ঢেঁড়শ দীর্ঘ সময়ের জন্য টাটকা রাখতে এই টিপসগুলি কাজে লাগান

প্রায়ই মানুষ বাজার থেকে সারা সপ্তাহের সবজি কিনে নিয়ে আসেন। এতে তাদের সময় বাঁচে এবং তাদের বারবার বাজারে যেতে হয় না। কিন্তু সঠিক সময়ে বেশি সবজি ব্যবহার না করার কারণে তা নষ্ট হয়ে যায়। গ্রীষ্মে, কাঁচা সবজি প্রায়ই শুকিয়ে যায় বা পচে যায়। এমন অবস্থায় সবজি ও টাকা দুই নষ্ট হয়। রেফ্রিজারেটরে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করে এগুলোকে কয়েকদিন সতেজ রাখা যায়।

অনেক সবজি আছে যেগুলোর প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন, যেমন ঢেঁড়শ। এটা খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। ঢেঁড়শ দুই দিন ফ্রিজে বা বাইরে রাখলে, তারপর শুকিয়ে যায় বা ঢেঁড়শ আঠালো হয়ে যায়। এই ধরনের ঢেঁড়শ রান্নার উপযোগী নয়। আপনি যদি বেশি ঢেঁড়শ কিনে বাড়িতে নিয়ে এসে থাকেন, তবে সেগুলি সংরক্ষণ করার সঠিক উপায় জানা থাকলে তা নষ্ট হওয়া রোধ করতে পারবেন। জেনে নিন ঢেঁড়শকে দীর্ঘক্ষণ সবুজ ও টাটকা রাখার সহজ টিপস সম্পর্কে।

ক. ঢেঁড়শ কেনার সময় এই বিষয়গুলো মাথায় রাখুনঃ

আপনি যদি ঢেঁড়শকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সতেজ রাখতে চান, তবে ঢেঁড়শ কেনার সময় কিছু জিনিস মাথায় রাখুন। ঢেঁড়শ নরম হতে হবে। এতে খুব বেশি বীজ না থাকে এরকম দেখে কিনবেন। এটি সম্পর্কে ধারণা পেতে, আপনার আঙ্গুল দিয়ে হালকাভাবে ঢেঁড়শ টিপে দেখুন। আগে থেকে তাজা ঢেঁড়শ কিনলে সংরক্ষণ করা সহজ হবে। ঢেঁড়শ কেনার সময় এর আকার এবং রঙ দেখে আপনি জানতে পারবেন এটি কৃত্রিম চাষ নাকি দেশীয় ঢেঁড়শ। ছোট আকারের ঢেঁড়শ দেশি। সবচেয়ে ভালো ঢেঁড়শ হল Pusa A-4, যা আকারে মাঝারি এবং গাঢ় সবুজ রঙের। এই ধরনের ঢেঁড়শে কম গ্লুটেন থাকে, যার কারণে এটির স্বাদ হয় ভালো এবং অনেক দিন সংরক্ষণ করা যায়।

খ. ঢেঁড়শ সংরক্ষণের টিপসঃ

ঢেঁড়শ দীর্ঘ সময় তাজা রাখতে হলে তা আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখতে হবে। ঢেঁড়শ কিনলে প্রথমে কাগজে বিছিয়ে শুকিয়ে নিন যাতে এর উপর থাকা জল শুকিয়ে যায়। সবজিতে সামান্য জল থাকলে তা দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
একটি শুকনো কাপড়ে ঢেঁড়শ মুড়ে একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন। যাতে ঢেঁড়শে আর্দ্রতা না আসে। এতে ঢেঁড়শ তাড়াতাড়ি নষ্ট হয় না।

গ. ঢেঁড়শ ফ্রিজে রাখার টিপসঃ

• ফ্রিজে ঢেঁড়শ রাখলে পলিথিন বা সবজির ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রাখুন। আপনি যদি পলিথিনে ঢেঁড়শ রাখছেন তবে অবশ্যই এতে ১-২ টি ছিদ্র করুন।
• ফ্রিজের ভেজ ঝুড়িতে ঢেঁড়শ রাখতে চাইলে প্রথমে ভেজ ঝুড়িতে খবরের কাগজ বা কাগজ ছড়িয়ে দিন। তারপর একে একে ঢেঁড়শ সাজিয়ে নিন। এতে সবজির জল কাগজে উঠে যাবে এবং তা সতেজ থাকবে।

ঘ. ঢেঁড়শ পচে যাওয়া থেকে বাঁচানোর উপায়ঃ

ভেজা সবজি বা ফলের সাথে ঢেঁড়শ রাখবেন না। এতে উভয় জিনিস দ্রুত খারাপ হতে পারে। সময় মতো শাকসবজি তৈরি করে খেয়ে ফেলুন। দীর্ঘদিন ধরে রাখা শাকসবজি নষ্ট হওয়ার হাত থেকে রক্ষা পেলেও সতেজতা হারিয়ে পুষ্টিগুণ নষ্ট হওয়ার কারণে স্বাদও ভালো হয় না। তাই এক সপ্তাহের বেশি সংরক্ষণ করবেন না।