শীতকালে আমরা যখন কম্বল মুরি দিয়ে বসে থাকি, তখন আমরা প্রায়ই বাদামের কথা ভাবি। যে চায়ের সাথে শুধু গরম বাদাম হলে জমে যাবে। সেই সঙ্গে দুপুরে রোদে বসেও বাদাম খেতে পছন্দ করেন অনেকে। সাধারণত আমরা বাজার থেকে খোসা ছাড়া কাঁচা চিনাবাদাম সহজেই কিনতে পারি। কিন্তু প্রতিবারই বাজার থেকে খোসা ছাড়া গরম বাদাম কেনা একটু কঠিন হয়ে পড়ে। সেই কারণেই আমরা রান্নাঘরে কাঁচা বাদাম সংরক্ষণ করি এবং যখন আমাদের মনে হয় তখন সেগুলি রোস্ট করে খাই।
যাইহোক, সবাই বাড়িতে নিখুঁত বাদাম রোস্ট করতে সক্ষম হয় না। যদি বাদাম ভাজার পরে খাস্তা না হয় তবে তা খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জায়গা কমিয়ে দেয়। তাই কাঁচা বাদাম একটি প্যানে কিছু সহজ উপায়ে রোস্ট করে খাস্তা করা যায়, কিভাবে? আসুন জেনে নিই।
ক. বাদাম ভাজার আগে এই কাজটি করুনঃ
বাদাম রোস্ট করার আগে পরিষ্কার করা খুবই জরুরি। এর খোসা ছাড়িয়ে তার পরেই ব্যবহার করলে ভালো হবে। যদি আপনার বাদাম খুব নোংরা হয়, তাহলে এক দিন আগে ধুয়ে শুকানোর চেষ্টা করুন এবং তারপরে রোস্ট করুন।
খ. কড়াইতে তেল দিয়ে চিনাবাদাম কীভাবে ভাজবেন?
প্রথমে প্যানটি গ্যাসে রেখে ভালো করে গরম করুন। গ্যাসের আঁচ কমিয়ে তাতে কিছু তেল ঢেলে বাদাম ভাজুন।
মাঝারি থেকে কম আঁচে প্রায় ৫ মিনিটের জন্য বাদাম ভাজুন। তবে মনে রাখবেন গ্যাস যেন বেশি না হয় কারণ এতে আপনার বাদাম পুড়ে যেতে পারে। বাদাম ভাজার পর ঠাণ্ডা হতে দিন এবং তারপর লবণ দিয়ে পরিবেশন করুন।
গ. কিভাবে বালি দিয়ে বাদাম ভাজবেন?
আমরা তেলের পরিবর্তে বালিও ব্যবহার করতে পারি। শুধু বাজার থেকে বালি কিনতে হয়। বালিতে বাদাম ভাজতে প্রথমে গ্যাসে একটি প্যান বসিয়ে তাতে ২ কাপ বালি দিয়ে সামান্য গরম করুন। বালি গরম হয়ে এলে তাতে সব বাদাম দিন। বাদামগুলিকে মাঝারি থেকে কম আঁচে প্রায় ১০ মিনিটের জন্য ভাজুন। তবে মনে রাখবেন গ্যাস যেন বেশি না হয় কারণ এতে আপনার বাদাম পুড়ে যেতে পারে। বাদাম থেকে সুগন্ধ আসতে শুরু করলে চালনির সাহায্যে বের করে নিন। বাদাম ভাজার পর ঠাণ্ডা হতে দিন এবং তারপর লবণ দিয়ে পরিবেশন করুন।
ঘ. কিভাবে শুকনো বাদাম ভাজবেনঃ
আপনি যদি তেল বা বালি ব্যবহার করতে না চান তবে প্যানে শুধুমাত্র বাদাম ভাজুন। এজন্য প্রথমে একটি প্যান গ্যাসে রেখে ভালো করে গরম করুন। প্যানটি সামান্য গরম হয়ে গেলে এতে বাদাম দিন এবং প্রায় ৫ মিনিটের জন্য ভাজুন। বাদাম যোগ করার পর একটানা নাড়তে হবে, না হলে পোড়া গন্ধ আসবে।
