রান্নাকে সহজ করতে এবং সময় বাঁচাতে আপনি কি সবজি আগে থেকে কেটে ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন? যদি হ্যাঁ, তাহলে সবজির পুষ্টিগুণ অনেকটা নষ্ট হয়। আসুন, জেনে নিই ফ্রিজে কাটা সবজি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন যাতে কাজ সহজ হয় এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টিও থাকে। খুব সহজ ব্যাপার শুধু মনে রেখে করতে হবে।
ক. সবুজ শাক সবজিঃ
- পালং শাক, মেথি শাক, যেকোনো শাক, ধনেপাতা ইত্যাদির খুব দ্রুত পচে যায়। তাই যখনই এগুলো কেটে ফ্রিজে রাখবেন, এই বিষয়গুলো মাথায় রাখবেন-
- পাতাগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে কেটে নিন। পাতায় ডাল/কান্ড থাকা উচিত নয়। শুধু পাতা কেটে রাখুন।
- তাজা শাকসবজি থেকে শুকনো, পচা পাতাগুলি সরিয়ে আলাদা করুন। অন্যথায় এটি পুরো সবজিটি নষ্ট করে দিতে পারে।
- শাক সব সময় কাগজে মুড়িয়ে রাখুন। এটি তাদের আর্দ্রতা অক্ষত রাখে। কাগজ না থাকলে পাতলা সুতির কাপড়ে মুড়েও রাখতে পারেন।
খ. মটরশুটিঃ
মটরশুটি দ্রুত রান্না করা যায় এমন ধরনের সবজি। তবে এটি খোসা থেকে ছাড়াতে সময় লাগে। এমন অবস্থায় আগে থেকে কেটে ফ্রিজে রেখে দিন। প্রথমে মটরশুটি ধুয়ে কেটে জল দিয়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর প্লাস্টিকের ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। নষ্ট হবে না।
গ. বাঁধাকপি, ফুলকপি এবং ব্রকলিঃ
বাঁধাকপি, ফুলকপি এবং ব্রকলি কেটে হালকা ভেজা কাগজ বা তোয়ালে মুড়ে ফ্রিজে রেখে দিন। এতে তাদের আর্দ্রতা এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি বজায় থাকবে। তবে এই সবজি দুই দিনের বেশি ফ্রিজে রাখবেন না।
ঘ. কুমড়াঃ
কুমড়া ভালো করে ধুয়ে কেটে নিন। এরপর একটি বায়ুরোধী পাত্রে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। টাটকা থাকবে অনেকদিন। খারাপ হয়ে যাবে না।
ঙ.মূল জাতীয় সবজিঃ
আলু, গাজর, মুলা, বীট ইত্যাদি মূল শাকসবজি কেটে একটি পাত্রে কিছুটা জল দিয়ে রাখুন। তারপরে এই সবজিগুলির জল থাকা অবস্থায় একটি কাপড় বা প্লেট দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। ৩-৪ দিনের বেশি রাখবেন না।
চ. পেঁয়াজ-রসুনঃ
গ্রেভি সবজি তৈরির জন্য পেঁয়াজ-রসুন পেস্ট খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এমতাবস্থায় হুট করে রসুনের খোসা ছাড়িয়ে, পেঁয়াজ কেটে ফেলা সহজ নয় যা চোখে জল এনে দেয়। তাই আগে থেকে কেটে ফ্রিজে রাখতে পারেন। পেঁয়াজ এবং রসুনের খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন এবং ফ্রিজে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন। মনে রাখবেন যে পেঁয়াজ অবশ্যই ২৪ ঘন্টা এবং রসুন পরবর্তী দুই দিনের মধ্যে ব্যবহার করতে হবে।
ছ. ক্যাপসিকামঃ
লাল, সবুজ ও হলুদ ক্যাপসিকাম কেটে প্লাস্টিকের ব্যাগ বা এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রেখে দিন। ভুলেও ভেজা কাপড়ে বেঁধে রাখার চেষ্টা করবেন না। রান্নার আগে ধুয়ে নেবেন।
জ. ঢ্যাঁড়শঃ
ঢ্যাঁড়শ কাটতেও অনেক সময় লাগে, তাই সকালে বাচ্চাদের টিফিন বানাতে দেরি না করতে চাইলে রাতেই ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে কেটে নিন। জিপ লক ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রাখুন। এভাবে কেটে এটা ৪-৫ দিন ব্যবহার করতে পারেন।
বিশেষ টিপসঃ
কখনই টমেটো এবং বেগুন আগে থেকে কেটে ফ্রিজে রাখবেন না। এ কারণে তারা খাওয়ার উপযোগী থাকে না। এতে করে তাদের প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা চলে যায়। প্রয়োজন হলেই কাটুন। আর এগুলো কাটতে বেশি সময় লাগেও না।
