আমৃতি, অমৃতি, আমিত্তি বা ইমরাতির নাম শুনলেই মুখে জল চলে আসে। জিলিপি এবং অমৃতি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় মিষ্টি। এটি জাঙ্গিরি নামেও পরিচিত। মিষ্টি প্রেমীরা এর প্রতিটি মোড়কে চিনির মিষ্টতা ভুলতে পারে না। এর বিশেষত্ব হল গরম খেলে যতটা সুস্বাদু হয়, ঠান্ডা হলেও এর স্বাদ অটুট থাকে। এটি তৈরির পদ্ধতি প্রায় জিলিপির মতোই। উৎসবের মৌসুম শুরু হলে এর চাহিদাও বেড়ে যায়। এই পদ্ধতিতে আপনি খুব সহজেই ঘরে বসে তৈরি করতে পারেন আমিত্তি বা অমৃতি। বানানো খুব একটা জটিল নয় এর আকার জটিল হলেও। অড়হর ডাল দিয়ে এটা বানাতে হয়। চলুন দেখে নেওয়া যাক আমিত্তি বা অমৃতি মিষ্টি দোকানের মত রসে ভরপুর বাড়িতে বানানোর কৌশল।
ক. আমিত্তি বা অমৃতি তৈরির উপকরণঃ
- অড়হর ডাল (সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখা) – ২ কাপ
- চিনি – ৩ কাপ
- জল- দেড় কাপ
- জাফরান রঙ – এক চিমটি
- এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- ঘি- ১/২ কেজি
খ. আমিত্তি বা অমৃতি তৈরির পদ্ধতিঃ
আমিত্তি তৈরি করতে প্রথমে অড়হর ডাল ধুয়ে ভালো করে পিষে তাতে এক চিমটে জাফরান রং মেশান। এর পর ভালো করে ফেটিয়ে নিন। গরম আবহাওয়ায় ডাল তিন থেকে চার ঘণ্টা রেখে দিন। এখন দেড় কাপ জলে চিনি যোগ করুন এবং এটি কম আঁচে দ্রবীভূত হতে দিন। এই সময় এটি অবিরাম নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়। চিনির সিরা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করতে থাকুন।
এবার ডালের মিশ্রণে এলাচ গুঁড়ো দিন। এবার একটি ছিদ্রযুক্ত কাপড়ে প্রস্তুত মিশ্রণটি ঢেলে দিন। এবার গরম ঘিতে আমিত্তির আকার তৈরি করুন। জিলিপির তুলনায় আমিত্তি তৈরির সময় বেশি মোড়ানো বা প্যাঁচ দিন। কম আঁচে রান্না করুন। এটা খাস্তা হতে দিন। এবার ঘি থেকে বের করে আগে থেকে তৈরি চিনির সিরায় ডুবিয়ে রাখুন। প্রায় তিন থেকে চার মিনিট রাখুন। এরপর বের করার সময় চিনির সিরা ভালো করে ছেঁকে নিন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন আমিত্তি।
