ভাত বাঙালী বাড়িতে রোজ তৈরি করা হয়। কখনও কখনও চাল হয় বেশি সেদ্ধ যার ফলে ভাত গলে যায়। আবার অনেক সময় এতে খুব বেশি জল থাকলে সেটাও ভাতের স্বাদ নষ্ট করে দেয়। আপনি যদি কুকারে ভাত রান্না করেন তাহলে এই সমস্যা হতে বাধ্য। কুকারে জলের পরিমাণ অনুমান করা একটু কঠিন হয়ে পড়ে এবং এক্ষেত্রে কখন ভাত বেশি সেদ্ধ হয়ে যায় আবার কখন বা ভাতে অতিরিক্ত জল থাকলে তা খেয়ে স্বাদ পাওয়া যায় না। কিন্তু এর কি কোন প্রতিকার নেই? আপনি যদি অতিরিক্ত রান্না করা আঠালো ভাত খেতে পছন্দ না করেন এবং আপনি আরও জল দিয়ে একটু বেশি পুষ্টিকর ভাত তৈরি করতে চান, তাহলে আজকের টিপস কাজে লাগিয়ে দেখতে পারেন।
প্রথমেই বলে রাখি, চাল যদি পুরোপুরি গলে পুডিংয়ের মতো হয়ে যায়, তাহলে রান্না করা যাবে না। সেক্ষেত্রে, অতিরিক্ত রান্না করা ভাত দিয়ে তৈরি নানা রেসিপিগুলি ট্রাই করুন। এটাকে ঠিক করা সময় নয়। কিন্তু যদি চালে একটু বাড়তি জল থাকে, তাহলে তার জন্য এই কৌশলগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে।
১. অতিরিক্ত জল ফিল্টার করুন এবং চাল কিছুক্ষণ ফ্যানের নীচে রাখুনঃ
যদি চাল খুব বেশি সেদ্ধ হয়ে থাকে তাহলে তা ছেঁকে নিয়ে ফ্যানে কিছুক্ষণ শুকিয়ে নিন। চাল ঠাণ্ডা হয়ে গেলে অনেকটা শক্ত হয়ে যাবে। শক্ত হয়ে শুকানোর পর কাঁটাচামচ দিয়ে ভেঙে ফেলতে পারেন। শুকিয়ে যাওয়ার পর ১ মিনিট ভাপ নিন, আপনার অতিরিক্ত সেদ্ধ চাল ঝুরঝুরে হয়ে যাবে ও সাথে সাথে এর গায়ে জল থাকলে তাও বের হবে।
২. পাউরুটি ব্যবহার করুনঃ
ভাতে অতিরিক্ত জল থাকলে তা অনেক সময় ভাতের মাড় গালার ভাতকে বেশি সেদ্ধ করে দেয়। পাউরুটির ব্যবহার এর জন্য সবচেয়ে। পাউরুটি দিয়ে ভাতের জল খুব সহজেই কমানো যায়। আপনাকে যা করতে হবে তা হল কুকারের ঢাকনা খুলে তাতে এক টুকরো পাউরুটি বসিয়ে ৫ মিনিট এভাবে রান্না করতে হবে। এতে করে পাউরুটি ভাতের সব জল শুষে নেবে। আপনি চাইলে পাউরুটির দুই টুকরো যোগ করতে পারেন।
আপনাকে এটি মাত্র ৫ মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে কারণ আপনি যদি এটি বেশি রান্না করেন তবে ভাত অতিরিক্ত সেদ্ধ হবে এবং এটি ফুলে উঠবে না। আপনার কাজ হয়তো ২-৩ মিনিটেই হয়ে যাবে।
৩. বেকিং রাইস ব্যবহার করুনঃ
আপনি যদি এই সব করতে না চান, তাহলে মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করুন। এতে আপনার অতিরিক্ত ভাত সেদ্ধ হওয়ার সমস্যা সহজেই কমে যাবে। আপনার যদি মাইক্রোওয়েভ থাকে তবে উপরের কোনটি করার দরকার নেই। আপনাকে যা করতে হবে তা হল ভাতটি ওভেনে ১৫ মিনিট রেখে দিন। যদি বেশি পানি থাকে তাহলে এখানেও ব্রেড ট্রিক অনুসরণ করুন।
যদি আপনার কাছে বেকিং ট্রে থাকে তবে তাতে ভাত ভালোভাবে ছড়িয়ে ৫ মিনিট বেক করুন। এতে করে ভাত খুব সহজে তুলতুলে হয়ে যাবে। আপনি যদি এটিতে স্বাদ আনতে চান তবে কিছু লবঙ্গও যোগ করুন। খুব বেশি নয়, শুধু ৪-৫টি লবঙ্গ যোগ করুন এবং শুধুমাত্র ভাত ফুলে ঝুরঝুরে হবে না খুব সুস্বাদুও খেতে হবে।
