পাকিস্তানি এবং উত্তর ভারতীয় খাবার প্রেমীদের জন্য পাকিস্তানি গরম মসলা রেসিপি নিয়ে আজ হাজির। যে কোনো তরকারিতে এটি সামান্য ছড়িয়ে দিলে, স্বাদ বেড়ে যাবে। গরম মসলা যা ভারত ও পাকিস্তানের রন্ধনপ্রণালী বা অঞ্চলের জন্য অনন্য একটি মসলার মিশ্রণ। আমি একজন পরিচিত বন্ধুর কাছ থেকে এই রেসিপিটি পেয়েছি এবং বানানোর পর বুঝতে পেরেছি এর উত্তর ভারতীয় গরম মসলার সাথে খুব মিল।
কিন্তু বাস্তবে, সারা ভারত জুড়ে বেশ কয়েকটি গরম মসলার রেসিপি রয়েছে। তাই, আমার দৈনন্দিন রান্নার জিনিসগুলিকে সহজ রাখার জন্য, আমি শুধু গরম মসলার দুটি বয়াম রাখি, একটি দক্ষিণের রান্নাবান্নার জন্য এবং অন্যটি সমস্ত অ-দক্ষিণ-ভারতীয় এবং পাকিস্তানি খাবারের জন্য। চলুন জেনে নেওয়া যাক সেই রেসিপি।
ক. পাকিস্তানি গরম মসলা বানানোর উপকরণঃ
- গোটা জিরা ২ চামচ
- গোলমরিচ ২ টেবিল চামচ
- লবঙ্গ ২ টেবিল চামচ
- ধনে বীজ ২ টেবিল চামচ
- কালো এলাচ ৬ টা
- ছোট সবুজ এলাচ ৪ টে
- দারুচিনি লাঠি ৪ ইঞ্চি
- জায়ফল একটা গোটা
- তেজপাতা দুটো
- গদা দুটো
খ. পাকিস্তানি গরম মসলা বানানোর পদ্ধতিঃ
দারুচিনির কাঠি এবং তেজপাতা ভেঙ্গে তারপর একটি কড়াইতে যোগ করুন। তারপর গোটা সব মসলা দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট সব মসলা রোস্ট করুন। করার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। সব গোটা মসলা সম্পূর্ণ ভাবে ঠাণ্ডা হতে দিন। তারপর গুঁড়ো করে নিন। তারপর এয়ার টাইট বয়ামে ভরে রাখুন। ফ্রিজে রেখে দিয়ে ৬ মাস ব্যবহার করতে পারবেন।
গ. বিশেষ টিপসঃ
- সর্বোত্তম স্বাদ পেতে, প্রাক-গ্রাউন্ডের পরিবর্তে তাজা, পুরো মসলা ব্যবহার করুন। পুরো মসলা তাদের সুগন্ধ এবং গন্ধ দীর্ঘকাল ধরে রাখে।
- মসলাগুলিকে পিষানোর আগে টোস্ট করলে এর স্বাদ এবং গন্ধ বাড়ায়। এগুলিকে একটি শুকনো প্যানে কম আঁচে টোস্ট করুন যতক্ষণ না তারা সুগন্ধি এবং সামান্য গাঢ় হয়।
- একবার আপনি মসলা টোস্ট করার পরে সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা করে একটি সূক্ষ্ম পাউডারে পিষে নিন। এগুলিকে ছোট ব্যাচে পিষে নিন যাতে তারা সমানভাবে গুঁড়ো হয়।
