পার্টি হোক বা ভোজ, আমরা শুধু মাটন, মাংস বা চিকেনই তৈরি করি। তবে প্রতিবার মাটনকে সুস্বাদু করা একটি বড় কাজ হয়ে দাড়ায়। একই রেসিপি বানানোর কারণে খাওয়ার খুব বেশি উত্তেজনাও অনেক সময় থাকে না। এমন পরিস্থিতিতে আপনার কাছে যদি স্পেশাল মসলা থাকে যা এই একঘেয়েমি স্বাদকে নিমেষে করতে পারে দূর। তাহলে তো ক্ষতি নেই! আজ আমরা আপনাদের জন্য বাড়িতে মাটন মসলা তৈরির একটি সহজ রেসিপি নিয়ে এসেছি, যার সাহায্যে নন-ভেজ ডিশ তৈরি করা যায় সুস্বাদু। বিশেষ করে খাসির মাংসের যেকোনো পদ।
ক. স্পেশাল মাটন মসলার উপকরণঃ
- গোটা ধনে ২ চামচ
- মৌরি ছোট এক বাটি
- গোলমরিচ ২০-২৫ টা
- লবঙ্গ ৭-৮ টা
- দারুচিনি ২ টুকরো
- তেজপাতা ২ টো
- সবুজ এলাচ ৫ টা
- কসুরি মেথি ১ চা চামচ
- রসুনের গুঁড়ো ১ চা চামচ
- আদা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- আমচুর গুঁড়ো ১ চা চামচ
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা চামচ
- 1 চা চামচ- শিলা লবণ ১ চা চামচ
- 1 চা চামচ – হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- বড় কালো এলাচ ৩ টে
- জিরা ১ চা চামচ
- জায়ফল ১ টুকরো
- শুকনো লাল লঙ্কা ১০-১২ টা
- সরিষার দানা ১ চা চামচ
- হিং ১/২ চা চামচ
খ. কিভাবে তৈরী করবেন মাটন মসলাঃ
প্রথমে একটি প্যানে সমস্ত গোটা মসলা যেমন- বড় এলাচ, লাল লঙ্কা, লবঙ্গ, জিরা, ধনে, সরিষা ইত্যাদি দিয়ে দিন। তারপর একটি নন-স্টিক প্যানে সমস্ত মসলা মাঝারি থেকে কম আঁচে সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত শুকিয়ে নিন। মসলা থেকে সুন্দর গন্ধ আসতে শুরু করলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। মসলাগুলো ঠাণ্ডা হতে দিন। পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে মিক্সার গ্রাইন্ডারে তা দিন সাথে সাথে বাকি সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে দিন এতে। মিক্সার গ্রাইন্ডারে রেখে মিহি গুঁড়ো করে নিন। আপনার মাটন মসলা প্রস্তুত, যা আপনি শুধুমাত্র মাটন তৈরির জন্য নয়, রোল তৈরিতেও ব্যবহার করতে পারেন। যেকোনো নন-ভেজ খাবারে এই মসলা ব্যবহার করা যায়।
গ. কিভাবে ব্যবহার করে?
এই মসলাটি ব্যবহার করতে হলে মাটন, মুরগি বা মাংসে ব্যবহার করতে হবে। তবে এর সাথে অন্যান্য মসলা যোগ করবেন না কারণ তাহলে স্বাদ খুব তিক্ত এবং অকেজো হবে। তবে, আমরা রেসিপির উপর নির্ভর করে মসলা বাড়াতে বা কমাতে পারি।
ঘ. কিভাবে সংরক্ষণ করবেন?
মসলা বানানোর সাথে সাথে তা বোতল বন্দি করবেন না। মিক্সার গ্রাইন্ডারে পিষে নেওয়ার পর তা সামান্য গরম থাকে। তাই। একটি থালায় মসলা ঢেলে ১০ মিনিট রেখে ঠাণ্ডা করুন। মসলার ভিতরে তাপ থাকলে তা পরে মসলাকে ভেজা ভেজা করে দেয়। তাই মসলা সব সময় ঠাণ্ডা করে বোতলে রাখুন। অবশ্যই কাঁচের পাত্রে ঢাকনা বন্দি করে রাখবেন। তাহলে এই মসলা ছয়মাস যাবত ব্যবহার করতে পারবেন।
