পনিরের পুর ভরা পনির পরোটা খেতে কার না ভালো লাগে বলুন। তবে অনেকেই এটা এড়িয়ে যান বানানোর ঝামেলা ভেবে। কিন্তু আজ আমি যে রেসিপি শেয়ার করতে চলেছি তাতে পনির পরোটা বানানো অনেক সহজ মনে হবে। আর যখন খুশি এটা আপনারা বানিয়ে খেতে পারবেন চাইলে। খুব সামান্য কয়েকটি জিনিস দিয়ে এটি অনায়সে বানিয়ে নেওয়া যায়। একবার আমার বানানো এই পদ্ধতি জেনে রাখলে সারাবছর মন চাইলেই গরম গরম পনিরের পুর ভরা সেরা পনির পরোটা উপভোগ করতে পারবেন বাড়ির সকলে মিলে।
ক. পনিরের পুর ভরা পরোটা বানানোর উপকরণঃ
- পনির ১৫০ গ্রাম
- সেদ্ধ আলু একটা
- ময়দা এক কাপ
- আদা কুচি ১/২ চামচ
- দুটো কাঁচা লঙ্কা কুচি
- ধনেপাতা কুচি বড় ২ চা চামচ
- জিরের গুঁড়ো ১/৩ চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১/৩ চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো ১/৩ চামচ
- আমচুর পাউডার ১/৩ চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- তেল এক চামচ ময়দা মাখার জন্য
- তেল প্রয়োজন মত ভাজার জন্য
- জল প্রয়োজন মত
খ. পরোটা বানানোর পদ্ধতিঃ
একটি বড় বাটি নিয়ে তাতে এক কাপ ময়দা নিন। ময়দা না খেলে কোন অসুবিধা নেই। আটা দিয়েও বানাতে পারেন। এবার এতে এক চিমটে নুন আর তেল এক চামচ দিন। এগুলো ময়দার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে জল দিয়ে ময়দা মেখে নিন। খুব নরম নয় আবার শক্ত না। ময়দার ডো তৈরি হয়ে গেলে ঢেকে রাখুন ১৫ মিনিট।
পনির ১৫০ গ্রাম গ্রেড করে অর্থাৎ একদম কুচি কুচি করে নিন। একটি বাটিতে আগে সেদ্ধ আলু হাত থেকে কচলে মেখে নিন। তারপর এতে পনির দিন। এক এক করে আদা কুচি ১/২ চামচ, দুটো কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, জিরের গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো আর আমচুর পাউডার দিন। নুন এখন দেবেন না। পরোটা বানানোর আগে এতে নুন মেশাবেন। ভালো করে সব উপকরণ মেখে নিন। ময়দা মাখার পনেরো মিনিট হয়ে গেলে তা আরেকবার মেখে নিয়ে তার থেকে লেচি বের করে নিন। এক কাপ ময়দা থেকে প্রায় ৪টে মত লেচি বের হবে। একটু মোটা হবে। এবার পনিরের পুড়ে নুন মিশিয়ে নিন। এক একটা ময়দার লেচি নিয়ে তাতে পনিরে পুর ভরে পরোটার আকারে বেলে নিন। চাটুতে প্রথমে রুটির মত সেঁকে নিয়ে তারপর তেল অল্প অল্প দিয়ে ভাজুন। পনির পরোটা তৈরি। চাটনি দিয়ে গরম গরম পরোটার আনন্দ উপভোগ করুন।
