আলু সেদ্ধ মাখা গরম ভাত আর কি। এই পেলে আমার তো মাছ মাংসও চাই না। তবে আলু মাখা যদি নানা স্টাইলের হয় তাহলেও মন্দ হয় না। বেশ জমিয়ে খাওয়া যায়। আজ একটু অন্যরকমের আলু মাখা রেসিপি শেয়ার করতে চলেছি। নিজস্ব রেসিপি বলতেই পারি। তবে হ্যাঁ আইডিয়াটা এসেছে মনিপুরি এরম্বা (Eromba) থেকে। এটি ওখানের বিশেষ একধরণের আলু মাখা। তবে তা ফারমেন্টেড ফিস দিয়ে বানানো হয়। আমি বানানোর স্টাইলটা ওখান থেকে নিয়েছি। কিন্তু গন্ধরাজ লেবুর পাতা আর শুকনো লঙ্কা দিয়ে এই আলু মাখা আমার নিজস্ব। অনেকবার পরীক্ষা করে হাজির করছি আজকের রেসিপি। বিশ্বাস করুন গরম ভাতে এই আলু মাখা খেতে অমৃত লাগে। সাথে ঘিও লাগবে না। দেখে নিন গন্ধরাজ লেবুর পাতা ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে আলু মাখা রেসিপি।
ক. গন্ধরাজ লেবুর পাতা ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে আলু মাখার উপকরণঃ
- আলু ৩টে মিডিয়াম সাইজের গোল গোল করে কাটা
- শুকনো লঙ্কা ৬টা
- গন্ধরাজ লেবুর পাতা ২ টো
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
- জল ৫০০ এম.এল
খ. বানানোর পদ্ধতিঃ
আমি এটা মাটির হাঁড়িতে বানাই। আপনারা চাইলে কড়াইয়ে বানাতে পারেন। গ্যাসে পাত্র বসিয়ে জল ৫০০ এম.এল দিন। জল হালকা গরম হয়ে এলে কেটে রাখা আলু দিন। তারপর দিয়ে দিন ৬টা শুকনো লঙ্কা। স্বাদ অনুযায়ী নুন। তিনটে আলু দিলে মোটামুটি এক চামচ নুন লাগবে। এবার এটা ঢেকে কম আঁচে ১০ মিনিট সেদ্ধ করুন। দশ মিনিট হয়ে গেলে ঢাকনা সরিয়ে দিন। আঁচ মিডিয়ামে দিয়ে গন্ধরাজ লেবুর পাতা ২ টো হাতে কচলে এতে যোগ করুন। দুই মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না হতে দিন। তারপর ঢেকে আলু সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
আলু সেদ্ধ হয়ে এলে প্রথমে খুন্তির সাহায্যে ভেঙে দিন। খেয়াল রাখবেন জল যেন একদম শুকিয়ে না যায়। শুকিয়ে গেলে হাফ কাপ জল আলাদা গরম করে যোগ করবেন। এবার কম আঁচে ৩-৪ মিনিট ভালো করে আলু, লঙ্কা থেঁতলাতে থাকুন স্ম্যাশার দিয়ে। উপরের ছবিতে ঠিক যেমনটা দেখছেন। ভালো ভাবে মাখা হয়ে গেলে গ্যাস অফ করে দিন। রেডি গন্ধরাজ লেবুর পাতা ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে আলু মাখা। গরম গরম ভাতের সাথে এমনকি রুটির সাথেও খেতে দারুন লাগে। এটা একটু ঝোল ঝোল মত হয়। জল অত থাকবে না। কিন্তু আলু মাখার মত টাইটও হবে না। ঝাল যদি কম খান তাহলে শুকনো লঙ্কা কম দেবেন। একদিন বানিয়ে দেখুন। আর হ্যাঁ খেয়ে জানাতে ভুলবেন না। আশাকরি খেয়ে খুব খুশি হবেন।
