আচমকা দেখবেন অনেক সময় এমন জিনিস খেতে মন চায় যার হয়তো সব উপকরণ ঘরে থাকে না। সেদিন এমনটাই আমার সাথে হল। শাহী স্টাইল পনির খেতে ইচ্ছে করলো। ফ্রিজে পনির থাকলেও শাহী পনির মসলার কৌটো খালি। হ্যাঁ চাইলে বাইরে থেকে অর্ডার করে এনে খেতে পারতাম। কিন্তু ঘরে বানানো খেতে ইচ্ছে করছিল। তাই ল্যাদ না খেয়ে বরং গা ঝাড়া দিয়ে উঠে ঘরেই মসলা বানিয়ে নিলাম। তারপর আর কি রাতে জমিয়ে রুটির সাথে শাহী পনির গবগব করে সাবাড় করলাম। ওদিন মসলা বানানোর সময় ঠিক করে নিয়েছিলাম যে এই রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করবো যেমন ভাবনা তেমন কাজ। আজ ঘরে শাহী পনির মসলা পাউডার বানানোর দুটি পদ্ধতি বলছি। সুবিধা মত যেকোনো একটি পদ্ধতি দিয়ে এটা বানিয়ে নিতে পারেন।
ক. শাহী পনির মসলার জন্য উপকরণঃ
শাহী পনির একটি খুব বিখ্যাত এবং সুস্বাদু খাবার শুধু ভারতেই নয় বিদেশেও। ভারতে প্রায় প্রতিটি বিশেষ অনুষ্ঠানে অতিথিদের জন্য শাহী পনির প্রস্তুত করা হয়। দিল্লি, মুম্বাই, মধ্যপ্রদেশ, উত্তরপ্রদেশ, বিহার ইত্যাদি শহরে শাহী পনির খুব পছন্দ হয়। এমতাবস্থায় রান্নাঘরে যদি শাহী পনিরের মসলা না থাকে, তাহলে বাজারে যাওয়ার দরকার নেই, তবে খুব দ্রুত ঘরেই বানিয়ে ফেলতে পারেন।
- শুকনো লাল লঙ্কা ১০ টি
- ছোট এলাচ-৫-৭ টি
- লবঙ্গ৮-৯ টি
- জিরা ১ চা চামচ
- বড় এলাচ- ৯ টি
- দারুচিনি ৩-৪ টুকরো
- গোটা ধনে ৩ টেবিল চামচ
- তারা মৌরি ২ টো
- জায়ফল একটা
- টমেটো গুঁড়ো ১ চা চামচ (এটা না থাকলে রান্নার সময় টমেটো পিউরি যোগ করবেন)
- গোলমরিচ ১০-১২ টা
খ. বানানোর দুটি পদ্ধতিঃ
১. বানানোর প্রথম উপায়ঃ
শাহী পনির মসলা পাউডার বানাতে প্রথমে টমেটো শুকিয়ে গুঁড়া তৈরি করুন। টমেটোর গুঁড়া না থাকলে আতঙ্কিত হওয়ার দরকার নেই। পনির বানানোর সময় টমেটো পিউরি যোগ করে দেবেন। আমার ঘরে গুঁড়ো বানিয়ে রাখা থাকে। এরপর একটি প্যান গ্যাসে রেখে গরম করুন। প্যান গরম হয়ে এলে একে একে সব মসলা দিন এবং প্রায় ১০ মিনিট ভালো করে ভাজুন। ঘড়ির কাটা ধরে সমস্ত মসলা ভাজার পরে, কিছুক্ষণ ঠাণ্ডা হতেদিন। ভাজা মসলা ঠাণ্ডা হলে মিক্সারে দিয়ে ভালো করে পিষে একটি পাত্রে তুলে নিন। শাহী পনির মসলা পাউডার ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
২. বানানোর দ্বিতীয় উপায়ঃ
এজন্য একটি ছোট পাত্রে সব মসলা দিয়ে দিন। এখানে, মাইক্রোওয়েভকে প্রায় ১৫০ ডিগ্রি প্রি-হিটে গরম করুন এবং মসলাগুলি প্লেটের ভিতরে রাখুন এবং প্রায় ৫ মিনিটের জন্য ভাজুন। ৫ মিনিট পর মাইক্রোওয়েভ বন্ধ করে মসলা একবার নাড়ুন এবং আবার ৫ মিনিট ভাজুন। ভাজার পর কিছুক্ষণ ঠাণ্ডা হতে দিন এবং মসলা ঠাণ্ডা হলে মিক্সারে দিয়ে ভালো করে পিষে নিন।
গ. মসলা পাউডার কিভাবে সংরক্ষণ করবেনঃ
অন্যান্য খাদ্য সামগ্রী বা সবজি মসলার মতো, বাড়িতে তৈরি শাহী পনির মসলা পাউডার বেশ কয়েক দিন সংরক্ষণ করা যায়। শাহী পনির মসলা সংরক্ষণ করার জন্য, আপনার শুধুমাত্র একটি কাচের বয়াম বা একটি এয়ার টাইট পাত্র ব্যবহার করা উচিত। শাহী পনির মসলা পাউডার ব্যবহার করার পরে ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ করতে ভুলবেন না। ঢাকনাটা সামান্য খোলা বা আলগা থাকলে মসলা নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
Visual Stories
