মহানায়ক উত্তম কুমারকে নিয়ে আজও বাঙালীর আবেগ ও ভালোবাসা রয়ে গিয়েছে। আর তা থাকাটাই স্বাভাবিক। তাঁর জীবনের নানা কাহিনি আজও শুনতে ভালোবাসি আমরা বাঙালীরা। বিশেষ করে যখন তাঁর ভোজনরসিকতা নিয়ে গল্প শুনি। খেতে খুবই ভালোবাসতেন তিনি। বিশেষ করে অভিনেত্রী সুপ্রিয়া দেবীর হাতের রান্না। আর তাই আজ সুপ্রিয়া দেবীর হাতে বানানো মহানায়কের অন্যতম প্রিয় একটি পদ নিয়ে চলে এলাম। কাতলা ঝাল রেসিপি।
ক. কাতলা ঝাল বানানোর উপকরণ
- কাতলা মাছের পেটি তিনটে
- হলুদ এক চামচ
- লবণ ১/৩ চামচ
- সরষের তেল ৪ চা চামচ
- আলু একটা লম্বা করে কাটা
- হলুদ ১/৩ চামচ
- হলুদ দেড় চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো দেড় চামচ
- সামান্য জল
- সরষের তেল এক চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ৫ টা
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- চিনি এক চিমটে
- জল দু কাপ
- সরষে বাটা ৪ চা চামচ
খ. কিভাবে বানাবেনঃ
কাতলা মাছের পেটি ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর এক চামচ হলুদ ও সামান্য নুন মাখিয়ে নিন মাছে। তারপর ম্যারিনেট করে রেখে দিন ১৫ মিনিট। ততক্ষণ একটা বাটা মসলা বানিয়ে নিন। সরষে ২ চামচ একটা কাটা লঙ্কা সহযোগে বেটে নিন মিহি করে। সরষে বাটার আগে সামান্য জল ও নুন দিয়ে ভিজিয়ে রাখবেন কয়েক মিনিট। এতে করে সরষের তিত ভাবটা কেটে যাবে। মসলা বাটা হয়ে গেলে তা একটা বাটিতে রেখে দিন।
কড়াইয়ে মাছ ভাজার জন্য তেল দিন। তেল ভালো করে গরম হলে তাতে মাছগুলো কড়া করে ভেজে নিন। তুলে রাখুন ভাজা হলে। তারপর একটা আলু লম্বা লম্বা করে কেটে ওই তেলে দিয়ে দিন। তারপর সামান্য হলুদ মিশিয়ে ভেজে নিন। ভাজা হলে তুলে রাখুন। একটা বাটি নিয়ে তাতে হলুদ দেড় চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো দেড় চামচ ও সামান্য জল দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন। কড়াইয়ে ভাজা তেলের মধ্যে সরষের তেল আরও এক চাম্মচ দিন। তারপর সেটা ভালো করে গরম হলে আঁচ কমিয়ে হলুদ, লঙ্কার পেস্ট দিয়ে দিন। কয়েক মিনিট কষিয়ে নেওয়ার পর কাঁচা লঙ্কা দিন। তারপর এতে ভেজে রাখা আলু দিন। কষান কয়েক মিনিট। তারপর স্বাদ অনুযায়ী নুন আর নামমাত্র চিনি দিন। কষান ৫ মিনিট। দু কাপ জল দিন। জল ফুটলে সরষে বাটা দিন। কয়েক মিনিট রান্না করার পর ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দিন। কোন আঁচে মিনিট ৫-৬ রান্না করুন। তৈরি হয়ে যাবে কাতলা ঝাল।
