ফ্রিজে রাখা মাছ জমে বরফের ঢিপি। রান্নার আগে এই মাছ বরফ থেকে নর্মাল তাপমাত্রায় আনতে হলে অনেক আগে বের করে রাখতে হয়। কিন্তু হাতে এত সময় না থাকলে কি ভাতের পাতে মাছ থাকবে না সেদিন। নিশ্চয়ই থাকবে। জমে থাকা মাছ রান্নার আগে গলিয়ে নেওয়ার কিছু টিপস বা কৌশল আছে। সাথে আছে হিমায়িত মাছ রান্না করারও উপায়। চলুন কথা না বাড়িয়ে দেখে নেওয়া যাক।
ক. ফ্রিজে রাখা মাছ দ্রুত গলানোর টিপসঃ
১. ডিফ্রস্ট করুন মাছঃ
বরফে জমে থাকা মাছ মাইক্রোওয়েভে গলানোর চেষ্টা করুন৷ জল ব্যবহার করার পরিবর্তে, আপনি মাছ গলাতে আপনার মাইক্রোওয়েভের “ডিফ্রস্ট” সেটিং ব্যবহার করতে পারেন৷ মাছ একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ পাত্রে রাখুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ডিফ্রস্ট করুন। মাঝে মাঝে চেক করুন। যখন বরফ নমনীয় হয়ে আসবে তখন ডিফ্রোস্ট করা বন্ধ করুন। এই পদ্ধতি ব্যবহার করে আপনি অবিলম্বে মাছ গলিয়ে রান্না করতে পারবেন। মনে রাখবেন মাইক্রোওয়েভে মাছ রান্না করতে হবে না। এটির স্বাদ এবং টেক্সচার নষ্ট না করার জন্য এর বরফ গলে গেলে মাইক্রোওয়েভ থেকে বের করে নিন।
২. জলের ব্যবহার করে মাছের বরফ গলানোঃ
বাজার থেকে কিনে আনা মাছ জিপ লক ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রাখবেন। রান্নার আগে মাছ বের করে একটি বড় জলের গামলায় রাখুন। হিমায়িত মাছ জলে রাখার আগে জিপ লক ব্যাগে শক্তভাবে সিল করুন যাতে জল মাছের ভিতরে না ঢোকে। ঠাণ্ডা জলের তাপমাত্রার কারণে ব্যাগের ভেতরের মাছ গলে যাবে। ব্যাগটি ঠান্ডা জলে ভরা একটি পাত্রে রাখুন। মাছের ব্যাগটি যদি পাত্রের উপরে ভাসতে থাকে তবে তার উপরে একটি ভারী বস্তু বা একটি প্লেট রাখুন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে জলে ডুবে যায়। ঠাণ্ডা জলে মাছ দ্রুত গলে যায়। ৩০ মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে রেখে দিন। গলে গিয়ে মাছ রান্নার জন্য রেডি হয়ে যাবে।
এছাড়াও মাছ গলানো অন্য উপায় আছে। আপনি কল থেকে ঠান্ডা চলমান জলের নিচে এটি রাখতে পারেন। জলের পাত্রে রেখে মাছ গলাতে যে সময় লাগে, তারচেয়ে দ্রুত মাছ গলে যায় জলের স্রোতে। ১০ মিনিট জলের কল খুলে তার নিচে বরফ জমা মাছ রাখলে তা নরম হয়ে আসে। মাছের মাংস আঙুল দিয়ে চেপে দেখুন ঠিকমতো গলানো হয়েছে কিনা। যদি কেন্দ্রটি হিমায়িত থাকে তবে এটি কিছুক্ষণের জন্য গলতে দিন।
মাছ গলাতে গরম জল ব্যবহার করবেন না। এতে করে মাছ খুব দ্রুত গলে যাবে এবং সমানভাবে গলে যাবে না। এর স্বাদ এবং গঠন উভয়ই পরিবর্তন হবে। এছাড়াও, ভিতরের অংশ গলানোর আগেই এর বাইরের প্রান্তগুলি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সংক্রমিত হতে পারে।
খ. হিমায়িত মাছ রান্না করার টিপসঃ
ফ্রিজার থেকে মাছটি বের করুন এবং ধুয়ে ফেলুন। ঠান্ডা চলমান কলের জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। তারপরে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। এটি বরফের স্ফটিক বা অন্যান্য জিনিসগুলিকে সরিয়ে ফেলবে যা এতে জমে থাকতে পারে। মাছ না গলিয়ে রান্না করুন। আপনি যদি গলানোর ঝামেলার মধ্য দিয়ে যেতে না চান বা আপনার কাছে সময় না থাকে তবে হিমায়িত মাছ রান্না করুন। সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে পারেন। এর বিশেষত্ব হল রান্না করার আগে মাছ গলাতে হয় না। আপনি এই পদ্ধতিগুলি চেষ্টা করতে পারেন।
- ভাপে মাছ রান্না করুন। একটি পাত্র নিন যাতে জল ১-২ ইঞ্চি পর্যন্ত ভরে থাকে। মাছগুলোকে জলে রেখে অল্প আঁচে ভাপ দিন। এভাবে রান্না করা মাছ শুধু স্বাস্থ্যের জন্যই ভালো নয়, সুস্বাদুও। আপনি আপনার পছন্দ মতো কাঁচা বা তাজা মাছ ব্যবহার করতে পারেন।
- মাছ বেক করুন অলিভ অয়েল দিয়ে মাছ ব্রাশ করুন এবং একটি রোস্টিং ট্রেতে রাখুন। তারপর মাছটি অস্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। মাছ স্পর্শ করলে স্তরগুলি সহজেই আলাদা হয়ে গেলে জানবেন এটা তৈরি।
- মাছটিকে একটি ফয়েল প্যাকেটে রেখে গ্রিল করুন, আপনি চাইলে গ্রিলের উপর রান্না করতে পারেন। এজন্য ব্রাশ দিয়ে মাছে তেল মাখিয়ে পছন্দমতো মশলা মাখিয়ে দিন। তারপর এটি একটি ফয়েল প্যাকেটে রাখুন এবং প্যাকেট ভাঁজ করুন। তারপর গরম গ্রিলের উপর রাখুন। এভাবে মাছটি প্যাকেটের ভিতরে ভাপে সেদ্ধ হবে এবং খুব সুস্বাদু হবে।
- স্ট্যু বা স্যুপে মাছ যোগ করুন। যখন স্যুপ বা স্টু কম আঁচে ধীরে ধীরে সিদ্ধ হয় তখন আপনি হিমায়িত মাছ এতে যোগ করতে পারেন। এইভাবে আপনি একটি মশলাদার সসে আপনার হাতে থাকা হিমায়িত মাছ রান্না করতে পারেন এবং এটি কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে।
Visual Stories
