আমরা মাছ-মাংস একবারে অনেকটা কিনে ফ্রিজে সংরক্ষণ করি। কারণ এগুলোর দাম যেরকম চড়া তাতে তো প্রতিদিন কেনা সম্ভব হয় না। আবার প্রতিদিন মাছ-মাংস ধোয়া, বাছা, কোটাতেও বেশ ঝক্কি। একবারে ধুয়ে বেছে ফ্রিজে রেখে দিলে অনেক দিন পর্যন্ত খাওয়া যায়৷ কিন্তু সমস্যা হলো, মাছ-মাংস ফ্রিজে বেশী দিন রাখলে এর চেহারা, স্বাদ, গন্ধ সবই পাল্টে যায়। সদ্য সদ্য কিনে এনে খাওয়ার যে টেস্ট টা পাওয়া যায়, বহুদিনের পুরনো মাছ মাংসে সেই টাটকা টেস্ট টা পাওয়া যায় না। এই সমস্যা থেকে মুক্তির উপায় হিসেবে আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি ফ্রিজে রাখা দীর্ঘ দিনের পুরনো মাছ রান্নায় টাটকা স্বাদ আনার টিপস।
এই টিপস মেনে চললে বেশী তেল-ঝাল দিয়ে মাছে টাটকা স্বাদ আনার বৃথা চেষ্টা করতে হবে না আপনাকে। একদম সহজ উপায়ে সবসময় পাবেন মাছের টেস্টি তরকারি। চলুন দেখে নেই কি সেই টিপস।
ক. ফ্রিজে রাখা দীর্ঘ দিনের পুরনো মাছের রান্নায় টাটকা স্বাদ আনার টিপসঃ
- প্রথমে ফ্রিজ থেকে মাছ বের করে রুম টেম্পারেচারে রাখুন।
- ঠান্ডা কমে গেলে মাছ টুকরো করে কেটে নিন। ছোট মাছ হলে কাটতে হবে না। বড় মাছ হলে কেটে নেবেন। যদি আগে থেকেই বড় মাছ টুকরো করা থাকে তাহলে ভালো হয়।
- এরপরে মাছগুলো জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন।
- একটি বাটিতে কাঁচা দুধ ও জল মিশিয়ে নিন। দুটো সমপরিমাণে মেশাতে হবে। মোটামুটি মাছের টুকরোগুলো ভিজে থাকবে এমন পরিমাণ হলেই যথেষ্ট। বেশী হলে মাছ থেকেই উল্টো দুধের গন্ধ আসবে।
- দুধ-জলের মিশ্রণে মাছ ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট।
- এরপরে মাছ মিশ্রণ থেকে তুলে ফ্রেশ জলে ধুয়ে নিন। এরপরে রান্না করুন। দেখবেন এর স্বাদ ও গন্ধ টাটকা মাছের মতোই হয়েছে।
- দুধ-জলের মিশ্রণ ফেলে দেবেন না, ফ্রিজে তুলে রেখে দিন। এটি আরো দুই-তিন বার ব্যবহার করতে পারবেন ফ্রিজে রাখা পুরনো মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করার জন্য।
খ. ফ্রিজে মাছ বহুদিন টাটকা রাখার কিছু টিপসঃ
- বাজার থেকে মাছ এনে আস্ত অবস্থায় পলিথিনে মুড়ে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। ধোয়া বা কাটার দরকার নেই। বড় পলিথিনে মাছ এমন ভাবে পেঁচিয়ে রাখবেন যাতে এতে বাতাস ঢুকতে না পারে।
- পলিথিনে মুড়ে মাছ সংরক্ষণ করার আগে মাছের ফুলকোতে একটু লেবুর রস দিতে পারেন।
- যদি ডিপ ফ্রিজে ড্রয়ার সিস্টেম থাকে তাহলে তাতে জল ভরে আস্ত মাছ রেখে দিন। এরপর জলসুদ্ধ মাছ বরফ করুন। এই পদ্ধতিতে মাছের স্বাদ অটুট থাকবে।
