মাশরুম এমনই একটি সবজি যা সবাই নানা ভাবে বানিয়ে খায়। স্বাদের পাশাপাশি, এটি স্বাস্থ্যের জন্যও খুব উপকারী কারণ মাশরুম ভিটামিন-বি সমৃদ্ধ এবং এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও পাওয়া যায়। তাই সারাবছর সকলকে এটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। গরমকালে মাশরুম প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয়। এই কারণেই আপনার সাথে অনেক সময় এমন হয় যে আপনি বাজার থেকে প্রচুর মাশরুম নিয়ে আসেন, কিন্তু সঠিক ভাবে স্টোর না করার ফলে থাকলে নষ্ট হয়ে যায় এবং আপনাকে সেগুলি ফেলে দিতে হয়।
সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হলে, তারা তাদের সতেজতা হারায়। এজন্য এর স্টোরেজের দিকে মনোযোগ দেওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি তাজা মাশরুম সঠিকভাবে সংরক্ষণ করেন, তবে আজ আমরা আপনার জন্য শেফ পঙ্কজের দেশি টিপস নিয়ে এসেছি, যা আপনিও অনুসরণ করতে পারেন। আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য মাশরুম সংরক্ষণ করতে চান এবং সেগুলিকে তাজা রাখতে চান তবে আপনি মাস্টার শেফ পঙ্কজ ভাদৌরিয়ার এই সহজ উপায় অনুসরণ করতে পারেন।
ক. মাশরুম সংরক্ষণের দেশি উপায়ঃ
মাশরুম সংরক্ষণ করতে, আমাদের শুধুমাত্র দুটি জিনিস প্রয়োজন হবে। প্রথম টিস্যু পেপার এবং দ্বিতীয় প্লাস্টিকের পাত্র। এর পরে আপনাকে কেবল নীচে উল্লিখিত পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করতে হবে।
কি করবেন?
প্রথমে একটি চপিং বোর্ডে মাশরুমগুলি রাখুন। এবার প্লাস্টিকের পাত্রটি পরিষ্কার করুন। খেয়াল রাখবেন পাত্রটি যেন একেবারেই ভেজা না হয়। এবার এর উপরে টিস্যু পেপার রেখে সম্পূর্ণ ঢেকে দিন। একে একে মাশরুম যোগ করতে থাকুন। টিস্যু পেপার মাশরুমের ময়েশ্চারাইজার শোষণ করবে। এবার এটি ফ্রিজে রেখে দিন। মাঝে মাঝে টিস্যু পেপার বদলে দেবেন। সপ্তাহে দুবার বদলালেই প্রায় দেড় থেকে দুমাস পর্যন্ত মাশরুম সংরক্ষণ করে রাখা যাবে।
খ. কিভাবে মাশরুম পরিষ্কার করতে হয়ঃ
সবকিছু কপরিষ্কার করার একটি উপায় আছে। আমরা যদি চিন্তা না করে পরিষ্কার করি, তবে স্বাদ ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়। মাশরুম পরিষ্কার করার সর্বোত্তম উপায় হল প্রথমে জল দিয়ে ধুয়ে তারপর ছুরির সাহায্যে বাইরের স্তরটি কেটে ফেলা।
দেখবেন মাশরুম ভেতর থেকে কতটা পরিষ্কার। একইভাবে সব মাশরুম পরিষ্কার করুন। এখন আপনি যে কোনও কিছু তৈরি করতে এই পরিষ্কার মাশরুমগুলি ব্যবহার করতে পারেন। প্রথমে প্যাক থেকে মাশরুমগুলো বের করে গরম জলে ৩০ সেকেন্ড রেখে দিন। তারপর আস্তে আস্তে আপনার আঙ্গুল দিয়ে মাশরুমের উপর থেকে ময়লা মুছে ফেলুন। সমস্ত মাশরুমের জন্য একই কাজ করুন এবং একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন।
তারপরে নীচের দিক থেকে মাশরুমটি ধরে রাখুন এবং মাশরুমের কান্ডটি যেখানে সংযুক্ত রয়েছে সেখান থেকে উপরের পাতলা স্তরটি খোসা ছাড়তে শুরু করুন। কান্ডের কিছুটা ছাঁটাই করুন এবং আপনার রান্নার জন্য পছন্দসই আকারে কাটুন। আপনার পরিষ্কারের কাজ শেষ।
