কলা পাতায় খেতে সত্যি অপূর্ব লাগে। আর যদি বোয়াল মাছের পদ এই কলা পাতায় পুরনো বাংলার রন্ধন পদ্ধতিতে বানানো হয় তাহলে তো কথাই নেই! সুস্বাদু খেতে লাগে কলা পাতায় মোড়া বোয়াল ভাপা। বানানো খুবই সহজ। বোয়াল মাসের ঝাল ঝাল গা মাখা আমরা বেশির ভাগ সময় খেয়ে থাকি। আজকের এই রেসিপি দেখে এই ভাপা একবার ট্রাই করতে পারেন। বিশেষ আয়োজনের দরকার নেই এতে। মসলা মাছে মাখিয়ে কলা পাতায় মুড়ে স্টিম করলেই তৈরি হয়ে যায় এটি। এর স্বাদ না চেখে দেখলে বলে বোঝানো সম্ভব নয়। অসম্ভব টেস্টি। তাহলে চলুন কথা না বাড়িয়ে দেখে নেওয়া যাক রেসিপি।
উপকরণঃ
- সরষের তেল ছোট এক বাটি
- দুটো তেজপাতা
- জিরে ছোট এক চামচ
- গোটা গরমমসলা
- পেঁয়াজ বাটা ৪ চা চামচ
- আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ
- টমেটো পিউরি ছোট ১ কাপ
- হলুদ ১ চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ
- জিরের গুঁড়ো ১ চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দেড় চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১/২ চামচ
- টক দই ছোট ১ কাপ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- গরমমসলা ১ চামচ
- কলা পাতা
পদ্ধতিঃ
এই পদের জন্য মাছ তেলে ভাজার কোন প্রয়োজন নেই। তবে তেলের বড় রোল রয়েছে এই রান্নায়। কড়াই গরম করে তাতে দুটো তেজপাতা, জিরে ছোট এক চামচ আর গোটা গরমমসলা দিয়ে কয়েক মিনিট ভেজে নিন। তারপর তেল ঠাণ্ডা করে নিন ঘরের তাপমাত্রায়। একটি বাটি নিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা ৪ চা চামচ, আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ, টমেটো পিউরি ছোট ১ কাপ, হলুদ ১ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দেড় চামচ, ধনে গুঁড়ো ১/২ চামচ, টক দই ছোট ১ কাপ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। চামচ দিয়ে সব উপকরণ কয়েক মিনিট ধরে ফেটিয়ে নেবেন, যাতে কোন মসলার দলা না থাকে। তারপর এতে প্রথমে বানানো তেল ঢেলে মিশিয়ে দিন।
এবার বোয়াল মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে টিস্যু পেপার দিয়ে মুছে বানানো মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। মিশ্রণের বাটি বড় নিলে এতেই মাছের পিস মসলার সাথে মেখে নিতে পারবেন।
কলাপাতা নিয়ে দুই টুকরো করে কেটে হালকা চাটুতে সেঁকে নেবেন পরিষ্কার করার পর। তারপর এমন একটি বাটি নেবেন যেটা কড়াইয়ে বসানোর পর কড়াই ঢাকা যায়। সেই বাটিতে কলাপাতা রেখে তাতে মাছগুলো ও মসলার মিশ্রণ ঢেলে দেবেন। উপর থেকে আর একটা পাতা দিয়ে মুড়ে দেবেন। এবার ফয়েল পেপার দিয়ে বাটি কভার করে দিতে হবে। কড়াইয়ে ২-৩ গ্লাস জল ঢেলে তার উপর একটা গোল জালি বসিয়ে তাতে মাছের বাটি রাখতে হবে। কড়াই ঢেকে ৩০-৪০ মিনিট কম আঁচে রান্না হতে দেবেন। গ্যাস অফ করে বাটি হালকা ঠাণ্ডা হয়ে এলে সাবধানে নামিয়ে ফয়েল, কলাপাতা সরিয়ে দেখুন। বোয়াল ভাপা গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
Watch How To Make This Recipe:
Subscribe করুন
Web Stories
