শাহী চিকেন বা মাটন কোর্মা খেতে কে না ভালোবাসে! তবে রেস্তোরাঁ বা বিয়েবাড়িতে কোর্মা খাওয়ার যে স্বাদ তা অনেক সময় বাড়িতে পাওয়া যায় না। কোর্মা বানানো কঠিন না কিন্তু এতে যে মসলা দেওয়া হয় তা সঠিক উপকরণ দিয়ে বানানো একটু কঠিন। তাই আজ এই কঠিন কাজকে সহজ করতে নিয়ে এসেছি ঘরে কোর্মা মাসালা পাউডার বানানোর সহজ পদ্ধতি। কোর্মা মাসালা পাউডার বানানোর ঘরে তৈরি রেসিপি। বাড়িতে কোর্মা মসলা তৈরি করুন এবং এই মসলা যোগ করুন সুগন্ধি এবং সুস্বাদু বিয়ের বাড়ির মত কোর্মা তৈরি করতে, তাও আবার ঘরেই।
ক. কোর্মা মসলা পাউডার বানানোর উপকরণঃ
- দারুচিনি ৩ টুকরো প্রতিটি এক ইঞ্চি
- লবঙ্গ ৭টি
- গোলমরিচ ১০ থেকে ১২টা
- সবুজ এলাচ ৭টি
- বড় এলাচ ৩টি
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- গোটা মোটা ধনে ২ টেবিল চামচ
- মৌরি ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- জায়ফল গুঁড়ো ১ চা চামচ
- গদা পাউডার ১ চা চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- লবঙ্গ ৭টি
- গোলমরিচ 10
- সবুজ এলাচ ৭টি
- তেজপাতা ২টি
খ. কিভাবে বানাবেনঃ
কোর্মা মাসালা পাউডার বানাতে প্রথমে একটি মিক্সি জারে গোটা ধনে, মৌরি, গোলমরিচ, সবুজ এলাচ, বড় এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনির টুকরো, (দারুচিনিকে ছোট ছোট টুকরো করে নিন যাতে পিষে নিতে সহজ হয়) দিন এবং সব পিষে নিন। পাউডার বানানোর পর মিক্সি জার থেকে মশলা বের করবেন না। বরং বাকি গুঁড়ো মশলা যেমন লবণ, জিরা গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো এবং গদা পাউডার এই মসলা যোগ করুন এবং এই মসলাগুলিকে একবার হালকা করে পিষে নিন একসাথে। যাতে এই গুঁড়ো মসলাগুলো ভালোভাবে মিশে যায়। এবার একটি পাত্রে এই মসলাগুলো তুলে নিন। তারপর আস্ত লবঙ্গ, গোলমরিচ, সবুজ এলাচ এবং তেজপাতা ছোট ছোট টুকরো করে এতে দিন। তারপর একটি চামচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। আপনার চটকদার কোর্মা মসালা পাউডার প্রস্তুত। এটি একটি এয়ার টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
যখনই আপনি কোর্মা বানাবেন, তাতে ঘরে তৈরি কোর্মা মসালা পাউডার যোগ করুন। এতে আপনার কোর্মার টেস্ট খুব সুস্বাদু হয়ে যাবে।
