মাংস কিনতে গিয়ে দোকানের সামনে দাড়িয়ে মাংস কাটিয়ে আনলে সেখানে যাচাইয়ের কোন প্রশ্নই ওঠে না। কিন্তু কথা হচ্ছে সব সময় তো আর মাংস কাটিয়ে আনা হয় না। হয়তো আগে থেকে কেটে রাখা মুরগি কেনা হয়। অথবা মাংস কেনার জন্য সুপারমার্কেটের উপর নির্ভর করতে হয়। সেক্ষেত্রে মাংস টাটকা না বাসি যাচাই করা বেশ চ্যালেঞ্জিং হয়ে ওঠে। এখন থেকে মাংস কেনার সময় তা আসলে তাজা কি না তা বোঝার জন্য সহজ টিপস নিয়ে এসেছি। খারাপ মানের মুরগি আমাদের স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। এখানে বলা ৫টি বিষয় মাথায় থাকলে জীবনে আর মুরগির মাংস নিয়ে ঠকতে হবে না।
১. মাংসের রঙ যাচাই করুনঃ
মুরগি খারাপ হয়েছে কিনা তা বোঝার সবচেয়ে সহজ উপায় হল রং পরিবর্তন। তাজা বা টাটকা কাটা মুরগির টুকরোগুলির একটি গোলাপী মাংসল রঙ থাকে। তাই কেনার সময় যদি তা দেখেন নির্ভয়ে নিশ্চিন্তে মাংস কিনে ফেলুন। কিন্তু মাংসের রঙ যদি নিস্তেজ ধূসর বা ফ্যাকাশে দেখায় তাহলে মাংস কেনা এড়িয়ে জান। এই রঙ নির্দেশ করে যে এটি সেরা মানের নয়। কতদিনের বাসি তা বোঝা সম্ভব নয়, কিন্তু মাংস টাটকা না। এত পয়সা খরচ করে বাসি মাংস খেতে যাবেন কেন! তাই রঙের দিকে খেয়াল রাখুন এখন থেকে মাংস কেনার সময়।
২. মুরগির মাংসের টেক্সচার অনুভব করুনঃ
প্যাকেট করা মাংস কিনে আনলে খেয়াল করবেন প্যাকেটে মুরগি পরিদর্শনের জন্য সামান্য জায়গা ছাড়া থাকে। যাইহোক, রান্না করার আগে এটির একটি স্পর্শ পরীক্ষা করুন। তা করার সর্বোত্তম উপায় হল এটি ধুয়ে ফেলা। মুরগির স্বাভাবিক ভাবেই চকচকে এবং কিছুটা পাতলা অনুভূতি আছে। তবে ধোয়ার পরেও যদি এটি অস্বাভাবিক ভাবে আঠালো বোধ হয় তবে মুরগিটি নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
তাছাড়া আগে থেকে কেটে রাখা মুরগি যদি দোকান থেকে কেনেন তাহলে তা হাতে নিয়ে পরীক্ষা করুন। খুব নরম বা খুব শক্ত যদি মাংস হয় তাহলে সেটা বাসি। টাটকা হলে মাংসে আলতো করে চাপ দিলে স্পঞ্জের মত ফিল হবে। যদি এমনটা অনুভব হয় বুঝবেন মাংস টাটকা।
৩. গন্ধ শুঁকে বুঝুন টাটকা না বাসিঃ
তাজা কাঁচা মুরগির খুব মৃদু গন্ধ আছে বা কোনো গন্ধ নেই। খারাপ হয়ে যাওয়া মুরগির একটি শক্তিশালী বোঁটকা গন্ধ রয়েছে। মুরগির থেকে যদি পচা ডিমের মতো টক বা সালফারের মতো গন্ধ পান তবে তা ফেলে দিন! মুরগির মধ্যে এই বাজে গন্ধ রোগজীবাণুর বিকাশের কারণে। টাটকা মুরগিতে কোন রকমের বাজে গন্ধ থাকে না। যেটুকু গন্ধ থাকে তা রক্তের। সেই গন্ধ নাকে এলেই বুঝে যাবেন মাংস টাটকা।
৪. কোন প্রকারের দাগ আছে কিনা দেখুনঃ
মুরগি কেনার সময় বা রান্না করার সময় আরেকটি বিষয় মাথায় রাখতে হবে তা হলো দাগের সন্ধান করা। এতে কোন অদ্ভুত রঙের দাগ আছে কিনা! যদিও কাঁচা মুরগির জন্য সময়ের সাথে সাথে তার রঙ পরিবর্তন করা স্বাভাবিক। কিন্তু সাদা, লাল, হলুদ বা যেকোনো ধরনের গাঢ় দাগ নষ্ট হওয়ার ইঙ্গিত দেয় এবং তা খাওয়ার জন্য নিরাপদ নাও হতে পারে।
৫. রক্ত জমাট বাঁধা নয় তোঃ
দোকানে মাংস কাটালে দেখবেন সঙ্গে সঙ্গে রক্তের তরল গা বেয়ে বেরিয়ে যায়। বাড়িতে এনে মাংস রান্নার আগে ধুয়ে নিলে রক্তের সেরকম চিহ্ন পর্যটন তেমন থাকে না। যদি মাংসের গায়ে রক্ত জমাট বেধে থাকে শক্ত ভাবে তাহলে জানবেন তা বাসি, টাটকা নয়। মাংস টাটকা হলে তাতে রক্ত জমাট বেঁধে থাকবে না। কারন সদ্য কাটা মাংসে রক্ত ১৫ মিনিটের মধ্যে জমাট বাঁধে না।
Visual Stories
