সাধারণভাবে রোজ ব্যবহৃত ভারতীয় মসলাগুলির বিকল্প মসলা সব কিন্তু সে ভাবে হয় না। যা হয় তা হল মসলার স্বাদ অনুযায়ী বিকল্প মসলার ব্যবহার। যেমন টক স্বাদের জন্য লেবু, টক দই ব্যবহার করা হয় কিন্তু যদি এগুলো না থাকে তাহলে টমেটো বা তেঁতুল দিয়েও কাজ চালানো যায়। কিন্তু স্বাদের ব্যালেন্স করা নির্ভর করছে রাঁধুনির দক্ষতার উপর। সেভাবে রান্নার নানা মসলার বিকল্প মসলা একদম সঠিক ভাবে হয় না। তাও যা যা বিকল্প আছে মসলার তা আমি আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করবো।
১. দারুচিনির বিকল্পঃ
দারুচিনি প্রতিস্থাপন করার সময়, এই দুটি স্বাদের মধ্যে কোনটি আপনি প্রতিলিপি করতে চাইছেন তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। যদি মিষ্টি হয়, তাহলে জায়ফল হল সেরা দারুচিনির বিকল্প। সূক্ষ্ম মশলার অনুরূপ অনুভূতি তৈরি করতে চান তখন অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে, যার মধ্যে আদা সবচেয়ে বেশি সুপারিশ করা হয়। অবশ্যই, আপনি যদি দারুচিনির সম্পূর্ণ স্বাদের বিকল্প চান তবে জায়ফল ও আদা এই দুটির মিশ্রণ ব্যবহার করা উচিত।
২. হিংঃ
হিং হল মৌরির আপেক্ষিক উদ্ভিদের রস থেকে তৈরি একটি পাউডার। এটি সাধারণত ভারতীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়, তবে পশ্চিমে কার্যত অজানা। হিং’এ একটি শক্তিশালী সালফার গন্ধ রয়েছে, যা এটিকে খুব অনন্য করে তোলে এবং প্রতিস্থাপন করা প্রায় অসম্ভব। এটি সাধারণত পেঁয়াজ এবং রসুনের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তাই কিছু পরিস্থিতিতে, আপনার রেসিপিতে পেঁয়াজ বা রসুন প্রতিস্থাপন করা অর্থপূর্ণ হতে পারে।
৩. আমচুর পাউডারঃ
আমচুর হল একটি ভারতীয় মসলা যা শুকনো কাঁচা সবুজ আম দিয়ে তৈরি। আমচুরে একটি শুকনো টক স্বাদ আছে। এটি সাধারণত উত্তর ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহার করা হয়। আমচুরের বিকল্প হিসেবে গ্রাউন্ড ফার্সি চুন ব্যবহার করা যেতে পারে।
৪. কালো বা হলুদ সরিষা দানা
দক্ষিণ ভারতীয় রান্নায় কালো বা হলুদ সরিষার বীজ সর্বব্যাপী। সত্যি বলতে এর বিকল্প হয় না। তবে এর ঝাঁজের উপর খেয়াল রাখলে গোলমরিচের দানা ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে তা কম মাত্রায়। কারণ গোলমরিচের ঝাঁজ বেশি। তাই সরিষার বদলে একমাত্র গোলমরিচ ব্যবহার করে দেখতে পারেন।
৫. সুমাকের বিকল্পঃ
বাড়িতে কাঁচা চিকেন কাবাব বানানোর সময় এটা লাগবেই। আর এটা সাধারণত থাকে না। তাই আচমকা কাবাব বানানোর প্ল্যান থাকলে তখন কি করবেন? আশ্চর্যজনক ভাবে, সুমাকের সেরা বিকল্প হল লেবু, বিশেষ করে জেস্ট। এটি এই কারণে যে এটি রেসিপিতে তরল প্রবর্তন না করে একই সাইট্রাস জিং প্রদান করে, যা রান্নার প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করতে পারে। সুম্যাকের মতোই, লেবুর জেস্ট প্রাকৃতিক স্বাদ হিসাবে কাজ করে। লেবুর জেস্টে থাকা অ্যাসিড খাবারে স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে, খাবারের স্বাদকে আরও প্রাণবন্ত করে তোলে। এটি মিষ্টি এবং নোনতা স্বাদের ভারসাম্যও রাখতে পারে।
৬. চাট মসলাঃ
চাট মসলা হল এমন একটি মসলা পাউডার মিশ্রণ যাতে সাধারণত শুকনো আমের গুঁড়ো, জিরা, ধনে, শুকনো আদা, গোলমরিচ, হিং এবং লঙ্কার গুঁড়ো থাকে।
চাট মসলা না থাকলে সমান অংশে ধনে গুঁড়ো এবং জিরা গুঁড়ো ব্যবহার করুন। কাছে যদি উপরের অনুচ্ছেদে তালিকাভুক্ত কোনো মশলা থাকে তবে আপনি আপনার খাবারের স্বাদ বাড়াতে অল্প পরিমাণ যোগ করতে পারেন।
৭. গোলমরিচের বিকল্পঃ
গোলমরিচের বিকল্প হল চিলি ফ্লেক্স। এতে যে ঝাঁজ থাকে তা গোলমরিচের বদলে ব্যবহার করা যায়। তাছাড়া কালো সরষে দানা হালকা রোস্ট করে সামান্য গুঁড়ো করেও গোলমরিচের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন।
৮. ধনে গুঁড়োঃ
ধনে বীজ আসলে গাছের শুকনো ফল। যা গুঁড়ো করে পাউডার বানানো হয়। গোটা বীজ পাউডারের চেয়ে কম ব্যবহার করা হয়। যদি ধনে গুঁড়ো শেষ হয়ে যায় তাহলে এর বিকল্প হিসেবে গোটা ধনে গুঁড়ো করে রান্নায় দিয়ে দিন। যদি গোটা ধনে ঘরে না থাকে তাহলে এর সেরা বিকল্প হচ্ছে মৌরি।
৯. জিরা গুঁড়োঃ
জিরা গুঁড়ো ও গোটা দুই রান্না ঘরে থাকে। যদি গুঁড়ো শেষ হয়ে যায়, তাহলে গোটা জিরে বেটে রান্নায় যোগ করুন। গুঁড়ো করে দেবেন না। এতে স্বাদের হেরফের হয়। আর গোটা জিরা না থাকলে কারি পাউডার একটি ভাল বিকল্প কারণ প্রায় সমস্ত ব্র্যান্ড তাদের মিশ্রণে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে জিরা ব্যবহার করে।
১০. গরম মসলাঃ
গরম মসলা হল গুঁড়ো গোটা গরম মসলার সংমিশ্রণ। ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলের উপর ভিত্তি করে মসলার মিশ্রণের অনেক ভিন্নতা রয়েছে। যদি গরম মসলা না থাকে, তাহলে আপনার প্যান্ট্রিতে থাকা নিচের যেকোনো একটির সমান অংশে ব্যবহার করুন। ব্যবহারের আগে গুঁড়ো করে নিন। গোলমরিচ, দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, জিরা এবং লবঙ্গ। এবার সমস্যা হল এটা সবাই জানে কিন্তু গোটা গরম মসলা না থাকলে কি করনীয়? চাট মসলা সমগ্র ভারতে সবচেয়ে প্রিয় মসলা মিশ্রণগুলির মধ্যে একটি। তাই চাট মসলা গরমমসলার জায়গায় ব্যবহার করতে পারেন। তবে এটা একটু মিষ্টি হয়। তাই স্বাদের ব্যালেন্স আপনাকে বুঝে করে নিতে হবে।
১১. কসুরি মেথিঃ
কসুরি মেথি হল মেথি গাছের শুকনো পাতা। স্বাদ মিলিত সেলারি এবং মৌরির অনুরূপ, এবং এটি সামান্য তিক্ত হয়। যদি আপনার কাছে কসুরি মেথি না থাকে, তাহলে সেলারি পাতা বা গোটা মেথির দানা সামান্য গুঁড়ো করে দিতে পারেন।
১২. কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়োঃ
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো লাল লঙ্কার গুঁড়োর চেয়ে হালকা, এবং এতে কিছুটা ধোঁয়া ও মাটির গন্ধ রয়েছে। এই ধরনের লঙ্কা উত্তর ভারতীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়। তান্দুরি খাবারের জন্য সবচেয়ে বিখ্যাত। এর প্রতিস্থাপন করতে, পেপারিকা বা হালকা মেক্সিকান লঙ্কা, যেমন প্যাসিলা ব্যবহার করে দেখুন।
১৩. লাল লঙ্কার গুঁড়োঃ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো হল এর বীজ এবং সমস্তটার পাউডার। এটি ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে সর্বাধিক ব্যবহৃত মসলাগুলির মধ্যে একটি। যদি আপনার কাছে ভারতীয় লাল লঙ্কার গুঁড়ো না থাকে তবে চিলি ফ্লেক্স এর বিকল্প হতে পারে।
১৪. এলাচের বিকল্পঃ
দারুচিনি এবং লবঙ্গের ও দারুচিনি এবং জায়ফলও বিভিন্ন রেসিপিতে এলাচের একটি দুর্দান্ত বিকল্প তৈরি করে। জায়ফল এবং দারুচিনি উভয়ের মিষ্টতা একে অপরের পরিপূরক, বিশেষ করে যখন মিষ্টি রেসিপিতে ব্যবহার করা হয়। এমনকি আপনি এই মিশ্রণটিকে তরকারি এবং অন্যান্য মসলাদার খাবারে এলাচের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন। দারুচিনি এবং জায়ফল উভয়ই ব্যবহার করার জন্য সর্বোত্তম পরিমাণ প্রতিটি সমান পরিমাণ। আমরা আপনাকে এলাচের পরিবর্তে প্রতিটি আধা চা চামচ ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।
১৫. লবঙ্গের বিকল্পঃ
যদি আপনার হাতে কোন লবঙ্গ বা গরম মসলা না থাকে তবে আপনি কারি পাউডার বা অলস্পাইস এবং জিরা ব্যবহার করতে পারেন। তরকারিতে লবঙ্গ এবং গরম মসলার জন্য ৪ অংশ গ্রাউন্ড জিরা এবং ১ অংশ অলস্পাইস ব্যবহার করা একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
Visual Stories
