যখনই স্ন্যাক টাইমে আলাদা কিছু খাওয়ার কথা হয়, তখনই আমাদের মাথায় আসে মোমোর নাম। অনেক ধরনের সবজির সাহায্যে তৈরি মোমোগুলো শিশু থেকে বৃদ্ধরা খুব পছন্দ করে। সন্ধ্যায় মোমোর চেয়ে ভালো আর কিছু হতে পারে না। মেয়োনিজ এবং বিভিন্ন ধরণের চাটনির সাথে পরিবেশন করা মোমো হৃদয়কে উষ্ণ করে। মাঝে মাঝে সন্ধ্যায় গরম মোমো খেতে ভালো লাগে, কিন্তু যখন আপনি বাড়িতে তৈরি করার কথা ভাবেন, আপনার মনে পড়ে যে বাড়িতে কোনও স্টিমার নেই। তাই চিন্তা করার দরকার নেই। আমরা আপনার জন্য এমন একটি রেসিপি নিয়ে এসেছি, যা অনুসরণ করে আপনি সহজেই স্টিমার ছাড়াই সুস্বাদু মোমো তৈরি করতে পারেন।
তাছাড়া স্টিমার না থাকলে এই হ্যাকগুলি আপনার জন্য উপকারী হতে পারে। ঘরে স্টিমার ছাড়া মোমো স্টিম করার সহজ উপায় জেনে নেওয়ার সাথে সাথে রেসিপিও জেনে রাখুন।
ক. মোমো বানানোর উপকরণঃ
মোমো তৈরি করতেঃ
- তিন কাপ ময়দা
- বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ
- তেল ১ চা চামচ
- লবণ ১/৪ চামচ
- জল আন্দাজ মত
স্টাফিং এর জন্যঃ
মোমোর জন্য মসলা তৈরি করতে আপনি সয়াবিন, বাঁধাকপি, চিকেন, পনির যা খুশি নিতে পারেন। এই রেসিপিতে আমরা ভেজ মোমো তৈরি করছি।
- গাজর ২ কাপ
- বাঁধাকপি ২ কাপ
- পেঁয়াজ ১ কাপ
- ভিনেগার ১/৪ চা চামচ
- তেল ১ চা চামচ
- সয়া সস ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন ১/২ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি এক চামচ
খ. মোমো বানানোর পদ্ধতি স্টিমার ছাড়াঃ
লবণ, বেকিং সোডা, তেল ও জল মিশিয়ে ময়দা মাখিয়ে ঢেকে রাখুন। এবার একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে কাটা পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভাজুন। এবার কাটা বাঁধাকপি, গাজর, যা যা উপকরণ মেশাতে চান তা দিয়ে ভেজে নিন। উপরে থেকে আপনি এতে সয়া সস, ভিনেগার, লবণ, গোলমরিচ দিন। সব সবজি ৬০% সেদ্ধ হয়ে গেলে আপনার মোমোস মসলা তৈরি হয়ে যাবে।
তৈরি ময়দার থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন এবং প্রস্তুত করুন। ময়দা গোল করে বেলুন, এখন কোণে জল লাগিয়ে মসলা দিয়ে ভরাট করে মোমোর আকার দিন। একটি প্যানে জল গরম করুন, উপরে একটি ছাঁকনি রাখুন। আপনি চাইলে যেকোনো ফ্রাইং প্যানও ব্যবহার করতে পারেন। ছাঁকনিতে মোমোগুলি রাখুন। এবার ঢাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করুন। গ্যাসের আঁচ কমিয়ে প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য মোমো স্টিম করুন। মাত্র ১৫ মিনিটে তৈরি হয়ে যাবে স্টিমার ছাড়া দোকানের মত মোমো।
গ. স্টিমার ছাড়াই মোমো তৈরি করার আরও কয়েকটি উপায়ঃ
মোমোর স্টাফিং বানিয়ে মোমোর আকার দেওয়ার পর উপরের পদ্ধতির পাশাপাশি আরও তিন রকম ভাবে স্টিমার ছাড়াই মোমো তৈরি করা যায়। তিনটে পদ্ধতি নিচে উল্লেখিত করলাম স্টিমার ছাড়া স্টিম করার।
১. মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করুনঃ
মোমো স্টিম করতে একটি মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করতে পারেন। এই টোটকাটি অবলম্বন করতে আপনাকে খুব বেশি কিছু করতে হবে না। আপনার যা দরকার তা হল একটি বাটি, প্লাস্টিকের পলিথিন এবং জল, যা আপনি নীচে উল্লিখিত পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করে ব্যবহার করতে পারেন।
কিভাবে করবেন?
স্টিমিং মোমো খুব সহজ, শুধু একটি বড় পাত্রে জল যোগ করুন। তারপরে সমান পরিমাণ জায়গা রেখে মোমো তৈরি করুন এবং দেখুন যে জল অর্ধেক মোমোকে ঢেকে দিচ্ছে। এখন একটি প্লাস্টিকের পলিথিন দিয়ে বাটিটি ঢেকে দিন কারণ এটি বাটিতে জলের বাষ্প তৈরি করবে। এই বাষ্পের সাহায্যে মোমোগুলি সহজেই রান্না হবে। এটা করার পর আপনাকে যা করতে হবে তা হল ৮ মিনিটের টাইমার সেট করে মাইক্রোওয়েভ অন করে দিতে হবে।
২. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল কাজ করবেঃ
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল মোমো বাষ্প করার জন্য এটি কীভাবে কার্যকর হতে পারে। আপনিও যদি একই কথা ভাবছেন, তবে আসুন আমরা আপনাকে বলি যে আমরা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে নিখুঁত মোমো তৈরি করতে পারি। এই টিপটি গ্রহণ করতে, একটি নন-স্টিক প্যান, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল এবং একটি প্লেট প্রয়োজন হবে।
কিভাবে করবেন?
১/২ ইঞ্চি (১.৩ সেমি) ধারণকারী জলের পাত্রে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের ৩টি বল ফেলে দিন। এর জন্য, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের ৩ টুকরো ছিঁড়ে ফেলুন যাতে তারা মোটামুটি একটি গল্ফ বলের আকার হয়। এখন বলগুলিকে একটি প্যানে রাখুন এবং ১/২ ইঞ্চি (১.৩ সেমি) ভরে জল দিন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের বলগুলি পাত্রের নীচে এবং আপনার মোমো ধারণকারী প্লেটের মধ্যে একটি বাফার তৈরি করে। বিকল্পভাবে, যদি আপনার কোনো ফয়েল না থাকে, তাহলে একটি তারের র্যাক ব্যবহার করুন। এবার মোমোগুলিকে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় ১০ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না হতে দিন।
৩. চপস্টিক ব্যবহার করুনঃ
সম্ভবত এই টিপটি আগে কখনও শুনেননি, তবে এটি খুব কার্যকর। এর জন্য আপনার শুধু দুই থেকে তিনটি চপস্টিক লাগবে এবং মোমো সহজেই ভাপানো যাবে। আপনাকে শুধু নিচে উল্লেখিত ধাপগুলো অনুসরণ করতে হবে।
কিভাবে করবেন?
- এর জন্য, প্রথমে একটি পাত্র নিন, তবে এমন একটি পাত্র ব্যবহার করুন যার ব্যাস আপনি যে চপস্টিকগুলি ব্যবহার করছেন তার চেয়ে ছোট।
- পাত্রটি বেছে নেওয়ার পরে, আপনাকে প্যানের উপরে ২ থেকে ৩টি চপস্টিক দিতে হবে। এটি করার জন্য, পাত্রের প্রান্তে চপস্টিকগুলি সেট করুন যাতে তারা একে অপরের থেকে প্রায় ১/২ ইঞ্চি দূরে থাকে।
- এখন মোমোগুলিকে কাঠিতে রাখুন বা আপনি একটি প্লেটও ব্যবহার করতে পারেন কারণ মোমোগুলি রান্না করতে কাঠিতে রাখতে হবে।
- মোমো রাখার পর জল যোগ করুন এবং ঢেকে রাখুন। প্রায় ১০ মিনিটের জন্য ভাপে রান্না করুন।
- মোমোগুলি ভাপাতে এতে বেশি সময় লাগবে না। এইভাবে আপনি স্টিমার ছাড়াই মোমো স্টিম করতে পারেন।
