চাটনি বেশিরভাগ খাবারের প্রাণ। স্বাদহীন খাবারকে সুস্বাদু করতে চাটনি দুর্দান্ত কাজ করে। খাবারের প্লেটে যদি চাটনিও পরিবেশন করা হয় তাহলে খাবারের স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়। অনেক সময় এমন অবস্থাও আসে যে ঘরে কোনো সবজি না থাকলে তার জায়গায় শুধু পরোটা দিয়ে চাটনি চলে যায়। কখনও কখনও তরকারির বদলে চাটনি দিয়ে রুটি পরোটা খেতে দারুন লাগে। তবে চাটনি যতক্ষণ তাজা থাকে ততক্ষণ এটি সুস্বাদু ও সুন্দর দেখতে হয়। একসাথে অনেকটা চাটনি বানিয়ে ফ্রিজে রাখলে একদিনের মধ্যে রঙ বদলে যায় বা ফিকে হয়ে যায়। আবার অনেক সময় চাটনি পেষার কিছুক্ষণ পর রং কালো হয়ে যায় এবং ফ্রিজে রাখলে তা আরও কালো হয়ে যায়। তারপরে এটি খেতে ভালো লাগে না।
আজ এই সমস্যার সমাধান নিয়ে হাজির হয়েছি। সবুজ ধনেপাতার চাটনি বানান বা লাল টমাটোর চাটনি। বানানোর সময় এই কিছু জিনিস মিশিয়ে দিলে এর রঙ যেমনটা তেমনটাই থাকবে। ফ্রিজে স্টোর করে রাখলেও বদল হবে না। চলুন সেই টিপস জেনে নেওয়া যাক এক এক করে।
১. দই ব্যবহার করুন রঙ বদলাবে নাঃ
সবুজ যেকোনো চাটনি বানান না কেন বানানোর কিছুক্ষণ পর তার রঙ ফ্যাকাসে হয়ে যায়। ফ্রিজে রাখলে কালচে হয়ে যায় কিছুক্ষণের মধ্যে। তাই এখন থেকে সবুজ চাটনি যেমন ধনেপাতার চাটনি, পুদিনার চাটনি বানালে তাতে এক চামচ দই মিশিয়ে দিন। দই চাটনির রঙ হবহু এক রাখবে। তাছাড়া দই মেশালে চাটনির স্বাদ আরও বেড়ে যাবে। তাই এখন থেকে সবুজ চাটনি বানানোর সময় এক চামচ করে দই মিশিয়ে দিন।
২. ভেজিটেবল অয়েলের ব্যবহার করুনঃ
চাটনি বানানোর সময় কখন তেল লাগে আবার কখন লাগে না। সেটা কিসের চাটনি বানাচ্ছেন তার উপর নির্ভর করে। সবুজ চাটনি বানালে তাতে যেমন তেলের প্রয়োজন হয় না। আবার টমাটোর চাটনি বা রসুনের চাটনি বানাতে গেলে তেলের প্রয়োজন হয়। আপনি যাই বানান না কেন, বানানোর পর তাতে এক চামচ ভেজিটেবল অয়েল মিশিয়ে দিন। এতে করে চাটনির আসল রঙ বদলে যাবে না ফ্রিজে থাকলেও। অনেক সময় ঘরে টক দই থাকে না। দই না থাকলে সবুজ চাটনিতেও এক চামচ ভেজিটেবল অয়েল মিশিয়ে দিতে পারেন। এতে স্বাদের কোন পরিবর্তন হয় না।
৩. ভিনিগার বা লেবুর ব্যবহারঃ
এই দুটির মধ্যে যেকোনো একটি ব্যবহার করতে পারেন সব চাটনির ক্ষেত্রে। ভিনিগার হলে খুব ভালো হয়। যদি ভিনিগার না থাকে তাহলে লেবুর রসের সহায়তা নিন। চাটনি বানানো হয়ে গেলে তাতে সামান্য ভিনিগার বা লেবুর রস মিশিয়ে দিন। বাইরে বা ফ্রিজে যেখানেই রাখুন না কেন, চাটনির রঙ বদল হবে না। কালো বা ফ্যাকাসে হয়ে যাবে না।
৪. বিশেষ টিপসঃ
এত ঝামেলায় যদি যেতে না চান তাহলে এই কাজটি করতে পারেন। তবে সেক্ষেত্রে চাটনি বানানোর সময় জল না দিয়ে বানাতে হবে। যেভাবে চাটনি বানান বানিয়ে নিয়ে বক্সে ভরে ফ্রিজারে রেখে দিন। খাওয়ার এক ঘণ্টা আগে বের করে রাখুন। একদম ফ্রেশ থাকবে, আর রঙ এক বর্ণও বদলাবে না। দই, তেল বা লেবুর ব্যবহার করতে না চাইলে এটা ট্রাই করুন।
Visual Stories
