টম্যাটো পিউরি আর কেচাপ কিন্ত এক নয়। টম্যাটো পিউরি রান্নায় দেওয়ার হলে আমরা ভাবি টম্যাটো পেস্ট করে দিয়ে দেওয়া। অনেকে টম্যাটো কেচাপকে পিউরির জায়গায় দিয়ে দেন। কিন্তু যদি কোন রান্নায় টম্যাটো পিউরি দেওয়ার কথা উল্লেখ আছে তাহলে জানবেন পিউরির কাজ কেচাপ বা টম্যাটো পেস্ট করতে পারবে না। টম্যাটো পিউরি ঘরে বানানো খুব সহজ। কিভাবে ঘরে এটি বানাবেন ও সংরক্ষণ করবেন তা দেখে নিন।
বাড়িতে টম্যাটো পিউরি বানাতে কি কি লাগবেঃ
- এক কিলো লাল টম্যাটো
- ১/২ চামচ সাদা নুন
বাড়িতে টম্যাটো পিউরি বানানোর পদ্ধতিঃ
এক কিলো টম্যাটো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার চার টুকরো করে একটি বাটিতে রাখুন এক এক করে। সব কাটা হয়ে গেলে মিক্সিতে পিষে নিন। এক ফোঁটাও জল দেবেন না। সবকটা টম্যাটো পেষা হয়ে গেলে। একটি ঝাঁজরি নিন তার নিচে একটি বাটি রাখুন। এবার ঝাঁজরিতে টম্যাটো পেস্টটা ঢেলে ছেঁকে নিন। একদম স্মুদ পেস্ট বের করুন। কোন খোসা বা দানা যেন না থাকে।
কড়াই গ্যাসে বসিয়ে গরম করুন হালকা। পেস্টটা কড়াইয়ে ঢেলে দিন। সাথে দিন ১/২ চামচ নুন। মিশিয়ে নিন ভালো করে। তারপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ২০ থেকে ২৫ মিনিট রাখুন। এর মধ্যে দেখবেন ঘন টম্যাটো পিউরির টেক্সচার চলে এসেছে। গ্যাস অফ করে ঠাণ্ডা করে নিন সম্পূর্ণ। তারপর একটি পরিষ্কার শুকনো কাঁচের জারে ভরে রাখুন ফ্রিজে রাখুন।
টম্যাটো পিউরি সংরক্ষণঃ
টম্যাটো পিউরি দুরকম ভাবে সংরক্ষণ করা যায়। এক হচ্ছে বানিয়ে নেওয়ার পর ঠাণ্ডা করে কাঁচের পরিষ্কার শুকনো বয়ামে ভরে ফ্রিজে রাখতে পারেন। এতে ১২ থেকে ১৫ দিন পর্যন্ত এটা ভালো থাকে।
এক মাস যদি এটা রাখতে চান তাহলে বানানোর পর ঠাণ্ডা করে আইস ট্রে তে ভরে আইস কিউব বানিয়ে নিন। যখন প্রয়োজন হবে আইস ট্রে থেকে বের করে একটি বাটিতে ১০ মিনিটের জন্য রাখবেন। টম্যাটো পিউরি পেয়ে যাবেন। ৪ টে আইস কিউব একটা টম্যাটোর সমান, এটা খেয়াল রাখবেন।
