কখনো খাবারে বেশি মশলা আবার কখনো বেশি ঝাল এ ধরনের সমস্যায় অনেককেই পড়তে হয়। ফলে প্রায়ই তরকারির স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। তাই মশলা সংক্রান্ত এই টিপসগুলো আজ জেনে রাখুন। অবশ্যই আপনার কাজে লাগবে।
তরকারিতে লবণ, লঙ্কা, মশলা সঠিক পরিমাণে না থাকলে পুরো তরকারির স্বাদই নষ্ট হয়ে যায়। রান্নার মশলা সম্পর্কিত টিপসগুলির সাহায্যে আপনি সহজেই সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারেন। তো চলুন জেনে নেওয়া যাক সেই বিশেষ টিপসগুলো কী কী।
রান্নার মশলা সম্পর্কিত টিপসঃ
- খাবারে লাল লঙ্কার গুঁড়ো বা লাল লঙ্কা ব্যবহার করুন
- হাত দিয়ে লবণ যোগ করুন
- গোটা জিরে ও ধনে ভেজে গুঁড়ো করে দিন
- তরকারিতে লাল লঙ্কার স্বাদ ও রঙ পেতে এটি এভাবে যোগ করুন
- যেকোনো গুঁড়ো মশলা গরম জলে গুলে দিন
১. খাবারে লাল লঙ্কার গুঁড়ো বা লাল লঙ্কা ব্যবহার করুনঃ
মসুর ডাল বা সবজির স্বাদ বাড়াতে, কাঁচা লঙ্কা যোগ করার পরিবর্তে, গুঁড়ো লাল লঙ্কা ব্যবহার করুন। মসুর ডাল বা সবজিতে টেম্পারিংয়ের জন্য, কুচানো লাল লঙ্কা যোগ করুন। গুঁড়ো লঙ্কার স্বাদ চূর্ণের চেয়ে বেশি আসে এবং তরকারিটিও সুস্বাদু হয়।
একইভাবে প্রি-গ্রাউন্ড কালো গোলমরিচ ব্যবহার না করে তাজা গোটা গোলমরিচ পিষে নিন। এটি খাবারের স্বাদকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করবে।
২. হাত দিয়ে লবণ যোগ করুনঃ
যখনই আপনি শেফকে রান্না করতে দেখবেন, দেখতে পাবেন যে তারা হাত দিয়ে লবণ দেয়। যেখানে প্রায়শই বাড়িতে আমরা চামচের সাহায্যে লবণ দিয়ে থাকি। হাত দিয়ে লবণ যোগ করলে তা সারা খাবারে ছড়িয়ে পড়ে। আর বেশি লবণ হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে। খাবার একটু সেদ্ধ হলেই লবণ দিন। অনেক বাড়িতে সবজি গলানোর জন্য লবণ মেশানো হয়। যার কারণে শেষ পর্যন্ত লবণ কম-বেশি হয়ে যায়।
৩. গোটা জিরে ও ধনে ভেজে গুঁড়ো করে দিনঃ
প্রতিদিনের তরকারিতে একটু ভিন্ন স্বাদ যদি চান, তাহলে তাজা গোটা জিরে ও ধনে ভেজে গুঁড়ো করে নিন। এটি করতে বেশি সময় লাগে না। তরকারির স্বাদ বাড়িয়ে দ্বিগুণ করে দেয়। প্যাকেটের মশলার চেয়ে এর গন্ধ ও স্বাদ দুই বেটার। তাছাড়া ঘরে বানিয়ে এই মশলা তরকারিতে দিয়ে খেলে কোন রকম গ্যাস অম্বলের সম্ভাবনা থাকে না। শরীরের জন্যও ভালো। তাছাড়া চাইলে গরম মসলা ঘরে বানিয়ে নিয়ে ব্যবহার করতে পারেন।
৪. তরকারিতে লাল লঙ্কার স্বাদ ও রঙ পেতে এটি এভাবে যোগ করুনঃ
যদি প্রতিদিনের তরকারিতে লাল লঙ্কার স্বাদ ও রং পছন্দ চান, তাহলে প্রথমে তেলে লাল লঙ্কার গুঁড়ো ও হলুদ দিয়ে দিন। এর পরপরই টমেটো, পেঁয়াজ ইত্যাদি দিন। যাতে লাল লঙ্কার গুঁড়ো পুড়ে না যায়। এছাড়াও, এইভাবে লঙ্কার গুঁড়ো যোগ করলে কম পরিমানের মধ্যেও সম্পূর্ণ তীক্ষ্ণতা এবং রঙ আসে।
৫. যেকোনো গুঁড়ো মশলা গরম জলে গুলে দিনঃ
গুঁড়ো মশলা নানারকমের তরকারিতে দুই থেকে তিন রকমের দেওয়া হয়েই থাকে রোজ। এগুলো সরাসরি রান্নায় যোগ না করে সামান্য পেস্ট ম বানিয়ে নিন। একটি বাটিতে গুঁড়ো মশলা নিন পরিমান মত। তারপর তাতে দিন সামান্য জল। যাতে একটা পেস্ট তৈরি হয়। এভাবে যেকোনো গুঁড়ো মশলা তরকারিতে যোগ করলে স্বাদ হয়ে ওঠে দ্বিগুণ।
