কাঁঠাল খেতে সকলে পছন্দ না করলেও কাঁঠালের দানা দিয়ে বানানো নানা পদ খেতে সবাই ভালোবাসে কমবেশি। কিন্তু কাঁঠালের দানা দিয়ে কোন রান্না করতে অল্পবিস্তর ঝামেলা পোয়াতে হয় সবাইকে। দানা পরিষ্কার করা বেশ সময় সাপেক্ষ কাজ। আর সারা বছর যেহেতু এটা পাওয়া যায় না তাই কাঁঠালের মরশুমের জন্য অপেক্ষা করতে হয় কয়েকমাস।
যদি বলি এই দুই সমস্যার একটা সহজ সমাধান আছে! অবাক হচ্ছেন? হ্যাঁ এক ঢিলে দুই পাখি মারার মত, একটি টিপসে এই দুটি সমস্যার সমাধান রয়েছে। কাঁঠালের দানা খুব সহজেই ছাড়িয়ে নেওয়া যায়। আর একবছর ধরে সংরক্ষণও করা যায়। কি সেই মহা কৌশল চলুন জেনে নেওয়া যাক আজকের লেখায়।
কাঁঠালের দানা পরিষ্কার করার সহজঃ
কাঁঠালের দানার গায়ে যে সাদা খোসা থাকে তা ছাড়িয়ে ফেলা সহজ। আগে সেটা করে নিন। তারপর হালকা গরমজলে এই দানা ভিজিয়ে রেখে দিন ১৫-২০ মিনিট মত। এতে করে দানার গায়ের লাল অংশ বা খোসা নরম হয়ে যাবে। ২০ মিনিট পর মসলা বাটার পাটায় ঘষলেই লাল খোসা নিমেষের মধ্যে আলাদা হয়ে আসবে।
চাইলে আরেকটা উপায় ট্রাই করতে পারেন। বাসন মাজার তারের যে জালি হউ। সেরকম জালি নিয়ে ২০ মিনিট পর গরমজল থেকে দানা তুলে ঘষুন। এক এক করে সবকটা দানা থেকে খোসা খুব সহজেই ছাড়িয়ে ফেলতে পারবেন। খোসা ছাড়ানোর পর যেকোনো পছন্দের রান্না করে ফেলুন ইচ্ছেমত।
কাঁঠালের ভর্তা বা বাটা যদি বানান তাহলে এইভাবে পরিষ্কার করবেন। সাদা খোসা ছাড়িয়ে দানা গুলো গরমজলে সেদ্ধ করে নিন। তারপর ফ্রিজের ঠাণ্ডা জলে ১০ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। ১০ মিনিট পর দানাগুলো একটা থালায় জল ঝরিয়ে নিয়ে রাখুন। আলতো করে আঙুলের চাপ দিন। লাল খোসা উঠে আসবে কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে।
কাঁঠালের দানা সংরক্ষণের পদ্ধতিঃ
উপরে লিখেছি কাঁঠাল কিভাবে পরিষ্কার করবেন সহজেই। এবার পালা এটা সংরক্ষণ করার। যারা একবছর এটা সংরক্ষণ করতে চান তাদের জন্য খুব সহজ উপায় রয়েছে। যেভাবে দানা থেকে খোসা ছাড়াতে বললাম সেই ভাবে আগে খোসা ছাড়িয়ে নিন। খোসা ছাড়ানোর পর একটা পাত্রে জল গরম করতে বসান। জল ফুটতে শুরু করলে তাতে সামান্য নুন যোগ করুন। তারপর কাঁঠালের দানা দিয়ে দিন তাতে। ঘড়ির কাটা দেখে ৫ মিনিট এটা ভাপিয়ে নিন কম আঁচে। তারপর ঝাঁজরিতে ঢেলে জল ঝরিয়ে নিন।
একটি সুতির পরিষ্কার কাপড়ের উপর সবকটা দানা রাখুন। তারপর ফ্যানের নিচে রেখে ঠাণ্ডা করে নিন। এবার ওই কাপড়ে ভালো করে কাঁঠালের দানা মুছে নিয়ে একটি এয়ার টাইট বক্স বা জিপ লক ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রাখুন। তবে একবছর ঝরে সংরক্ষণ করে খেতে চাইলে ফ্রিজারে রাখবেন। বানানোর এক ঘণ্টা আগে বের করে বাইরে রাখুন। তারপর তা থেকে যতটা লাগবে নিয়ে, আবার ফ্রিজারে রেখে দিন।
