স্বাদের খোঁচা দিয়ে বাঙালি আনন্দ পায়। আর সেরকমই একটা রান্না হল পটল চিংড়ি বা চিংড়ি পটল রেসিপি। পটল কিউব-আকারের টুকরো করে কাটা, চিংড়ির সাথে একটি মসলা-ভিত্তিক গ্রেভিতে রান্না করা হয়। গরম গরম ভাতের সাথে জমে যায় মুখ মন দুই। এই স্বাদ বাঙালীর হেঁশেলেই খুঁজলে মেলে। আজকাল বাঙালি জনগোষ্ঠী খাদ্য অনুপ্রেরণার জন্য পাশ্চাত্যের দিকে তাকিয়ে! এই জাতীয় বহুমুখী খাবারগুলি বিস্মৃতির পথে চলে যাচ্ছে। ফলে এই সব পদ রান্নার চল ঘরে ঘরে আরও বেশি করে চলতে থাকুক। সেইজন্য আজকের রেসিপি চিংড়ি পটল হাজির করলাম আপনাদের দরবারে। আমার ঠাকুমার হাতে যেমনটা খেতাম সেরকম না হলেও অনেকটা কাছাকাছি বানাতে পেরেছি। স্টেপ বাই স্টেপ রেসিপি শেয়ার করলাম।
পটল চিংড়ির জন্য সঠিক চিংড়ি বেছে নিনঃ
সেরা স্বাদের জন্য তাজা চিংড়ি কিনুন। হিমায়িত চিংড়ি আপনার শেষ অবলম্বন হওয়া উচিত। চিংড়ি তাজা তা নিশ্চিত করতে নিম্নলিখিত অনুসরণ করুন।
- এটি আর্দ্র বোধ করা উচিত, এবং শুষ্ক হবে না।
- চিংড়ির মাছের গন্ধ থাকা উচিত নয়। মাছের গন্ধ একটি চিহ্ন যে চিংড়িটি টাটকা না।
- ফাটা শাঁসযুক্ত চিংড়ি এড়িয়ে চলুন।
- চিংড়িকে অবশ্যই দৃঢ় বোধ করতে হবে এবং চিকন নয়।
- চিংড়ি থেকে যদি অ্যামোনিয়ার মতো গন্ধ বের হয় তবে তা নষ্ট হওয়ার লক্ষণ।
- যদি হিমায়িত চিংড়ি বেছে নিচ্ছেন, তাহলে লক্ষ্য করেন যে চিংড়ি নমনযোগ্য, ভাঙা প্যাকেজিং আছে কিনা। থাকলে তবে কেনা এড়িয়ে চলুন।
- হিমায়িত চিংড়ি বাছাই করা এড়িয়ে চলুন যাতে কোনো দাগ বা সাদা বিবর্ণতা থাকে।
- আপনার রান্নায় ব্যবহার করার আগে হিমায়িত চিংড়ি ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না।
- ফ্রিজার থেকে সরাসরি হিমায়িত চিংড়ি রান্না করবেন না, এটি ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন।
উপকরণঃ
- পটল ১২-১৪ পিস
- মাঝারি আকারের চিংড়ি ৩০০ গ্রাম
- আলু মাঝারি সাইজের দুটো
- সরিষার তেল ভাজা এবং রান্নার জন্য ৪ চা চামচ
- বড় সাইজের পেঁয়াজ ২ টো
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- রসুনের পেস্ট ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- কাঁচা লঙ্কা ২ টো
- জিরা গুঁড়া ১/৩ চা চামচ
- দই ১০০ গ্রাম দই (বিকল্প ১টি বড় আকারের টমেটো)
- জল ছোট এক কাপ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি ১ চামচ
- গরম মসলা এক চিমটি (ঐচ্ছিক)
- ঘি ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
খোসা ছাড়িয়ে প্রতিটি পটল আকারের উপর নির্ভর করে ২-৩ টুকরো করে কেটে নিন। আলু খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন ডুমো ডুমো করে। একটি মাঝারি আকারের আলু থেকে প্রায় ৮ টুকরো হওয়া উচিত। পেঁয়াজ কেটে নিন কুচি কুচি করে। আদা, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা ভালো করে বেটে নিন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
গ্যাসে কড়াই বসিয়ে সরিষার তেল (প্রায় ২ চামচ) যোগ করুন এবং তেলটিকে গরম হতে দিন। শিখা মাঝারি আছে রাখবেন। সবার প্রথমে আলু সামান্য নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। তারপর পটল ভাজুন হলুদ ও নুন মাখিয়ে। হয়ে গেলে চিংড়ি মাছ লবণ হলুদ মাখিয়ে এক মিনিটের জন্য ভেজে নিন। তুলে একপাশে রাখুন।
তৃতীয় ধাপঃ
এখন বাকি তেল যোগ করুন এবং গরম হয়ে গেলে, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কাঁচা লঙ্কার বাটার সাথে আদা এবং রসুনের পেস্ট এবং হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন। মসলা ভালোভাবে ভাজুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ থাকে এবং তেল পাশ থেকে বেরিয়ে যেতে শুরু করে।
চতুর্থ ধাপঃ
শিখা কম করুন। লাল লঙ্কার গুঁড়ো ও জিরা গুঁড়ো আর সামান্য হলুদ যোগ করুন। ভালো করে ফেটিয়ে দই ঢেলে দিন। নিশ্চিত করুন যে দইটি খুব ভালোভাবে ফেটানো হয়েছে যাতে এটি তাপের সংস্পর্শে আসার পরে জমতে শুরু না করে। এটিকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না দই মসলার মিশ্রণের সাথে মিশে যায়।
পঞ্চম ধাপঃ
এতে ভাজা আলু যোগ করুন। কয়েক মিনিটের জন্য ঢেকে রান্না হতে দিন। তারপর ভাজা পটল যোগ করুন। কয়েক মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এবার ঢাকনা খুলে তাতে ভাজা চিংড়ি যোগ করুন। সুন্দর গ্রেভির মিশ্রণের জন্য জল যোগ করুন। ফুটতে দিন। লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং আরও ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রান্না করুন।
শেষ ধাপঃ
আঁচ কমিয়ে দিন যতক্ষণ না এটির জল মজে আধা-শুকনো দেখায়। আপনি ঐচ্ছিকভাবে এক চিমটি গরমমসলা যোগ করতে পারেন। শিখা বন্ধ করুন। ঘি যোগ করুন ও মিশিয়ে দিন। ১৫ মিনিটের জন্য বিশ্রামে রাখুন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
Visual Stories
Follow Us 🙂
