সবজি শুকিয়ে গেলে রান্নার স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। খেতে সেই স্বাদ পাওয়া যায় না। আপনিও যদি শুকনো সবজি ঠিকমতো রান্না করতে না পারেন, তাহলে কিছু প্রাথমিক রান্নার টিপস মাথায় রাখুন। শাক, পালং শাক-বাথুয়া, বাঁধাকপি বা অন্য যেকোন সবজি শুকিয়ে যায় দ্রুত। এই সব সবজি সুস্বাদু করতে সবারই কিছু প্রাথমিক রান্নার টিপস খেয়াল রাখা উচিত। এগুলো তৈরি করতে গিয়ে ছোটখাটো ভুল করলে সবজির স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। আসুন জেনে নিই শুকনো সবজি তৈরির সময় কী কী বিষয় মাথায় রাখতে হবে।
১. তেলের পরিমাণের দিকে মনোযোগ দিনঃ
আপনি যদি সবুজ পাতাযুক্ত শুকনো সবজি তৈরি করেন, তাহলে একটি নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করুন যাতে তেল কম থাকে। অন্যদিকে, আপনি যদি একটি লোহার প্যানে শুকনো সবজি তৈরি করছেন, তবে তেলের পরিমাণ ঠিক রাখতে হবে যাতে সবজি ঠিকভাবে রান্না করা যায়। তেলের পরিমাণ কম হলে সবজি পুড়তে শুরু করবে এবং স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে। সবজি শুকনো বলে বেশি তেলে রান্না করলে তা খেতে শক্ত হয়ে যায়। তেলের মাত্রা কম বেশিটা কোন পাত্রে বানাচ্ছেন তার উপর নির্ভর করে।
২. ভালো করে ভাজুনঃ
শুকনো সবজির স্বাদ বাড়াতে ভালো করে ভেজে নিন। সবজিটি ভালোভাবে না ভাজা হলে এর স্বাদ নষ্ট হয়ে যায় এবং কাঁচা থেকে যেতে পারে। সবসময় মাঝারি আঁচে সবজি ভাজুন। ভালোভাবে ভাজা শাকসবজি বাষ্পে দ্রুত রান্না হয় এবং চমৎকার স্বাদ লাগে খেতে।
৩. বেশিক্ষণ রান্না করবেন নাঃ
সবুজ শাক ও অন্যান্য শুকনো সবজি রান্না করতে বাষ্পের প্রয়োজন হয়। তবে, এই ক্ষেত্রে, সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ঢেকে রান্না করবেন না। এতে সবজির স্বাদ নষ্ট হওয়ার পাশাপাশি সবজি পুড়ে ও ভিজে যাওয়ার সম্ভাবনাও বেড়ে যায়। সবসময় মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
৪. সূক্ষ্মভাবে কাটাঃ
শুকনো সবজির স্বাদ বাড়ানোর জন্য, সেগুলি সঠিকভাবে কাটা গুরুত্বপূর্ণ। সবুজ শাকগুলো মোটামুটি কেটে প্যানে রাখলে ভালো স্বাদ হবে না। এছাড়াও, সবজির প্রতিটি অংশে মসলা পৌঁছাবে না। পাতলা এবং সূক্ষ্ম কাটা সবুজ শাকসবজি খাবারে ভিন্ন স্বাদ দেয়। ভালোভাবে রান্নাও হয়।
৫. মসলার যত্ন নিনঃ
শুকনো সবজিতে মসলা গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সেজন্য যখনই আপনি শুকনো সবজি তৈরি করবেন তখন সঠিক পরিমাণে মসলা যোগ করুন। না বেশি না কম। এই মসলার পরিমান আপনার শুকনো সবজির স্বাদ অনেকটাই নির্ভর করবে।
Visual Stories
