ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কলমি শাক ভাজা! কি শিরোনাম শুনে অবাক হচ্ছেন। অবাক হওয়ারই কথা। সাধারণত ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচু শাক তৈরি করেই থাকেন বাঙালীরা। তবে কলমি শাক আর ইলিশ! তাহলে বলি কি একদিন ট্রাই করুন ইলিশ আর কলমির যুগলবন্দী। কথা দিচ্ছি খেয়ে নিরাস হবেন না। বরং কচু শাক কাটাকাটির সময় না থাকলে এই রেসিপি সবাই বানাবেন একবার খেলেই। এত সুস্বাদু খেতে হয় যে না খেলে বোঝাতে পারবো না। চলুন বেশি কথা বাড়িয়ে দেখে নেওয়া যাক কিভাবে বানাতে হবে এটা।
ক. ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কলমি শাক ভাজার উপকরণঃ
- কলমি শাক দুই আঁটি
- ইলিশ মাছের মাথা একটা
- রসুন কুচি ২ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি ২ চামচ
- কালোজিরে ১/৩ চামচ
- হলুদ বড় ১/২ চামচ
- সরষের তেল ৬ চা চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
খ. বানানোর পদ্ধতিঃ
সবার প্রথমে শাক ভালো করে জলে পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর কুচি কুচি করে কেটে নিয়ে রাখুন। বাকি সরঞ্জাম জোগাড় করে মাপ মত হাতের কাছে রাখুন। তারপর ইলিশ মাছের মাথা ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে নিন। হাফ চামচ হলুদ আর সামান্য নুন দেবেন। কড়াই হালকা গরম করে তাতে সরষের তেল ৬ চা চামচ মত দিন। তেল ভালো করে গরম হলে তাতে প্রথমে মাছের মাথা ভেজে নিন। কড়া করেই ভাজবেন। ২ মিনিট করে এক এক দিক ভাজলেই হবে। মাথা ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে সাইড করে রাখুন।
মাছ ভাজার তেলেই কালোজিরে ১/৩ চামচ দিন। তারপর রসুন কুচি ও লঙ্কা কুচি দিন ২ চামচ। এক মিনিট ভাজুন। তারপর এতে ১/২ চামচ হলুদ দিয়ে দিন। আঁচ এই সময় কম রাখবেন। এবার কেটে রাখা কলমি শাক এতে যোগ করে দিন। কম আঁচে দুই মিনিট নেড়েচেড়ে রান্না করুন। তারপর আঁচ বাড়িয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। ৩ মিনিট হলে আঁচ একদম কমিয়ে ঢেকে দিন কড়াই। ১০ মিনিট ঢাকা অবস্থায় শাক রাখুন। তাতে সেদ্ধ হয়ে যাবে। তারপর ঢাকনা খুলে স্বাদ অনুযায়ী নুন দিন। শাক থেকে জল বেরোলে তা মজিয়ে নিন। তারপর এতে ভেজে রাখা ইলিশ মাছের মাথা যোগ করে খুন্তি দিয়ে ভেঙে দিন মাথা। ভালো করে শাকের সাথে মিশিয়ে ২ মিনিট রান্না করবেন। গ্যাস অফ করে ঢেকে দিন। তৈরি হয়ে গেল কলমি শাক ভাজা ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে।
