গরমের মরশুম মানেই নানা স্বাদের আমের আচার খাওয়ার দিন। আর আজ এরকমই এক সুস্বাদু আচারের রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি। তবে আসল বিষয় হল এটা বানাতে আপনাকে সপ্তাহ ধরে রোদে আম শুকানোর প্রয়োজন নেই। আগে বানিয়ে নিন তারপর রোদে রাখুন এক সপ্তাহ। কম পরিশ্রমে আমের আচার রেডি হয়ে যাবে। চলুন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে বানাতে হয়।
কাঁচা আমের আচার বানাতে কি কি লাগবেঃ
- বড় মাপের আম ৪টে
- ১/২ চামচ মৌরি
- গোটা জিরে ১ চা চামচ
- মেথির দানা ১/৩ চামচ
- কালোজিরে ১/৩ চামচ
- জোয়ান ১/৩ চামচ
- কালো সরষের দানা ১/২ চামচ
- গোটা ধনে ১/২ চামচ
- সরষের তেল এক কাপ
- হলুদ ১/৪ চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- রসুনের ৫-৬ কোয়া
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
কাঁচা আমের আচার কিভাবে বানাবেনঃ
আম পরিষ্কার জলে ধুয়ে মুছে নিন ভালো করে। তারপর মাথার কাছটা কেটে ফেলে দিন আমের। এবার খোসা সহ আম চৌক চৌক করে কেটে নিন। আমের আঁটি ফেলে দেবেন। একটি থালায় আমের টুকরো রেখে তাতে নুন, হলদু আর লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে দিন ভালো করে। আমের সাথে এই তিনটে মেশানো হয়ে গেলে তা কড়া রোদে ২-৩ ঘণ্টার জন্য রাখুন।
আম রোদে রাখাকালীন সময়ের মধ্যে বাকি আয়োজন সেরে নিন। একটি চাটু বা প্যানে ১/২ চামচ মৌরি, গোটা জিরে ১ চা চামচ, মেথির দানা ১/৩ চামচ, কালোজিরে ১/৩ চামচ, জোয়ান ১/৩ চামচ, কালো সরষের দানা ১/২ চামচ, গোটা ধনে ১/২ চামচ হালকা গরম করে নিন। তারপর ভালো করে এগুলো গুঁড়ো করুন। এগুলো গুঁড়ো করার সময় এর সাথে ৫-৬ রসুন কোয়া থেঁতলে দিন। আচারের মসলা রেডি।
অন্যদিনে কড়াইয়ে সরষের তেল এক কাপ ভালো করে গরম করুন। তারপর তা সম্পূর্ণ ভাবে ঠাণ্ডা হতে দিন। ৩ ঘণ্টা হলে রোদ থেকে আম এনে একটি বাটিতে ঢালুন। তাতে বানানো মসলা দিন। আর ঠাণ্ডা হওয়া সরষের তেল হাফ কাপ মেশান। ভালো করে সব একসাথে মিশিয়ে নিন। তারপর একটি পরিষ্কার শুকনো কাঁচের বোতলে ভরুন। বাকি তেল উপর থেকে ঢেলে দিন এতে। বোতলের মুখ ভালো করে বন্ধ করে ঝাঁকিয়ে নিন। তারপর রোদে ২ ঘণ্টা রাখুন। এক সপ্তাহ রোদে দিন বোতলের ঢাকনা খুলে। আচার খাওয়ার জন্য রেডি। আম মিষ্টি না টক তার উপর আচারের স্বাদ কিন্তু অনেকটা নির্ভর করবে। অবশ্যই টক আম দিয়ে এটা বানাবেন।
বিশেষ টিপসঃ
- বানানোর পর অবশ্যই ফ্রিজে রাখবেন। আর মাঝে মাঝে রোদে দেবেন। তাহলে অনেকদিন রেখে খেতে পারবেন।
- যত দিন যাবে তত এর স্বাদ বাড়তে থাকবে। আম একদম নরম তুলতুলে হয়ে আসবে।
- এই আমের আচারের তেল মুড়ি মাখার জন্য ব্যবহার করতে পারেন। দারুণ স্বাদ হয় খেতে।
- খেয়াল রাখবেন বানানোর সময় বা বোতলে ভরার সময় যেন জল কোনভাবেই এতে না লাগে।
- চাইলে হাফ চামচ ভিনিগার আম ও মসলা মাখার সময় এতে মেশাতে পারেন। ছত্রাক পড়বে না কখন।
- রসুন চাইলে নাও দিতে পারেন। একদম নিরামিষ আচার যারা খান তারা রসুন দেবেন না।
