অনেকের সাথেই এটা ঘটেছে যে তন্দুরি চিকেন বানাতে গিয়ে খেয়াল পড়লো ঘরে তন্দুরি মসলা নেই। এমন পরিস্থিতিতে, বাড়িতে সহজেই তন্দুরি মসলা পাউডার তৈরি করে নিতে পারেন চাইলে। তন্দুরি মসলা তন্দুরি সবজি, তন্দুরি চাপ, তন্দুরি মাশরুম এবং তন্দুরি পনির এবং তাওয়া সবজি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আজ আমরা আপনাকে কিছু সহজ টিপস বলতে যাচ্ছি, যা অনুসরণ করে আপনি সহজেই তন্দুরি মসলা পাউডার তৈরি করতে পারেন। বাজারে রেডিমেড মসলা পাওয়া গেলেও খুব সহজেই ঘরেই তৈরি করা যায় এটি।
ক. তন্দুরি মসলা পাউডার বানানোর উপকরণঃ
- গোটা ধনে – ৪ টেবিল চামচ
- শুকনো লঙ্কা – ৮টা
- গোটা জিরা – ১ টেবিল চামচ
- মেথি দানা – ১ চামচ
- গোলমরিচ – ১ চা চামচ
- বড় এলাচ – ৪টে
- দারুচিনি – ৩টে কাঠি
- লবঙ্গ – ১৬টা
- ছোট এলাচ – ৭টা
- জায়ফল – ১টা
- রতনজট – ৩ গ্রাম যদি ঘরে থাকে (ঐচ্ছিক)
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- আদা গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ গুঁড়ো – ১ চামচ
খ. তন্দুরি মসলা পাউডার বানানোর পদ্ধতিঃ
তন্দুরি মসলা তৈরি করতে প্রথমে জায়ফল একটু মোটা করে পিষে নিন। জায়ফল, গোটা ধনে, শুকনো লঙ্কা, জিরা, মেথি, গোলমরিচ, আদা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, পেঁয়াজ গুঁড়ো, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং রতনজট (যদি ঘরে থাকে) একটি মিক্সার জারে রাখুন, মসলাগুলো ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। মিহি পাউডার হবে। প্রস্তুত মসলা একটি চালুনিতে ছেঁকে নিন। বাকি মোটা থেকে যাওয়া মসলাগুলিকে মিক্সারে একবার দিন ও ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। তারপর আবার চালুনিতে ছেঁকে নিন। মসলার মধ্যে যদি কিছু আর গুঁড়ো হতে না চায় তা একটা কৌটোতে রেখে দিন। সবজি বানাতে তা পড়ে ব্যবহার করতে পারেন।
তন্দুরি মসলা প্রস্তুত। এই পরিমাণ উপাদানে প্রায় ৬৫ গ্রাম মসলা তৈরি করা হয়। মসলাগুলি একটি এয়ার টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং যখনই আপনি কোনও তন্দুরি জাতীয় খাবার তৈরি করবেন তখন এই মসলা ব্যবহার করুন। ঘরে বানানো তন্দুরি মসলা ৬ মাস রেখে ব্যবহার করা যায়।
গ. এছাড়াও এই রেসিপিতে তন্দুরি মসলা পাউডার ব্যবহার করুনঃ
- ঘরে তৈরি তন্দুরি মসলা পাউডার শুধুমাত্র তন্দুরি চিকেন তৈরিতে ব্যবহার করা হয় না, আপনি এটি অন্যান্য অনেক রেসিপিতেও ব্যবহার করতে পারেন। হ্যাঁ, আপনি এই মসলাটি তন্দুরি চাপ, তন্দুরি মাশরুম এবং তন্দুরি পনির ইত্যাদি খাবারে ব্যবহার করতে পারেন। ঘরে তৈরি তন্দুরি মসলা শুধু খাঁটিই নয় খাবারের স্বাদ বাড়ায় নিমেষে।
- তন্দুরি মসলা পাউডার সংরক্ষণ করার জন্য সর্বদা একটি কাচের বয়াম বেছে নিন। এছাড়াও, আপনি একটি এয়ার টাইট পাত্রে তন্দুরি মসলা সংরক্ষণ করতে পারেন। এতে তন্দুরি মসলা দ্রুত নষ্ট হবে না।
Best
Thank you 🙂