বানানোর কথা ভাবলেই মনে হয় অনেক সময় লাগবে। মোটেও না। আজকের রেসিপি চট জলদি রেসিপি। এটা জেনে রাখলে ইচ্ছে হলেই বানিয়ে নিতে পারবেন। তবে হ্যাঁ এটা বানানোর সব উপকরণ আপনার হাতের কাছে থাকতে হবে। আরে ঘাবড়াবেন না। সব সহজলভ্য জিনিস। বেশির ভাগ জিনিস আপনার রান্নাঘরের তাকেই আছে। তাহলে একদিন বানিয়ে ফেলুন কলকাতার রাস্তার দোকানের স্টাইলে চিংড়ি আলুর চপ।
ক. চিংড়ি আলুর চপ বানানোর উপকরণঃ
- চিংড়ি ৪৫০ গ্রাম (মাঝারি আকারের)
- মাঝারি আকারের ৩ টি আলু সেদ্ধ
- পেঁয়াজ- ১টি (পাতলা করে কাটা)
- আদার পেস্ট বড় ১ চামচ
- রসুন পেস্ট ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি এক চিমটে
- কাঁচা লঙ্কা ২-৩টি (কাটা)
- গরম মসলা পাউডার- ১ চা চামচ
- তেল ভাজার জন্য
- বেসন ৩ টেবিল চামচ
- এক চিমটি লবণ
- জল প্রয়োজন মত
- ব্রেডক্রাম্ব বা গুঁড়ো কর্নফ্লেক্স প্রয়োজন মত
বানানোর পদ্ধতিঃ
একটি পাত্রে সেদ্ধ আলু ম্যাশ করে একপাশে রাখুন। সদ্য ধোয়া চিংড়িতে লবণ এবং ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ঘষে নিন। একপাশে রাখুন। একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। চিংড়ি যোগ করুন, মাঝারি আঁচে সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সরান এবং একপাশে রাখুন। এটিকে একটু ঠান্ডা হতে দিন, এখন আপনার আঙ্গুল দিয়ে মাথা এবং লেজের অংশটি ছিঁড়ে ফেলুন, চিংড়ির মাংস শুধুমাত্র তৈরির জন্য রাখুন। চিংড়ির মাংস মোটামুটি টুকরো টুকরো করে নিন। আপনি যদি ছোট চিংড়ি ব্যবহার করেন, তবে আপনি সেগুলি যেমন আছে তেমন রাখতে পারেন, সেক্ষেত্রে ছিঁড়ে ফেলার দরকার নেই।
এখন বাকি তেলে (৪-৫ টেবিল চামচ তেল থাকতে হবে, না হলে আরও কিছু যোগ করুন)। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মাঝারি উচ্চ আঁচে হালকা বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং লবণ দিন। মেশান এবং মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না মসলা তেল ছাড়তে শুরু করে (সর্বোচ্চ ১-২ মিনিট)।
চিংড়ির টুকরো যোগ করুন। ভালো করে মেশান, কম আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন। মাঝে নাড়তে থাকুন। ম্যাশড আলু যোগ করুন, ভালভাবে মেশান। প্রয়োজন হলে লবণ সামঞ্জস্য করুন। চিনি যোগ করুন, আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন। গরম মসলা যোগ করুন, মেশান এবং তাপ থেকে সরান। একপাশে রাখুন। ঠান্ডা হতে দিন।
এই মিশ্রণ থেকে গোল বা সিলিন্ডার আকৃতির চপ তৈরি করুন।
একটি পাত্রে বেসন, জল ও লবণ মিশিয়ে নিন। একটি গলদ মুক্ত ব্যাটার তৈরি করতে মিশ্রিত করুন। প্রতিটি চপ এই বেসনের বাটাতে ডুবিয়ে নিন এবং তারপরে তা গ্রাউন্ড কর্নফ্লেক্স বা ব্রেডক্রাম্বসে গড়িয়ে নিন। একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন। একবারে ১ কাপ তেল যোগ করুন। চপগুলিকে মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আপনার কলকাতা স্টাইলের চপ প্রস্তুত!
