চাটনি চেখে নিতে কে না ভালোবাসে বলুন। তেলে ভাজা হোক কিংবা ভুঁড়িভোজ চাটনির থাকা মাস্ট। স্বাদ বদল করতে একই রকমের চাটনি না খেয়ে মাঝে মাঝেই নানা রকমের চাটনি অনেকেই ট্রাই করেন। চাটনি লাভারদের জন্য তাই আজ ভিন্ন স্বাদের চাটনি নিয়ে হাজির হলাম। চাটনির এই ৫টি সুস্বাদু রেসিপি অবশ্যই ট্রাই করুন একবার। এর স্বাদ মুখে লেগে থাকবে কথা দিলাম।
- পেঁপের চাটনি রেসিপি
- পেঁয়াজের চাটনি রেসিপি
- বেগুনের চাটনি রেসিপি
- ডালিমের চাটনি রেসিপি
- কালো কিশমিশের চাটনি রেসিপি
১. পেঁপের চাটনি রেসিপিঃ
এই গুজরাটি কাঁচা পেঁপের চাটনি যা পেঁপে সম্ভারো নামেও পরিচিত। কাঁচা পেঁপে থেকে তৈরি মশলাদার চাটনি। সাধারণত ফাফদা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। পরোটা রুটি দিয়ে খেতেও দারুন লাগে। ১৫ মিনিট মাত্র সময় লাগে এটা বানাতে।
উপকরণঃ
- ১.২৫ কাপ পেঁপে কুচি বা গ্রেট করা
- ১/২ টেবিল চামচ তেল (চিনাবাদাম বা সূর্যমুখী তেল)
- ১/২ চা চামচ সরষের দানা
- ২ থেকে ৩টি কাঁচা লঙ্কা – বড় টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা
- ৭ থেকে ৮ কারি পাতা
- ১ চিমটি হিং
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ চিনি
- ১/৪ চা চামচ লেবুর রস
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
বানানোর পদ্ধতিঃ
কাঁচা পেঁপে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। পেঁপে দুই ভাগে কেটে নিন। একটি ছুরি দিয়ে ক্ষুদ্র বীজ ফেলে দিন। এবার এটা ভালো করে ধুয়ে মুছে নিন। চাইলে হ্যান্ডহেল্ড গ্রেটার ব্যবহার করতে পারেন বা ফুড প্রসেসরে গ্রেট করতে পারেন। আপনার প্রয়োজন হবে ১.২৫ কাপ গ্রেট করা পেঁপে। গ্রেট করা পেঁপে আলাদা করে রাখুন।
একটি প্যানে ১/২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন এবং ১/২ চা চামচ সরষের দানা দিন। আঁচ কম বা মাঝারি-নিচুতে রাখুন। যতক্ষণ না সরষের দানা ফাটবে অপেক্ষা করুন। তারপর ২ থেকে ৩টি কাঁচা লঙ্কা (বড় টুকরো করে কাটা বা পুরো রাখা), ৭ থেকে ৮ কারি পাতা এবং ১ চিমটি হিং (যোগ করুন। কারি পাতা কাটা বা আস্ত রাখা যেতে পারে।
কাঁচা লঙ্কা সামান্য খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর গ্রেট করা পেঁপে এবং ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিন। ভালোভাবে মেশান। তারপর স্বাদ অনুযায়ী ১/৪ চা চামচ চিনি ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিন। খুব ভালোভাবে মেশান। নাড়তে থাকুন ক্রমাগত। চাটনির মিশ্রণটি কম আঁচে ৩ থেকে ৪ মিনিটের জন্য ভাজুন। সবশেষে ১/৪ চা চামচ লেবুর রস যোগ করুন। খুব ভালো করে মেশান। ফাফদা, খামন ধোকলা, গাঠিয়া, মেথি থেপলা, লাউকি থেপলা, মুলি থেপলা, প্লেইন পরোটা বা ডাল-ভাতের সাথে কাঁচা পেঁপের চাটনি পরিবেশন করুন।
২. পেঁয়াজের চাটনি রেসিপিঃ
পেঁয়াজের এই সুস্বাদু চাটনি তৈরি করা সবচেয়ে সহজ। যা যেকোনো খাবারকে প্রাণবন্ত করে তোলে নিমেষের মধ্যে। এটা বানাতে ১০ মিনিট মাত্র সময় লাগে।
উপকরণঃ
- ২ কাপ পেঁয়াজ – মোটামুটি কাটা
- ২-৩ কাঁচা লঙ্কা
- ২ টেবিল চামচ ভিনেগার – একসাথে ভিজিয়ে রাখুন
- ১ চা চামচ লবণ
- ১ চা চামচ রসুন কুচি করা
বানানোর পদ্ধতিঃ
একটি পাত্রে পেঁয়াজ, লঙ্কা, রসুন ভিনিগার দিয়ে ভিজিয়ে ৫ মিনিট মত রাখুন। তারপর ব্লেন্ডারে এগুলো দিন সাথে নুন মেশান। ভালো করে ব্লেন্ড করে নিলেই চাটনি রেডি। শিলে বাটলে নুন বাটার পড়ে মেশান।
৩. বেগুনের চাটনি রেসিপিঃ
বেগুনের ভর্তা বা পোড়া যদি খেতে পছন্দ করেন তাহলে এই চাটনি আপনার প্রিয় একটি পদ হতে চলেছে। বানাতে বিশেষ তেমন একটা ঝামেলা নেই। সময় একটু বেশি লাগে।
উপকরণঃ
- ৪ কাপ বেগুন (টুকরো করা)
- ৩ টেবিল চামচ ক্যানোলা তেল (না থাকলে সাদা তেল)
- ২ চা চামচ কালোজিরা
- ২ চা চামচ জিরা
- ১/৪ কাপ কারি পাতা
- ১.১/২ কাপ টমেটো, কাটা
- ২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ও
- ২ চামচ হলুদ
- লবণ স্বাদ
- ৩/৪ কাপ চিনি
- ১ কাপ ভিনেগার
বানানোর পদ্ধতিঃ
ক্যানোলা তেল গরম করুন এবং কালোজিরা ও জিরা যোগ করুন। এক মিনিট ভাজুন। লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লবণ এবং চিনি যোগ করুন। এক মিনিট নাড়ুন। এবার বেগুন যোগ করুন এবং ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। ভিনেগার যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিটের জন্য ঢেকে ধীর আঁচে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে এলে গ্যাস অফ করে রেখে দিন। তারপর এটা ঠাণ্ডা করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। দারুন লাগে খেতে।
৪. ডালিমের চাটনি রেসিপিঃ
ডালিম, তেঁতুল এবং গোলাপের পাপড়ির গুঁড়ো দিয়ে তৈরি একটি মজাদার ও চটপটা স্বাদের চাটনি। বানানো সহজ আর সময় লাগে মাত্র ৫ মিনিট।
উপকরণঃ
- ১.১/২ কাপ তাজা ডালিম
- ২টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ চা চামচ গুঁড়ো চিনি
- ১ চা চামচ গোলাপের পাপড়ি গুঁড়ো
- ২ চা চামচ তেঁতুলের পাল্প
- আমপাচক ১ চা চামচ
- পোস্ত দানার গুঁড়ো, সাজানোর জন্য
বানানোর পদ্ধতিঃ
মিক্সিতে বা শিল পাটায় সব উপকরণ একসঙ্গে পিষে নিন। পোস্ত দানার গুঁড়ো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। এত টেস্টি খেতে এই চাটনি যে একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে। একবারে বানিয়ে ২-৩ দিন এই চাটনি সংরক্ষণ করে খেতে পারেন। ফ্রিজে রাখবেন অবশ্যই।
৫. কালো কিশমিশের চাটনি রেসিপিঃ
কালো কিশমিশের তৈরি এই চাটনি খেতে লাগে দুর্দান্ত। একবার অবশ্যই বানিয়ে খাবেন। বানানো খুবই সহজ। সময় লাগে কয়েক মিনিট মাত্র।
উপকরণঃ
- ১০০ গ্রাম শুকনো কালো কিশমিশ
- ৫০ গ্রাম লাল কিশমিশ
- ২০ গ্রাম দারুচিনি গুঁড়ো
- ৫ গ্রাম এলাচ গুঁড়ো
- ৫ গ্রাম আদা গুঁড়ো
- ২০ গ্রাম মৌরি গুঁড়ো
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
বানানোর পদ্ধতিঃ
সমস্ত উপাদান একসাথে ব্লেন্ড করুন। একটু থিক করার জন্য পর্যাপ্ত জল দেবেন ব্লেন্ড করার সময়। তৈরি হয়ে গেল কালো কিশমিশের চাটনি।
