অতিথি! যাদের প্রাপ্তবয়স্করা বেশি পছন্দ করেন এবং বাচ্চারা তাদের পছন্দ করার ভান করে কখন কখন। নিছক মজা করছি। সিরিয়াসলি নেবেন না আবার! যেভাবেই হোক, সব পরিবারই কোনো না কোনো সময়ে তাদের বাড়িতে অতিথিদের আমন্ত্রণ জানায় এবং তাদের আগমনের প্রস্তুতি নিতে রান্নাঘরে অনেক কাজ চলে। ভোজন ছাড়া অতিথিদের ডাকা অদৃশ্য কালি দিয়ে লেখার মতো – ”অফার করার কিছু নেই”।
খাবার অতিথি আপ্যায়নের একটি প্রধান উপাদান। ভালো ভালো খাবার বানলে তো শুধু হয় না, আমরা প্রায়শই যা উপেক্ষা করি তা হল কিছু মৌলিক শিষ্টাচার যা পরিবেশন সম্পর্কীয় ব্যাপার। খাবার পরিবেশন করার সময় ঘটে যাওয়া সামান্য ভুল কিন্তু অতিথির মন খারাপের বিষয় হতেই পারে। আর তা নিয়েই আজকের লেখা।
১. প্লেট বা গ্লাস পরিবেশন করার সময় খেয়াল রাখুনঃ
প্লেট বা গ্লাস পরিবেশন করার সময়, যেদিক দিয়ে থেকে খাবার খাবে বা পানীয় পান করবেন অথিথি সেই দিকে স্পর্শ করবেন না। অনেকেই তা পছন্দ করেন না। চামচ বা কাঁটাচামচ অফার করার সময়, শুধুমাত্র হাতলগুলি স্পর্শ করুন, সেই অংশ নয় যা খাবার স্পর্শ করে বা মুখে যায়। এটি কেবল অপ্রস্তুতই নয়, এটি অস্বাস্থ্যকরও বটে।
২. টেবিল চামচ বা কাঁটাচামচ দিতে ভুলবেন নাঃ
বাড়িতে অনেক অনুষ্ঠানই নৈমিত্তিক, যার কারণে হোস্ট চামচের প্রতি খুব বেশি খেয়াল রাখেন না। অনেকেই আজকাল হাত দিয়ে খাওয়ার বদলে চামচ দিয়ে খাবার খাওয়া পছন্দ করেন। তাই খাবার পরিবেশনের আগেই চামচ প্লেটের পাশে রেখে দিন। যে যার সুবিধা মত ব্যবহার করে নেবে। আচমকা খাওয়ার মাঝে জিজ্ঞাসা করতে হবে না যে, ‘আপনাকে কি একটা চামচ দিলে সুবিধা হয়।’ আগে থেকে চামচ রাখা থাকলে তা আপনার অতিথির প্রতি যত্ন নেওয়ার প্রচেষ্টাকে সামনে নিয়ে আসে। যা ভালো বই মন্দ নয়।
৩. জোর করে খাওয়াবেন নাঃ
হ্যাঁ, আপনি এটা ঠিক পড়েছেন। শুধু বাচ্চাদেরই জোর করে খাওয়ানো হয় না। কখনও কখনও আমরা আমাদের অতিথিদের সাথেও এটি করে থাকি! তারা বেশি খেতে না চাইলেও জোর করে খাবার দিয়ে তাদের প্লেট লোড করে অত্যধিক ভালোবাসা এবং মনোযোগবর্ষণ আসলে ঠিক নয়। অতিথিকে অবশ্যই শান্তিপূর্ণভাবে খেতে দিতে হবে। তাদের চারপাশে ঘোরাফেরা করতে করে ‘আরেকটু নাও আরেকটু নাও’ করাটা অনেকেরই অপছন্দের। লোক বুঝে এটা করা শ্রেয়।
৪. খাবার মেনু ব্যালেন্স করাঃ
কথায় আছে যে, সরলতা হল পরিশীলিততার চাবিকাঠি। আপনি মনে করতে পারেন যে অতিথিকে তার নিজের পছন্দ মত খাবার বেছে নেওয়ার জন্য একটি বুফে সাজিয়ে দেওয়া ভালো। তবে এটি সবার ক্ষেত্রে যায় না। বিপুল সংখ্যক খাবার কেবল অতিথিকে বিভ্রান্ত করবে ফলে সে পেট ভরে খেতে পারবে না। খুব কম নয় এবং খুব বেশি নয়, কয়েকটি খাবার প্রস্তুত করা ভাল, যাতে আপনার অতিথিরা প্রতিটি খাবারের স্বাদ পেতে পারেন।
৫. বোতলের বদলে গ্লাসে জল দেওয়াঃ
আজকাল ঘরে ঘরে বোতলে করে জল খাওয়ার চল। তাই অনেক সময় মাথা থেকে বেরিয়ে যায় যে, গেস্টকে খাবার পরিবেশন করলে সাথে সাথে জলের গ্লাস দেওয়া উচিত। তার সামনে বোতল ধরে রেখে দেওয়া ঠিক না। গ্লাসে করে জল ভরে দেওয়ার মধ্যে একটা যত্ন নেওয়া আছে। এই বিষয়ে খেয়াল রাখা উচিত।
ভালো খাবার অতিথিদের খুশি এবং তৃপ্ত হওয়ার জন্য যথেষ্ট কারণ, তার সাথে একটি সামগ্রিক উপস্থাপনা প্রদান করা শুধুমাত্র একজন ভাল রাঁধুনি হিসাবে নয়, একজন ভাল হোস্ট হিসাবেও আপনার সম্পর্কে একটি ভাল ছাপ ফেলে।
