শিম দিয়ে তৈরি অপূর্ব স্বাদের ভর্তা। শীতকালীন সবজি শিমের ভর্তা এভাবে বানিয়ে খেয়ে দেখুন। গরম ভাতের সাথে আর কিছু লাগবে না। অনেকেই আছেন বিশেষ করে বাড়ির বাচ্চারা যারা শিম খেতে একদম পছন্দ করে না। তাদের এবছর শিম ভর্তা করে একবার খাওয়ান। বারবার খেতে বায়না জুড়ে দেবে। চলুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে বানাবেন শিম ভর্তা আর কি কি লাগবে এটা বানাতে।
ক. শিম ভর্তা বানানোর উপকরণঃ
- শিম ২০০ গ্রাম
- একটা বড় আলু
- কাঁচা লঙ্কা ২ টো
- রসুনের কোয়া ১২ টা
- শুকনো লঙ্কা ৪ টা
- কালোজিরে ১/২ চামচ
- সরষের তেল ৪ চামচ
- শুকনো লঙ্কা ১ টা চিঁড়ে রাখা
- ভাজা জিরে গুঁড়ো ১/২ চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- ধনেপাতা কুচি সামান্য
- দুই কাপ জল
খ. শিম ভর্তা বানানোর পদ্ধতিঃ
শিম ২০০ গ্রাম টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। একটা শিম ধরুন ৩ টুকরো হবে। একটা বড় আলু চার টুকরো করে কেটে নিন। সবার প্রথমে কড়াই গরম করে তাতে রসুনের কোয়া ১২ টা ও শুকনো লঙ্কা ৪ টা কয়েক মিনিটের জন্য রোস্ট করে নিন। তারপর তা শিলে থেঁতলে পেস্ট বানিয়ে রাখুন। থেঁতলে নেওয়ার সময় এক চিমটে নুন দিয়ে দেবেন। এতে পেস্ট বানাতে সুবিধা হবে। জল দেবেন না একদম।
এবার কড়াইয়ে দুই কাপ জল দিন। এক চিমটে নুন যোগ করুন। তারপর কেটে রাখা শিম, আলু আর কাঁচা লঙ্কা ২ টো জলে দিয়ে দিন। ঢেকে সেদ্ধ করুন ভালো করে। সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ছেঁকে সব তুলে নিন একটি পাত্রে। তারপর ভালো করে স্ম্যাশ করে নিন সেদ্ধ শিম, আলু আর লঙ্কা।
একটি কড়াই গরম করে তাতে সরষের তেল ৪ চামচ দিন। তেল গরম হলে তাতে শুকনো লঙ্কা ১ টা চিঁড়ে দিন। তারপর দিন কালোজিরে ১/২ চামচ। হালকা নেড়ে নিয়ে তাতে থেঁতলে রাখা রসুন লঙ্কা দিন। দুই তিন মিনিট রান্নার পর এতে ভাজা জিরে গুঁড়ো ১/২ চামচ ও স্বাদ অনুযায়ী নুন যোগ করুন। মিশিয়ে দিয়ে এতে স্ম্যাশ করে রাখা সেদ্ধ শিম, আলু আর লঙ্কা যোগ করুন। ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করার পর ধনেপাতা কুচি সামান্য মেশান। কাঁচা সরষের তেল অল্প উপর থেকে ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করুন। তৈরি হয়ে গেল শিম ভর্তা। শীতকালীন সবজি শিমের ভর্তা এভাবে বানিয়ে খেয়ে দেখুন। গরম ভাতের সাথে আর কিছু লাগবে না।
