ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টি, যা ছানা থেকে তৈরি করা হয় আর সকলের প্রিয় তা হল রসগোল্লা। এটি তার ক্রিমি এবং স্পঞ্জি টেক্সচারের জন্য পরিচিত। অনুষ্ঠান বাড়ি থেকে যেকোনো খুশির খবরের মিষ্টি মুখ হয়ে থাকে বাঙালির এই রসগোল্লা দিয়েই। বানাতে সহজ মনে হলেও কিন্তু ততটাও সহজ নয়। তাই আজ আপনাদের সাথে স্পেশাল কিছু টিপসসহ রসগোল্লা বানানোর পদ্ধতি শেয়ার করছি। রসগোল্লা এভাবে বানালে প্রথমবারেই পারফেক্ট হবে।
ক. রসগোল্লা বানানোর উপকরণঃ
- ২ লিটার ফুল ক্রিম দুধ
- ২ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ১ কাপ চিনি
- ৫ কাপ জল
- ৩টি এলাচ
- ২ টেবিল চামচ লেবুর রস
খ. রসগোল্লা পারফেক্ট বানানোর কৌশলঃ
প্রথম ধাপঃ
প্রথমে একটি বড় কড়াইয়ে ২ লিটার দুধ ফুটিয়ে নিন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। দুধ ফুটে উঠলে ২ টেবিল চামচ লেবুর রস মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। আপনি চাইলে লেবুর পরিবর্তে দই বা ভিনেগারও ব্যবহার করতে পারেন। কম আঁচে দুধ নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গলদ (দুধ ফেটে যাচ্ছে সম্পূর্ণ) তৈরি হয়। দুধ থেকে জল সম্পূর্ণ আলাদা হয়ে গেলে আর দুধ ফোটাবেন না।
দ্বিতীয় ধাপঃ
একটি ছিদ্র যুক্ত পাত্রে একটি কাপড় বেঁধে তার উপর দুধ ঢেলে তা থেকে জল আলাদা করুন। চাইলে এই জলটি ময়দা মাখা বা স্যুপ তৈরিতে ব্যবহার করতে পারেন, কারণ এতে প্রচুর পুষ্টি রয়েছে। লেবুর রসের টক ভাব দূর করতে ফেটে যাওয়া দুধ একবার পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে নিন। ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন। তবে এতটা জল ঝরিয়ে ফেলবেন না যাতে পনিরের আর্দ্রতা একেবারেই নষ্ট হয়ে যায়। এবার ১ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন, যাতে জল সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায় এবং এর আর্দ্রতাও থাকে। এক ঘণ্টা পর ছানা ম্যাশ করুন ৫ মিনিট। মসৃণ টেক্সচার না পাওয়া পর্যন্ত ছানা ম্যাশ করুন। এবার তা থেকে ছোট ছোট ছানার বল বানিয়ে আলাদা করে রাখুন। এই বলগুলিকে ঢেকে রাখুন যাতে শুকিয়ে না যায়।
তৃতীয় ধাপঃ
এবার একটি বড় কড়াইতে ১ কাপ চিনি, ৫ কাপ জল এবং ৩টি এলাচ দিন। চিনি ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত জল নাড়তে থাকুন। ৫ মিনিট জল ফুটিয়ে নিন। এবার এই জলে ছানার বলগুলো একে একে রেখে দিন। এটিকে ঢেকে ১০ মিনিট বা রসগোল্লা আকারে দ্বিগুণ হওয়া না পর্যন্ত রান্না করুন। হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে এগুলোকে বরফের মতো ঠাণ্ডা জলে রেখে দিন। যাতে সেগুলোর আকার ছোট না হয়। সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হয়ে গেলে পরিবেশন পাত্রে রসগুল্লা ঢেলে বাকি চিনির জল দিন। উপভোগ করুন ঠান্ডা রসগোল্লা। আর যদি হালকা গরম গরম রসগোল্লা খেতে চান তাহলে বরফ জলে দেবেন না।
গ. বিশেষ টিপসঃ
- তাজা ফুল ক্রিম গরুর দুধ ব্যবহার করুন যাতে আপনি ভালো ছানা তৈরি করতে পারেন এর থেকে। টোনড দুধ ব্যবহার করবেন না।
- ছানা খুব ভালো ভাবে মাখবেন। সবগুলো বল আলাদা করে মাখতে চেষ্টা করুন যাতে ভেঙ্গে না যায়। অন্যথায় গরম জলে ফোটানোর সময় বলগুলো ভেঙ্গে যেতে পারে।
- ছানার বল সেদ্ধ করার সময় ঢাকনা খোলা রাখবেন না। এতে তাপমাত্রা কমবে এবং রসগোল্লা বাড়বে না।
