চটপটা মুখরোচক খাবারের নাম জানতে চাইলে আপনার মাথায় সবার আগে কোন নামটি আসে? ফুচকা। তাই না? আসলে ফুচকা খাবারটাই এমন যে শুনলেই খেতে ইচ্ছে করে। আর এই ফুচকা খাওয়ার বিশেষ আকর্ষণ হচ্ছে টক জল। টক জলের উপর ফুচকার স্বাদ অনেক নির্ভর করে।
ফুচকার জল অনেক রকমের হয়। চলুন আজ কিছু ফুচকার টক জল বানানোর রেসিপি জেনে নেওয়া যাক।
১. তেতুঁল জলঃ
তেতুঁলের টক হলো ফুচকার আসল টক। যতো টকেই খাওয়া হোক না কেন তেতুঁল টক এর কথাই আলাদা। এটা বানানোও খুব সহজ। এর জন্য প্রথমে একটি পাত্র নিন এবং তাতে কয়েকটি তেতুঁলের দানা নিয়ে জল দিয়ে ধুয়ে নিন। এরপর পরিষ্কার জলে তেতুঁলের দানাগুলো ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে ১/২ ঘন্টার মতো। ১/২ ঘন্টা পর হাত দিয়ে চটকে চটকে তেতুঁলের মাড় বের করে নিতে হবে। এরপর এর মধ্যে আধা চামচ বিট লবণ, ১ চামচ চিনি, ১ চামচ শুকনো লঙ্কার গুড়ো, চাট মসলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। ব্যস তৈরি হয়ে যাবে ফুচকার তেতুঁল জল।
২. টক দইয়ের জলঃ
ফুচকার সাথে পরিবেশনের জন্য টক দইয়ের জলও বানানো হয়। এর জন্য প্রধান উপাদান হলো টক দই। একটি পাত্রে ১ কাপ টক দই নিন। প্রথমে একটি কাটা চামচ বা হ্যান্ড হুইক্সের সাহায্যে টক দই ভালো করে ফেটিয়ে নিন। ভালো করে ফেটানো হয়ে গেলে এর মধ্যে ১ কাপ জল দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এরপর এর মধ্যে ১/২ চা চামচ বিট লবণ, ১ চামচ চিনি, ১ চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুড়ো, ১ টেবিল চামচ পরিমাণ লেবুর রস, ১ চামচ চাট মসলা দিয়ে মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ফুচকার জন্য স্পেশাল টক দইয়ের জল।
৩. পুদিনার জলঃ
পুদিনা পাতার টকও বেশ ভালো যায় ফুচকার সাথে। এটা তৈরির জন্য প্রথমে একটি পাত্রে কিছু তেতুঁল নিয়ে জল দিয়ে ভিজিয়ে রেখে দিন ১৫ থেকে ২০ মিনিটের মতো। এরপর অন্য দিকে কিছু পুদিনা পাতা নিয়ে পাটায় বেটে নিন বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর হাত দিয়ে চটকে তেতুঁল রস বের করে নিয়ে এর বিচিগুলো তুলে ফেলে দিন।
এরপর ঐ মাড়ের সাথে আগে থেকে করে রাখা পুদিনার পেস্ট মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণের সাথে ১ চা চামচ লবণ, ২ চা চামচ চিনি, সামান্য বিট লবণ, ১/২ চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুড়ো, ১ চামচ চাট মসলা যোগ করে তৈরি করে ফেলুন পুদিনা জল। চাইলে এর সাথে অল্প পরিমাণ টক দইও মিশিয়ে নিতে পরেন। তবে মেশানোর আগে দইটি অন্য পাত্রে নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। এরপর টকের সাথে মেশাতে হবে।
৪. লেবুর জলঃ
ঝটপট ফুচকার টক বানাতে চাইলে লেবুর টক বানিয়ে নিতে পরেন। এর জন্য একটি লেবু নিয়ে তার রস বের করে নিতে হবে। একটি পাত্র নিয়ে তাতে লেবুর রস ঢেলে দিন এর সাথে ১ চা চামচ লবণ, ১/২ চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুড়ো, ১/২ চা চামচ চাট মসলা, ১/৪ চা চামচ ধনিয়া গুড়ো, সামান্য পরিমাণ বিট লবণ, কিছু সিদ্ধ করে নেওয়া ছোলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই ঝটপট রেডি হয়ে যাবে ফুচকার জল।
৫. লঙ্কার জলঃ
ঘরে তেতুঁল না থাকলে কি ফুচকা খাওয়া বন্ধ হয়ে যাবে? কখনোই না। তেতুঁল ছাড়াই তৈরি করে নিন ফুচকার জল। এর জন্য একটি পাত্র নিন। তার মধ্যে ১ কাপ জলনি নিয়ে তার সাথে ১/২ চামচ শুকনো লঙ্কার গুড়ো দিয়ে দিন। সেই সাথে এর মধ্যে যোগ করে নিন আধা চা চামচ লবণ, ১ চামচ চিনি, ২ টেবিল চামচ লেবুর রস, ১ চা চামচ চাট মসলা, বিট লবণ, কিছু সিদ্ধ করে নেওয়া ছোলা। এর পর একটি চামচ দিয়ে মিক্স করে নিলেই রেডি হয়ে যাবে আপনার ফুচকার জল।
৬. বোরহানির জলঃ
ফুচকার একটি ভিন্ন ধরনের টক হলো বোরহানির টক। এটা তৈরি করাও অনেক সহজ। এর জন্য একটি পাত্র নিন। এর মধ্যে ১ কাপ বোরহানি দিয়ে দিন। (বোরহানি হচ্ছে একধরনের পানীয় যা টক দই দিয়ে বানানো হয়। এটি বাংলাদেশে খুবই জনপ্রিয়।) তারপর বোরহানির সাথে সামান্য লেবুর রস, ১ চামচ চাট মসলা, চাইলে সামান্য ম্যাগি মসলা দিতে পারেন। এরপর সব একসাথে মিশিয়ে নিলেই হয়ে যাবে। এই টকটিও ফুচকার সাথে খেতে অনেক মজা লাগে।
বিশেষ টিপসঃ
দই ব্যবহার করে যেসব ফুচকার টক বানানো হয় তাতে ঠান্ডা জল দিয়ে টক তৈরি করবেন। অথবা টক তৈরির পর তা ফ্রিজে কিছু সময় রেখে তারপর ফুচকার সাথে পরিবেশন করবেন। এতে করে এর স্বাদ আরো বেড়ে যাবে।
